Пиво за пиво Како да направите свој пилснер

Германски државјанин просечно пие околу 106 литри пиво секоја година, што го прави пивото најпопуларен алкохолен пијалок кај Германците. Но, дали некогаш сте се обиделе да сварите свое пиво? Тогаш, ние сакаме да ви помогнеме во ова и, во соработка со мајсторот за пиво Мајкл ovови, составивме упатства за подготовка за вас.

свој

„Течното злато“ е особено популарно кај господата за создавање, без оглед дали станува збор за пиво со ферментација на дното, како што се Pils, Export или Bock или топ-ферментирано Kölsch, Alt или Weizen. Но, токму сега, кога деновите повторно стануваат потопли, „кул русокоса“ има особено вкусен вкус после работа, а едниот или другиот малку го полнат снабдувањето - или го подготвуваат сопственото пиво. Можете да дознаете како можете да подготвите Пилс дома во нашите упатства.

Сварете пиво - ви треба тоа

Слад и хме
Вретено од пиво, кое се користи за мерење на оригиналната гравитација на пивото
Пивски квасец
јод
2 големи кофи
Термометар за готвење
стар чаршав
Сад за конзервирање или варено вино од 20 литри
40 шишиња пиво (капацитет 0,5 L) со врв за замав

Сварете пиво: направете си пиво во 12 чекори

Дали ги имате сите ресурси заедно? Тогаш може да оди! Пиво направено дома се подготвува за неколку часа додека пивото не е подготвено, но ви треба малку повеќе трпеливост: треба да почекате повторно околу три недели за да може вашето пиво да ферментира.

1. мелење

За 100 литри пиво ви требаат околу 20 кг слад ('ртено и сушено жито). За тенџере за конзерва со капацитет од 20 литри, затоа ви требаат 4 кг мелен слад. За таа цел, житото е грубо исечено, а не мелено! Сладот ​​за варење може да го купите вака.

2. Пасирање

Сега е време да се пасира: За да го направите ова, сладот ​​и водата се мешаат заедно и се доведуваат до вистинската температура. Мелењето го трансформира скробот содржан во сладот ​​во шеќер, а содржаниот протеин флокулира и формира подолги протеински ланци. Три чекори се неопходни за да се случат и двата:

Загрејте ги 20 литри вода до 65 степени Целзиусови. Додадете го сладот ​​со постојано мешање и продолжете да мешате.

Температурата одржувајте ја на 63 ° Целзиусови.

Така се создаваат протеински синџири од протеинските молекули. Тие подоцна обезбедуваат стабилна глава и јаглерод диоксид и ја разјаснуваат смесата.

По 15 минути, загревајте на 71 ° Целзиус и промешајте уште 15 минути. Колку е полесен сладот ​​и колку е подолг малтозата, курвата и посилното пиво ќе има подоцна вкус. Колку е пократко, послатко и полно тело вашето пиво.

Во овој чекор, шеќерот со долг ланец се претвора во краток ланец. Ова е важно така што квасецот може да го претвори (ферментира) шеќерот (малтоза, декстрини и гликоза) во алкохол.

Совет: Важно е да можете да ја промешате мешавината на вода-слад без да гори на дното од садот.

3. Тест на јод

Со тестот на јод проверувате дали ензимите работеле правилно и дали сè уште има скроб. За да го направите ова, ставете неколку капки мешавина од вода-слад на чинија и измешајте со неколку капки јод:

Ако примерокот стане сино/црвено: На ензимите сепак им треба нешто. Малку проширете ја гранката малтоза.
Ако примерокот остане кафеав/жолт: сè е во ред

Сега сè повторно загревајте до максимум 77 ° Целзиусови и продолжете со мешање за конечна сахарификација - и други ензими и микроорганизми исто така се уништуваат на овој начин. Многу важно: не загревајте над 78 ° Целзиусови!

4. Прочистување

Со латер, варениот слад се одделува од кашата (течноста). Постојат различни опции и алатки за ова. Најлесно е ако зовриената смеса ја истурите врз крпа или сито (на пример, соковник што одговара на садот за конзерва) за да ја одделите цврстата материја од течноста. Резултатот се нарекува "кантарион".

Алтернативи ќе бидат кеса со каша или сад со основа на лаутер.

5. „надминување“

Истурете вода со максимум 77 ° C целзиусови потрошени зрна, т.е. цврсти остатоци од слад што се веќе филтрирани, со цел повторно да ги измиете (приближно 2 - 3 литри).

6. Измерете ја оригиналната кантарион

Измерете ја оригиналната кантарион со вретено од пиво (достапно во продавниците за околу 15 евра). Вредноста означува колку грама шеќер и други компоненти се раствораат во еден килограм течност. Оригиналниот кантарион НЕ одговара на содржината на алкохол, но ја опишува пропорцијата на растворениот неперментиран кантарион, т.е. сладот.

  • Пилснер: приближно 11%
  • Извоз: приближно 12%
  • Бок: најмалку 16%

Дали е вредноста превисока, останатите екстрактни супстанции мора повторно да се измијат со топла вода (не над 77 ° Целзиусови!).

Дали е оригиналниот кантарион премногу ниско, можете да оставите повеќе вода да испари во следниот чекор (варете го кантарион).

