По 18 години во осигурителната индустрија, една жена од Буковина отвори слаткарница во секторот 4
"Ми треба помош! Јас сум од покраината и сум хоспитализиран во Букурешт со дете кое има целијачна болест (нетолеранција на глутен - н.н.). Тука нема диета за целијаки. Моето дете нема што да јаде “.
Порака објавена пред неколку недели на социјална мрежа покажа колку е обединета целијачна заедница во Романија. Десетици луѓе веднаш скокнаа да и помогнат на очајната мајка.
Меѓу нив е и Даниела Алесе. Својата нетолеранција на глутен ја открила на 40 години и била принудена да ја смени диетата. По 18-годишна кариера во индустријата за животно осигурување, бидејќи беше меѓу пионерите во оваа област, тој одлучи да го отвори L’Amande - Десерти без глутен, слаткарница без глутен. Првиот во Букурешт, на улицата Ланерјеи бр. 93-95.
Некој во семејството веруваше во нејзиното „лудило“, иако пред две години не чуше многу за нетолеранција на глутен и и позајми 30.000 евра. Во летото 2016 година, се роди проектот L’Amande, слаткарница со сопствена лабораторија, каде што рамо до рамо со нејзиниот тим, Даниела Алесе создава „Чуда без глутен“. Под истиот чадор сега работи, покрај слатки, слаткарница, пицерија и пекара. Сите производи се без глутен.
„Проектот Л’Аманде претставува нов живот за мене откако имав серија погрешно дијагностицирање, кулминирајќи со рак, кога сè што имав беше нетолеранција на глутен“, вели Даниела Алесе.
Својата страст за правење слатки ја наследи од неговата мајка во Буковина и се плашеше тоа да му го всади на неговиот син, за да ја продолжи традицијата.
Во првите три месеци, сепак, таа мораше да води „борба“ со дистрибутерите на суровини. Тие навистина не сакаа да обрнат внимание на тоа, не знаејќи што значи делот „без глутен“ и контаминацијата со траги од глутен.
Што се однесува до тоа колку производи има, добавувачите немаа трпеливост да ги погледнат сите листови со податоци. На крајот пронашол двајца или тројца кои се согласиле да работат со неа и да ги бараат суровините што и се потребни.
Адаптирањето на класичните рецепти воопшто не било лесно. „Да се работи со брашно без глутен не е тешко, тоа е многу тешко”.
Во моментов се користат над 20 мешавини брашно, ориз со тапиока, пченка, леб има седум зрна, компири, наут, тапиока, грашок, чиа семе, сончоглед, сусам.
Глутен е протеин кој се наоѓа во пченицата, јачменот, 'ржниот овес. Остатокот од житните култури може да се користи при подготовка на производи за целијакии, се додека не содржат траги од глутен.
„Постојат многу слатки што последната година почнаа да се фалат дека прават производи без глутен. Не е точно, „без глутен“ значи без најмала трага на контаминација. Трагите од контаминација можат многу да му наштетат на целијакијата, особено децата реагираат крајно лошо “, објаснува Даниела Алесе.
Во Романија има се повеќе луѓе со оваа состојба, бидејќи во нашата земја постои болест што пред само година и пол започна да се дијагностицира правилно од лекарите.
„Целијакијата е чудна болест, има над 300 симптоми, дури и не сфаќате дека сте нетолерантни на глутен“, вели Даниела Алесе.
„Матичен лекар рече дека изгледа како рак на гастроинтестиналниот тракт“
Во нејзиниот случај тоа беше тивка целијачна болест, односно немаше класични симптоми, како што се абдоминална болка, дијареја, повраќање - кои се јавуваат особено кај деца.
„Имав многу силна анемија, 15 години се обидував да ја откријам причината. Отидов кај многу лекари, земав железо шест месеци, ги повторував тестовите, нивото на железо беше уште пониско “.
„Пред четири години едвај стоев. Матичниот лекар го исплаши сопругот и ме испрати на ендоскопија и колоноскопија. Тој рече дека изгледа како рак на гастроинтестиналниот тракт. И на ендоскопија наидов на еден млад лекар, но многу добро документиран и кој ми рече од почеток што имам. Тој ги повика сите лекари околу него да видат како изгледаат некои прашливи црева. Глутенот ги уништува wallsидовите на цревата и повеќе не асимилирате ништо. Тоа е она што значи целијачна болест “, објаснува Даниела Алексе низ што поминала.
6.000 деца со целијачна болест
Во Романија, единствените што се вклучени во евиденцијата се децата. Минатото лето имаше 3.000 деца со дијагностицирана целијачна болест, сега има околу 6.000 деца.
„Ние како возрасни немаме никаде во статистиката, иако станува збор за автоимуно заболување. Насекаде во Европа - Италија, Шпанија - е болест што се зема предвид, има многу државна помош за оние кои страдаат од ова затоа што производите без глутен се многу скапи. Кошницата со храна на целијак е 50 проценти поскапа од обичната месечна корпа “.
Десет проценти од светската популација има ген, но само еден процент предизвикува целијачна болест или нетолеранција на глутен.
„Првата година беше страшна“
Борбата со самата себе е најголемиот предизвик откако таа сама беше.
„Првата година беше страшна. Во кој било бизнис не можете да земете пари дома на почетокот. Напротив, донесов пари од дома до компанијата. Беше тешко, со две деца, обично семејство со одреден буџет. Мислам дека затоа имав храброст да започнам бизнис. Никогаш не работев на фиксна плата. Од '98 работи на комисија. Знаев како да создадам многу добар тим за осигурување. Јас многу ги сакам луѓето. Прекарот ми беше „мама“ кога работевме во осигурување “, вели основачот на брендот L’Amande.
