Пиво без алкохол Новата желба за пијалак без процент е огромна

Нови процеси, нови вкусови

Според здружението на пивари, Германија е светски лидер во подготовка на безалкохолни пива (симбол).

слики од имаго/Готфрид Чеплух

ТЕКСТ
До Симон Нагел, ДПА

„Како пливање без вода“ или „Нешто недостасува“ се само две вообичаени мислења за безалкохолното пиво. Ако прашате подетално, искуството на повеќето алкохоличари со супстанца без алкохол е ограничено - или последниот контакт со материјалот беше одамна. Ова е случај и со авторот на овие редови - до некакво искуство со будење на вкусот во лето 2019. Погледот во полиците за пијалоци на добро снабдени супермаркети открива дека пивото без алкохол веќе некое време скока од својата ниша со многу сила. Покрај неколку пилснери од големите пиварници и пченица, сега има и голем број нови видови пиво - вклучувајќи лангер, але, Алтбиер и сцената за занаетчиско пиво открива пиво без процент. Што само се случи таму?

Сето тоа е прашање на технологија, вели проф. Мартин Кротенталер од Универзитетот за применети науки Вајхенстефан-Триесдорф. Во минатото, ферментацијата на безалкохолно пиво обично се прекинуваше по одреден временски период. Денес пивото се остава да ферментира, а потоа се отстранува алкохолот од него.

Пиво без алкохол: нови вкусови благодарение на другите процеси

Додека запирањето на ферментацијата со методот на ладен контакт обезбедува многу преостанат шеќер во пивото, поскапите методи како што се обратна осмоза, дијализа или вакуумско испарување имаат одлучувачка предност. „Вкусот и аромите на пивото се задржуваат“, вели Кротенталер. Значи, на крајот имате „вистинско“ пиво, без процентите. Но, тоа не е сè.

„Веќе неколку години, на пивото му беше дозволено да скокаат“, објаснува Кротенталер, кој предава пиво. Тоа значи: во пивото се додаваат и други хмеops. На пример, Каскада, Цитра или чадори со имиња како Халертауер Традиција, Акоја или Поларис. Така, можете да додадете многу дополнителни вкусови, како што се цитрус, нане, ананас или цвеќиња, во пивото потоа. Кротенталер: „Постојат вистински бомби за вкус каде што не можете ни да го вкусите хмеот што недостасува алкохол“.

Тренд кој го следи и сомелието за пиво и блогерката Мареике Хасенбек од Ајенг близу Минхен. „Новите комбинации на суровини овозможуваат сосема различни вкусови“, вели таа. Креативната сцена за подготовка, особено надвор од големите пиварници, сега произведува неверојатни пива со ароми како манго, чоколадо или кафе.

Пиво со вкусови на чај

Па дури и надвор од законот за чистота, постојат, на пример, безалкохолни скутови со зрна кафе или невообичаени сорти како што е пченкавиот блед пиле со гроз сив чај. „Таму има мали белешки од бергамот.“ Хасенбек сака да служи анонимен безалкохолен пијалок на дегустации на пиво. „Кога велам дека е безалкохолно пиво, повеќето луѓе се распаѓаат“, вели таа одново и одново.

Покрај процесот на ладно контактирање, обратна осмоза, дијализа или вакуумско испарување, постои и друг начин за производство на пиво со малку алкохол: Посебни видови квасец што изумираат кога содржината на алкохол е многу мала. Според Мареике Хасенбек, ваквите сорти се особено популарни кај креативните пиварници. Нејзиниот совет за скептиците: „Пробајте и не отфрлајте пиво без алкохол од самиот почеток. Секој таму ќе го најде својот вкус “.

Раст со генерално опаѓање на потрошувачката на пиво

Трендот кон пиво без алкохол може да се утврди и од специфични бројки. Во меѓувреме, пивото без пиво стана термин на германскиот пазар на пиво. Според пресметките на Здружението на пивари, станува збор за 7,21 процент - удел на пазарот, а не алкохол, ако е дозволено малата игра на зборови. Ако додадете пиво од слад, тоа е дури 8,05 проценти - и трендот расте.

За неколку години, Германското здружение на пивари очекува учество на добри десет проценти. Германија е светски лидер во подготовка на безалкохолни пива. И уште повеќе, без пиво го неутрализира падот на продажбата на алкохолно пиво, објаснува Здружението на пивари.

Психолошка граница 0,0 проценти

Покрај класичните безалкохолни пива, се повеќе има пива што може да се направи без алкохол воопшто. Објаснување: Пиво без алкохол може да содржи максимум 0,5 проценти алкохол по волумен. Пивата од 0,0 проценти се навистина ослободени од алкохол. „Вие само ја оставивте договорот за алкохолизирање сè додека нема повеќе алкохол“, објаснува Мартин Кротенталер.

Разликата помеѓу нормалното без алкохол и нула нули, професорот ја нарекува „психолошки праг“. „Квалитетот на пивата од 0,0 проценти не е подобар, но можеби е подобар за вашата совест“. Може да има разлика во вкусот: „Де-алкохолизираните пива се суви кога се пијат“, вели тој. Со други зборови: не толку слатко како некое не-пиво со запрена ферментација.

Пиво без алкохол: помалку калории, без мамурлак, без ограничувања на возењето

Современа технологија за подготовка, нови процеси, хме, различни квасци - сето ова можеби ја објаснува техничката страна на сè поголемата палета на безалкохолно пиво. Но, зошто луѓето одеднаш пијат повеќе од тоа? Мартин Кроттенталер гледа на едната како причина за другата, со други зборови: подобро пиво е подобро да се пие. И промена во менталитетот.

„Прифаќањето на пијалоци без алкохол во пабот е зголемено“, е неговото наб hisудување. А, угледот на пивото сега е подобар, што пак значи дека loversубителите на пивото се подготвени да потрошат пари за тоа. „Ова овозможува да се произведат подобри пива со поскапи процеси како што се обратна осмоза, дијализа или испарување на вакуум“.

Поддржете го конструктивното новинарство

Коронската криза претставува огромни економски предизвици и за нас. Со цел да достигнеме што е можно повеќе луѓе, ние би сакале да ја задржиме содржината на enorm-magazin.de слободно достапна и да ги отфрламе бариерите за плаќање. Помогнете ни со вашиот придонес!

Исхраната и фитнесот исто така играат улога, вели сомелиерот од пиво Мареике Хасенбек. Погледот кон етикетата го дава едноставниот одговор. Пивото без алкохол едноставно има многу помалку калории од процентот на варијанта. „И има предност што можете да возите автомобил и сè уште имате нешто да пиете што има добар вкус.