7. Сварете кантарион и хоп

Сега варете го кантарион околу 60 минути. (На 100 ° Целзиусови - да, тоа често се прашува во текот)

ХОПС ("жолтото") се додава за време на процесот на готвење. Тука имате избор: Или ќе додадете арома хме 30 минути пред крајот на готвењето или ќе го поделите хмеот на 2 серии, додадете еден дел на почетокот на готвењето и вториот дел 10 минути пред крајот на готвењето

  • Пилснер: Дајте 10 гр жолта (алфа) на 100 литри
  • Пченица: 5 гр жолта боја

Опасност: Количината на хме зависи од количината на пиво. Пример за пресметка:

  • Ние подготвуваме пилснер, затоа ни требаат 10 грама „жолта“ за 100 литри. Конечната количина пиво одговара на 20 литри. Значи, за нашите Пилс ни требаат 2 грама "жолта".
  • Во овој случај имаме хоп со „жолта“ количина (алфа) од 6,7%, така што во 100 гр хме има 6,7 грама „жолта“
    (100 грама/6,7 грама x 2 грама = 29,86 грама)
  • Значи, додаваме вкупно 29,86 грама хмеops. Ова содржи 2 грама „жолта“.

Хмеopsот му дава вкус на подоцнежното пиво и го прави пивото издржливо благодарение на танинот и горчливите материи. Постојат различни видови на хме - едниот го прави пивото вкус сув и горчлив, други го прави пивото пиво. Но, не само видот на хоп и содржината на алфа киселина што ја содржи, обезбедуваат вкус и рок на траење. Времето за готвење е исто така клучно: колку подолго готвите хмеops, толку повеќе танини и горчливи материи ќе ви дадат. Ако времето за готвење е пократко, аромата на хме се задржува.

8. Вретена

Извадете мала количина на пијалак и изладете ја на околу 20 ° Целзиусови. Потоа користете го вретеното за да ја одредите оригиналната содржина на кантарион. Ако оригиналниот кантарион е превисок, можете да додадете коцки мраз пред да додадете квасец. Погледнете го чекор „Оладете се и додадете квасец“.

Забелешка: Вретеното МОРА да биде стерилно. Или складирајте во алкохол или зовријте.

9. Отстранување топла пауза

Сега треба да го отстраните хмеот и ситниот талог од кантарион. За да го направите ова, истурете ја пијалакот назад во нов сад користејќи крпа. „Зелената“ мора да се филтрира. Пијалакот сега треба да изгледа темно и јасно. Внимание: Овде е особено важно да се работи стерилно.

10. Изладете и додадете квасец

Ставете ја пијалакот во када и истурете ладна вода наоколу.
Кога температурата на пијалакот одговара на температурата на квасецот, може да се додаде квасец:

  • Температура на квасец за пилс: 9 - 15 ° Целзиусови
  • Температура на квасец за пченица/Kölsch/Alt: 18 - 24 ° Целзиусови

Совет: Ако оригиналниот кантарион е превисок, коцки мраз може да се додадат пред квасецот. Овие ја ладат пијалакот и ја спуштаат оригиналната кантарион. Сепак, пред да го направите ова, пресметајте колку коцки мраз треба да се додадат за да се добие посакуваната оригинална кантарион.

  • Опасност: Коцките мраз треба да бидат стерилни, затоа замрзнете вода што врие. Ова значи дека садовите за коцки мраз се исто така стерилни.
  • Пресметка: Количина на мраз = (количина x измерена оригинална кантарион/посакувана оригинална кантарион) - количина 1
    • Во нашиот случај претпоставуваме 16 литри пијалак со оригинална кантарион од 15%.
    • Целната оригинална гравитација е 12%:
      • Количина на мраз = (16 литри х 15%/12%) - 16 литри = 4 литри
    • Значи, мора да додадеме 4 литри мраз и да добиеме конечна количина од 20 литри.

Не само хме hот и сладот ​​се решавачки за подоцнежниот вкус, изборот на квасец исто така има влијание: зависи од тоа дали користите течен квасец или сув квасец. Работи добро и со обајцата. Сепак, некои хоби пивари известуваат дека пивото со течен квасец има повеќе ароматичен вкус отколку пивото сварено со сув квасец. Сепак, сувиот квасец може да се чува подобро. За 100 литри пиво ни треба 0,5 до 1 литар густ квасец.

Во нашиот случај, доволно е 40 гр пивски квасец (сув квасец, дно ферментиран за Пилс) или 0,5 - 1 литар течен квасец. Сега додадете го ова на пијалак. Во првите 60 минути треба редовно да ја мешате пијалакот за да го проветрите квасецот. Тогаш пијалакот треба да се одмори покриено за да може квасецот да работи.

11. Главна ферментација

Сега е потребно трпеливост: Оставете пивото да ферментира на температура над квасецот (за нашите Pils 9-15 ° C) додека вретеното не покаже кантарион од 4%. Сега можете да го флаширате зеленото пиво - тука се случува секундарната ферментација.

Важно: Ако го наполните пивото во шишињата премногу рано, ризикувате шишето да пукне.

12. Флаширање

Шишиња за пиво - по можност растворливи со врв замав - исчистете темелно и стерилизирајте во рерна. Наполнете ги шишињата, затворете ги и оставете ги да стојат на собна температура околу две недели. Препорачливо е да се отвораат шишињата од време на време за да може да избега дел од јаглерод диоксидот произведен за време на секундарната ферментација. Потоа чувајте во фрижидер уште една недела.

Опасност: Никогаш не исполнувајте шишиња целосно, во спротивно може да пукнат!

13. Пијте

Сега конечно дојде време и можете да уживате во домашното пиво. овации!