Уживаше во поддршката од оние околу него. Дури и нејзината мајка и помогна со пари, „иако вие тешко прифаќате дека на 40-годишна возраст, вашата мајка ќе ви испрати пари од дома“.
Потоа научи од прва рака за продажбата на слатки. Јас одам лошо во лето, по празниците, во јануари, ми оди лошо. Минато низ тие периоди ментално беше повторно предизвик: „Јас само се плашев од банкрот. Да не спомнувам даноци и што треба да плаќам месечно “.
Има месеци кога работи две недели само за донации од државата. Бирократија? Ова се договори што мора да ги имате во индустријата HORECA.
„Мислам дека има околу девет договори кои треба да се плаќаат месечно. Едниот е за селективен отпад, што не е исто како и за собирање смет, но имам компанија со која работам. На три месеци, анализите што ги бараат ДСВ и ДСП за производи, вода, опрема се задолжителни. Бактериологија, медицина на трудот, контрола на глодари, ѓубре, има уште еден договор што е задолжителен за електрична енергија и се плаќа на секои шест месеци “, детали Даниела Алесе.
Кога тимовите ДСП или ДСВ стануваат под контрола, канцеларијата на Даниела е полна со досиеја. Тој секогаш бараше да биде многу фер човек. Нејзините дистрибутери на стоки и рекоа дека немаат клиенти како неа да ги плаќаат сметките до датумот на достасување.
И покрај тоа што контролните тимови од ДСВ и ДСП дојдоа и останаа во нејзината канцеларија 5 часа, сè беше „во тек“.
Последен пат кога дојдоа и видоа дека „не најдоа ништо“ лошо, му рекоа дека мора да направи тестови на секој производ за да се утврди датумот на истекување.
„Реков што сакам да направам анализи за секој производ? Секоја торта одделно? За еден месец банкротираат. Јас користам природен крем, не додавам зацврстувач, тезгите не содржат глутен, после два дена не можам да ги извадам на излог.
Како се прави анализата? Го давате колачот за анализа, излегува во ред, следниот ден и уште еден лабораториски тест и така натаму, сè додека тортата не биде веќе во ред. Вака истекува производот. Со оглед на тоа што треба да направам тестови на сите мои производи и да давам пет колачи за анализа секој ден, мислам дека би работела само за да дадам колачи за анализа “.
Јас правам мали количини, дури и за колачиња, имам два килограми, завршува за два дена, а потоа подготвувам свежи, дури и ако ова вклучува два или три пати повеќе работа отколку во обична слатка. Во класична слаткарница е прилично едноставна, бидејќи има countertops, има секакви креми каде што треба само да ставите вода или млеко и тие се подготвени.
„Ние ги правиме како во куќата на мајка ми. Вклучувајќи го Велигден, имав рецепт за торта од мајка ми во Буковина и велигденски рецепт, кој го прави мајка ми “.
30-35% од месечните приходи одат во државата, за даноци и давачки
Даниела процени дека околу 30% од месечните приходи одат за плаќање даноци. Уште повеќе во месеците кога треба да плати данок и ДДВ. Тогаш пропорцијата достигнува 35% лесно.
„Загрижувачки е. Со секој данок што го најавува владата или кога велам дека сакаат да се зголемат и таму и пошироко, добивам уште неколку бели нишки “, вели претприемачот.
„Јас не бев ДДВ обврзник. Јас бев фиксиран на границата на таванот, и морав да поминам (во категоријата ДДВ обврзници - н.н.). Стануваше збор за трошење само еден месец на ДДВ, по што дојдоа со законот и рекоа дека ако сакам да се вратам, нема да се вратам до следната година, на 1 јануари. Па сега, иако не го исполнувам капачето за ДДВ, сепак плаќам ДДВ “.
„Цените? Зависи што ќе споредиме “
Секоја редовна слаткарница генерално практикува комерцијален додаток од 300 проценти, јас имам 100-150 проценти, вели Даниела Алесе. Покрај тоа, меѓу другото има и трошоци за пакување, договори или трошоци за непредвидени поправки.
Даниела вели дека состојките „без глутен“ што ги користи се многу скапи, во споредба со оние што ги користат класичните слатки. Брашното од кроасан чини 43 леи за кг, а најевтините брашно што ги користи се околу 14 леи за кг.
„Бидејќи користам белгиско чоколадо, природен крем, овошје за пире и желе, торта од мене треба да биде поскапа. Но, зависи од тоа што ќе споредиме. Во слаткарниците во Стариот центар видов колачи многу поскапи од моите, дури и ако се направени од суровини што обично ги користат сите обични слатки. Giveе ти дадам пример - еклер за мене е 13,5 леи, со школки направени, не купени, со крем од ванила, а во Стариот центар има многу повисоки цени за колачи “, вели претприемачот кој има 50 проценти нетолерантни клиенти глутен и 50 проценти од луѓето кои го преминуваат прагот на нејзината слатка само затоа што ги сакале производите на L'Amande.
Написот е дел од серијата Генерација B. Генерацијата Б е генерација на Романци кои ја зедоа својата судбина во свои раце. Тие се моторот на еволуцијата, тие се оние што ги надминуваат пречките и оние што ги прават работите да се случат. Каде и да се, во земјата или во странство, овие луѓе ја покажуваат сликата на Романија што оди напред.
Ги вадиме пред нив, ги правиме нивните портрети, ги презентираме за другите да најдат инспирација во нивните примери. Од нив ќе научите како да направите бизнис, ќе видите што значи визија, иновација и желба за успех.