Пиво лексикон - Пишување пивара Кармелитен

произлегува од алкохолна ферментација на вода, слад, хме и квасец. Само пипер од јачмен може да се користи за пива со дно ферментирано. За врвни ферментирани сорти може да се користат и други сладови, како што се пченица, 'рж или пишан слад. Пивото се состои од јаглехидрати, протеини, минерали, јаглеродна киселина, алкохол и 90 проценти вода.

Закон за чистота

предвидува дека во Германија може да се користи само вода, слад, хме и квасец за производство на пиво. Понудата беше прогласена на 23 април 1516 година од баварскиот војвода Вилхелм IV.Пред Денот на земјиштето во Инголштад - и со тоа е најстарата, скоро непроменета регулатива за законот за храна во светот.
Сè уште важи и денес во Привремениот закон за пиво и обезбедува висок квалитет на германското пиво. Германската пиварска индустрија го слави роденденот на Законот за чистота со „Денот на германското пиво“, кој секоја година се слави на 23 април со безброј настани, настани и активности околу среќната тема пиво.

се добива од јачмен, пченица, правопис или 'рж. При слабеење, зрната се 'ртат со додавање вода и потоа се суши (изгорена).

хоп

се смета за „душа на пивото“. На пивото му дава курва, горчлив вкус, го подобрува рокот на траење и ја стабилизира пената. Најголемата област за одгледување хоп во светот е Халертау во Баварија.

предизвикува ферментација на кантарион и го претвора сладот во слад во алкохол и јаглеродна киселина. Со додавање на квасец со дно-ферментирање (сахаромици карлсбергенсис), се создаваат пива со дно-ферментирање, додека пиво со најголема ферментација се создава со помош на квасец со најголема ферментација (сахаромицес церевизија).

Оригинална кантарион (1)

означува удел на супстанции растворени од слад во сè уште неизлезено зачинување. Тоа се главно шеќер од слад, протеини, витамини и минерали. За време на ферментацијата, со помош на квасец, се произведуваат околу третина алкохол и третина јаглеродна киселина. Една третина од остатокот од екстрактот останува неферментиран. Колку е поголема содржината на кантарион, толку е посилно пивото. Повеќето пива во Германија имаат оригинален кантарион помеѓу единаесет и 14 проценти. Содржината на алкохол тогаш е помеѓу 4,5 и 5,5 проценти.

Според оригиналната содржина на кантарион, пивата се делат на различни видови пиво:

Едноставни пива (до 7% оригинален кантарион)
Нацрт пива (оригинална кантарион од 7 до под 11%)
Цели пива (11 до 16% оригинална кантарион)
Силни пива (повеќе од 16% оригинален кантарион)

Бојата на пивото

се одредува единствено според бојата на сладот. Колку е повисока температурата на која сладот се суши - „изгорен“ - станува потемен. Тој ја пренесува бојата на пивото во процесот на подготовка. Пред да се воведе печка за топол воздух во 1807 година, сладот се исуши на отворен оган. Температурата не можеше да биде под влијание и слабовите беа повеќе или помалку темни. Пософистицирана техника на малтирање тогаш се овозможи на почетокот на 19 век да се контролира бојата на сладот и да се подготви полесно пиво.

Горна или долна

се приготвуваат пива. Тоа зависи од квасецот и температурата на ферментацијата. Врвниот метод за подготовка на ферментација е постариот метод, бидејќи ферментацијата се одвива на повисоки температури (претежно помеѓу 15 и 20 степени Целзиусови), што било полесно пред пронаоѓањето на машината за ладење од Карл фон Линд во 1873 година произведуваат стоки.
Терминот "топ-ферментиран " произлегува од својството на овие соеви на квасец да се искачи на површината на „зеленото пиво“ на крајот на ферментацијата во отворените садови кои порано се користеа, каде што квасецот потоа можеше да се подигне и собере.
Квасецот на дното за ферментација бара пониски температури во споредба и се сместува на дното на садот за ферментација по ферментацијата. Во минатото, тие можеа да се користат само во области каде што може да се победи доволно мраз во зима за да се обезбеди соодветно ладење дури и во топла сезона. Со пронаоѓањето на машината за ладење, започна триумфалниот марш на подземното пиво. Но, и денес има уште многу специјалитети кои се приготвуваат топ-ферментирани, на пример, Келш, Алт, Берлинер Вајсе или пченично пиво.

Калориите во пивото (2)

чувајте во рамките. Во просек, еден литар пиво има калориска вредност од 400 килокалории (1.674 kJ) и затоа може да се натпреварува со други пијалоци. За подобра споредба: овошните сокови имаат просечно 500 килокалории (2.113 kJ) на литар, еден литар полномасно млеко содржи околу 660 килокалории (2.760 kJ), а германското црвено вино содржи до 700 килокалории (2.900 kJ) на литар. Значи, пивото не дебелее и не одговара за легендарниот „пивски стомак“.

(1) Во информациите за оригиналниот кантарион даваме вредности што се користат во практиката на канцелариите за преглед на храна.

(2) Извор: Антон Пиендл, „Физиолошко значење на својствата на пивото“, (Нирнберг, 1999)