Подготовка и чување домати - BZfE
Доматите имаат добар вкус во супи, сосови и салати или едноставно сурови. Во зависност од тоа како треба да се подготват, различни видови се особено соодветни.
Шарено киче од домати како оброк за гостите
Постојат многу намени за доматите: топли и ладни супи, на пример шпанско гаспачо; Салати како што се Insalata Caprese, домати со моцарела и босилек; Сосови, скара, полнети и печени домати; кисела или едноставно на леб и путер со малку власец. Има смисла да се најде вистинскиот домат за целта од понудената сорта:
Која сорта домати е погодна за која намена?
| Разновидност на домат | употреба |
| Тркалезни домати | Јадете сурови, супи, зеленчук и салати |
| Бифтек-домати | полнети домати, зеленчук од домати и чорби |
| ребрести домати | Зеленчук од домати, салати и чорби |
| Слива домати, шишиња домати | Јадете сирово, супи, сосови и чорби |
| Црешани домати (домати од цреша, коктел домати) | Јадете сурово, украсете ладни јадења и салати |
Подготовка на домати
Нормално, доматите не треба да се лупат затоа што здравиот ликопен - секундарна растителна супстанција - главно се наоѓа во кожата. Сепак, ова може да биде вознемирувачко во крем супите или сосовите. За овие препарати може да биде корисно да се лупат доматите. Ова е најлесниот начин да го направите тоа:
- Исечете го крајот на стеблото
- Повлечете ја кожата напречно наоколу и ставете ги доматите во врела вода околу 20 секунди.
- Подигнете го со дупчиња лажица и кратко исплакнете со ладна вода.
- Излупете ја кожата со остар нож.
Доматите го сакаат темно, воздушно и не премногу ладно
Совети за складирање
- Извадете домати од торбата по купувањето и ставете ги на воздушно и засенчено место.
- Свежите домати се чувствителни на студ. Тие не треба да се чуваат во фрижидер, туку на собна температура што не е премногу топла - по можност на темно место на 12-16 ° С. Лозните домати се чувствуваат најпријатно на 15-18 ° С. Тогаш аромата може целосно да се развие.
- Незрели домати созреваат на топло и лесно место. Ова најдобро функционира кога тие пораснале доволно и сè уште имаат цветна основа и стебла.
- Доматите го даваат зреениот гас етен (етилен). Како резултат, овошјето и зеленчукот складирани во нивна близина зреат и расипуваат побрзо. Со незрели плодови, можете да го користите ефектот специјално и, на пример, да оставите уште тврд киви да созрее во близина на доматите.
- Свежи домати треба да се јадат во рок од една недела, бидејќи ефектите на светлината, топлината и кислородот ја намалуваат содржината на хранливи материи.
- Отворените цевки и тегли со доматни производи секогаш треба да се чуваат добро затворени во фрижидер и да се користат во рок од неколку дена. Покривањето на површината со масло го одложува расипувањето.
Замрзнување и сушење: вака доматите имаат долг рок на траење
Свежо подготвен сос од домати направен од домати и зачини може да се замрзне во делови и да се користи подоцна како основен сос. Свежите домати стануваат кашести кога се замрзнати, бидејќи клетките на овошјето пукаат кога замрзнуваат, а доматите немаат структура по одмрзнувањето.
Доматите може да се сушат и во рерна или во дехидратор. Бидејќи доматите содржат многу вода, процесот трае околу 10 часа и е многу енергетски интензивен.
Доматите не припаѓаат во фрижидер
Студија за губење на вкус кај доматите
Една студија од 2015 година од страна на Министерството за земјоделство на САД се осврна на губење на вкусот на доматите. Истрагата покажа дека аромата на доматите страда особено кога овошјето се чува на ладно место. Вкупната концентрација на испарливи супстанции што ја одредуваат аромата, како што се алдехиди, алкохоли и кетони, се намали за 68 проценти на студ. Губењето на аромата за време на бланширање е слично големо: 63 проценти.
Научниците третирале целосно зрели црвени домати на три различни начини: 20 плодови се чувале четири дена на 5 ° C или четири дена на 20 ° C, или по четири дена на собна температура биле потопени во 50 ° C топла вода пет минути ( „бланширан“). Научниците потоа го утврдија профилот на вкус на доматите.
ashs.org - Американско друштво за хортикултурна наука (ASHS)
Информации за студијата „Влијанието на практиките за подготовка на кујна и храна врз профилот на испарлива арома кај зрели домати: ефекти на ладење и бланширање“, списание „HortScience“
Автори: Рут Рош, Дизелдорф; Julулија Икинг, Бон