Pивина - BZfE

Месото од живина е второто месо по најмногу консумирање во Германија. Се нуди во различни форми и бара посебна хигиена за време на подготовката.

Pивината е живина од фарма и други животни кои, иако обично не се домашни миленици, се чуваат како домашни миленици. Според регулативата за хигиена на ЕУ бр. 853/2004 за храна од животинско потекло, месото од живина ги вклучува сите делови од живина, погодни за човечка исхрана, како што се пилешко, мисирка, патка, но и плаша и фазан. Фазаните кои живеат во дивината и биле ловени се класифицираат како дивеч. Птиците стаорци се исклучени од дефиницијата за живина за регулативата за хигиена на ЕУ. Месото од ној, на пример, не смета како месо од живина, така што за месото на овие животни важат различни хигиенски услови.

Pивина: секогаш гответе добро!

Oulивината за колење е често контаминирана со салмонела. Затоа, при подготовка на месо од живина, особено внимание мора да се посвети на хигиената. Меѓу другото, важно е секогаш да се служи живината целосно зготвена. Само тогаш може да се осигура дека салмонелата е безбедно убиена. Салмонелата е род на ентеробактерии што може да го колонизира гастроинтестиналниот тракт на животните и луѓето. Тие дејствуваат како патогени и можат да доведат до труење со храна, салмонелоза, придружена со тешка дијареја, повраќање и треска.

Формулари за понуда: цели, поделени или подготвени подготвени за готвење

Pивината се продава во различни форми. Во зависност од големината, возраста и масата на колење, може да се пласира како цело животно. Ова е случај со бројлери, машко или женско пиле, кое е колено на возраст меѓу 5 и 6 недели. Птици од супа, варварска патка (летачка патка), гуски од различна возраст на колење, бисерки и плаша се продаваат и како цели животни. Тешки, големи трупови од мисирки и гуски, но сè повеќе и кокошки и патки, се комерцијално достапни во форма на различни исечоци, како што се половина или четвртина, нозе или крилја. Во зависност од пресекот, јасно е дефинирано по кои делови од телото е направен пресекот, дали делот мора да сочинува одреден дел од вкупната тежина или дали кожата или мускулното месо се придржува до него. Pивината се продава и како подготовка подготвена за готвење, на пример

шницел: Ова е парче месо во природен контекст на мускулите, кое е отсечено на едно парче.
„Намали“: Зад оваа ознака, на пример „парчиња живина“, се крие формирано месо, а не одгледно парче. Формираното месо е составено од помали парчиња.
бифтек: Ова се однесува на не премногу тенка парче месо со сиромашна тетива како да е одгледувано.
рендан: Ова се фини ленти со месо, главно направени од месно месо.

Исто така, постои широк спектар на производи за готвење, зачинети, панирани или исполнети погодности, како што се живи колбаси, специјалитети на скара, како што се ражничи со разни зеленчуци, мисиркини гради како гулаш, мисирка од фондан или кордон блу.

Што всушност е пилешка супа?

Пилешки супи се кокошки несилки кои обично се колеат по дванаесет до 15 месеци полагање. Подготвени за готвење, тие тежат од 900 до 2.000 грама, во зависност од расата, нивното месо е робусно, но не е тврдо и има посебен вкус за себе. Theивотните имаат осифицирана екстензија на градната коска. Колку е потешко животното, толку е поголем приносот на месо. Покрај тоа, вкусот станува позрел и поинтензивен, бидејќи повеќе интрамускулни, ароматични маснотии се складираат со зголемување на времето на гоење. Ова исто така важи и за пилешки супи. Затоа се идеални како основа за пилешки чорби, рагу и салати.

Шопинг со гуски: едноставно не обрнувајте внимание на тенок ред!

Со зголемување на телесната тежина, содржината на маснотии во месото од живина се зголемува, но исто така се зголемува и нежноста на месото. Вишокот маснотии во месото од гуска може да се искористи за производство на маснотии од гуска, што е погодно како срдечно ширење. Тој е срдечен носач на вкусови во чорби и чорби и е погоден за подготовка на пржени компири или црвена зелка.

Понудете статуси и препораки за складирање

Pивината се продава свежа, замрзната или длабоко замрзната. Во зависност од видот на понудата, законодавниот дом дефинира одредени температурни барања што исто така треба да се почитуваат за чување дома.

Свежа живина: Ако месото од живина се продава како „свежо“, тоа не смее да се замрзнува од моментот кога е заклано, односно не смее да се замрзнува со изложеност на студ. Мора да се чува на температура помеѓу минус два и плус четири Целзиусови степени и назнаката „да се потроши. „абење. Оптималната температура за складирање на свежа живина е помеѓу нула и два Целзиусови степени, што е значително пониска од вообичаената температура на ладилникот.
Замрзната живина: Замрзнатото месо од живина е експлозивно замрзнато до основна температура од најмалку минус дванаесет степени Целзиусови. Тоа не е замрзната стока. Неговиот рок на траење е пократок. Замрзната живина практично се нуди само ако минималната температура од минус 18 степени Целзиусови потребна за длабоко замрзната стока не може постојано да се одржува.
Замрзната живина: Месото од живина се смета за „замрзнато“ ако е замрзнато од удари до основна температура од најмалку минус 18 степени Целзиусови веднаш по колењето и се чува на температура од најмалку минус 18 степени целзиусови се додека не се продаде на потрошувачот.

Препарати од месо од живина, како што се маринирани гради од мисирка или исечено пилешко, кои се продаваат кога се свежи, може да се направат само од свежо месо од живина кое никогаш не било замрзнато или длабоко замрзнато во кое било време.

Барања за квалитет и трговски класи

Трупови од живина мора да исполнуваат одредени минимални барања за квалитет за да им биде дозволено да се пласираат во рамките на ЕУ. Европската регулатива за спроведување за ставање во промет на месо од живина утврдува униформни детали ширум ЕУ. Според ова, труповите мора да бидат чисти, без видливи туѓи материи, странски мириси, нечистотија и крв, меѓу другото. Скршени коски и тешки модринки нема да се толерираат. Стандардите служат и за класифицирање на живината во трговските класи А и Б. Практично само стока од класа А може да се најде на пазарот. Месото од живина од класа А, меѓу другото, ги исполнува следниве услови:

Месната основа е со полно тело. Градите се добро развиени, широки и долги.
Депозитот на маснотии е рамномерен и тенок; дебели, рамномерно распоредени слоеви на маснотии се дозволени кај пилешки супи, патки, гуски на рано гоење и млади гуски.
Изгорување на замрзнувачот не е дозволено освен ако не е случајно, мало, незабележително и не е на градите или бутовите.
Мали пердуви се присутни најмногу и само повремено на градите и бутовите, трупот, глуждовите и врвовите на крилјата; во патки, мисирки и гуски и на други делови од телото.

Класата Б мора да ги исполнува минималните услови, но не и барањата од класа А.

Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин