Пива во стил Пилснер (2) Раду Поповичи - Гастрономија
Еден од најпознатите пиварници во светот, Герет Оливер, со хумор забележува: „Пилснер, најпопуларниот стил на пиво во светот, беше измислен во Чешка, усовршен во Германија и претворен во слаб, газиран и пијалок што недостасува. на вкусот во Америка “.
За жал, потрошувачот пилснер е единственото пиво познато на мнозинството од светската популација. Оттука и широко распространетото мислење дека пивото е инфериорен пијалок за другите, особено за виното; вториот се смета за софистициран и рафиниран пијалок, додека пивото е еден вид пијалок од топола.
Како одговор, некои loversубители на пивото го презираат стилот Пилснер; тоа е само стил на пиво толку светло во боја, толку познат и толку често поврзан со пиво со слаб квалитет. Стилот Пилснер не е еден од моите омилени, но уживам да го пијам во одредени прилики, бидејќи има што да понуди - ако имам шанса да добијам вистински Пилснер. Ова е нежен, свеж, пријатно вкусен, освежителен и ароматичен пијалок.
Многумина веруваат дека Пилснер е германски стил на пиво, но неговото потекло е во Бохемија, сега дел од Чешка. Во 1842 година, еден баварски монах прошверцувал мала количина квасец ухарум Сахаромис од Минхен до Плзен. Тоа беше подарок за еден пријател, Јозеф Гроле, баварски пивар, но работеше во Плзенски праздрој.
Британците, благодарение на новите печки, сега можеа да добијат слабини во светла боја, а Јозеф Гроле направи специјално патување во Англија за да ја дознае оваа тајна. Потоа развил сопствена техника за да ги направи слабите уште полесни во боја, до моментот кога пивото добиено од нив навистина имало златно-жолта боја.
Само една година порано, пиварницата Спатн ја изненади баварската јавност со јасен, малку полесен од бронзениот Марзен Октоберфест. Дотогаш, сите германски пива беа темни и облачни. Новото пиво направи сензација, но Грол се зафати да ја однесе рафинираноста понатаму. Пивото Пилснер од Грол беше неверојатно. Беше златно, чисто и про transparentирно како и да немало пиво. Квасецот од Минхен се населил на дното на садот за ферментација, оставајќи го пивото чисто и сјајно по зреењето. Лесната и свежа горчина, како и цветните ароми од локалниот хме Сааз, како и аромите на лебот што ги нудат јачменните слама од Моравија му дадоа на пивото уникатни карактеристики. Голема карбонизација, развиена во месеците на созревање, формираше светло-бела глава од пена над златната течност.
Јавноста беше воодушевена, а веста за новиот стил на пиво, златна боја, ги премина границите на Бохемија и се прошири низ цела Европа.
Денес, пиварницата на Јозеф Гроле се вика Пилснер Уркел (или, на чешки, Плжењски праздрој), што значи „оригиналниот пилснер“.
До 1840 година, сите Европејци пиеја пиво, како и вино, од метални, дрвени, порцелански или дури кожни чаши. Сите овие садови беа нетранспарентни, што не му пречеше, сè додека пивото изгледаше приближно исто, облачно и темно; во основа, немаше што многу да се види во неа. Само богатите можеа да си дозволат стакларија.
Исто како што технолошкиот развој овозможи да се направат руса сладми, тој е исто така одговорен за индустриското и, според тоа, поевтиното производство на стаклени садови. Средната класа можеше да си ги дозволи и нив, а пивото Пилснер, со својата прекрасна, а потоа изненадувачка боја, донесе рафинирање дури и во обичен попладневен пијалок во градината со семејството.
Новите железници носеа пиво до Баварија, Прусија, Австрија и остатокот од Германија, каде што локалните пиварници беа принудени да произведуваат ист стил на пиво, во спротивно ризикувајќи банкрот. Остатокот од Европа исто така се вуби во новото пиво, и за само неколку децении, Пилснер започна да се приготвува во Америка, од емигранти кои пристигнаа во десетици илјади од Германија и Чешка.
Оригинален Пилснер е направен од слад од јачмен според уредбата на Рајнхајцгебот и не содржи ориз, пченка, пченица или други житни култури. Има златно-жолта боја и секогаш е свежа и горчлива, со цветни ароми на хме, со арома на леб, од сладоледи и со свежа, кисела и сува завршница. Тоа е многу фино пиво, кое мора да биде совршено, бидејќи неговата едноставност не може да прикрие можен дефект.
Како и повеќето пијалаци, и на Пилснер пивото не влијае многу вкусот на квасецот, кој обично останува ненаметлив, како актер во споредна улога. Вкусот и аромата зависат повеќе од сладовите и хмеот, а содржината на алкохол е мала до умерена, околу 5%.
Сепак, дури и меѓу оригиналните Пилснер пива, постојат некои регионални варијации. Во јужна Германија, баварските пили се поцелосни и посолни, додека северна Германија претпочита посува и повеќе хоп.
Боемските пива имаат повеќе златна нијанса од германските верзии и се малку послатки, понекогаш достигнуваат средна големина. Класичниот чешки хоп, нежниот и цветен сааз, речиси доминира во аромата на пивото.
За жал, пивата Пилснер имаат тенденција да бидат помалку сигурни надвор од Чешка и Германија. Еден вид „меѓународен Пилснер“ е направен во светот, со посветла боја и поневкусен и мирисен. Понекогаш овие пива се приготвуваат со употреба на адитиви како што се ориз, пченка или други состојки, кои во Германија се исклучени со закон. Ваквите примери на меѓународни пива во стилот Пилснер се илустрирани од Хајнекен, Карлсберг, Сапоро, Асахи, Кирин, Цинг-Тао, Синга, Кингфишер, Анкор и многу други. Некои од овие пива се освежителни и прифатливи по вкус, направени со одреден интерес за квалитет. Другите не, особено некои пива, дури и некои од најпродаваните во САД. Подготвени се со ефтини состојки, како што се ориз и пченка, и се претставени како еден вид сода во комбинација со миење на слад од слад, скоро без хме. Ужасно… Тие се исто толку близу до пивските пива Пилснер колку што се и со бела ѓеврек, со лош квалитет, до интегрален, домашен леб.
Веројатно најдобриот пример е да се направи споредба помеѓу оригиналниот чешки Будвајзер и неговата бледа американска копија. Тоа е исто како да споредите аргентински стек од говедско месо со одвратно механички обработени тестенини што се продаваат во Мекдоналдс како пилешки грутки.
Оригиналното пиво Будвајзер сè уште се произведува во Чеше Буџејовице, Чешка. Првично, Будвајзер значел „од Будвајс“, германското име на градот, како што Пилснер значи „од Пилсен“.
Вистинско пиво Пилснер е свежо, освежувачко, деликатно и вкусно. Нема смисла да се фрлаат пари на лоша квалитетна замена.
Славниот Елтон Johnон очигледно бил замолен за време на турнеја во САД од страна на еден новинар да го искаже своето мислење за американскиот потрошувачки пиво Пилснер. Уметникот одговорил: „Тоа е како секс во кану“. Новинарот се прашуваше: „Како така?“. Одговорот беше брилијантен и направи кариера, придвижувајќи неколку медиумски канали: „Ебат е близу до вода!“.