Подготовка и чување говедско месо - BZfE
Говедско месо може да се подготви и готви на различни начини. Треба да се почитуваат некои хигиенски правила. Времето на складирање зависи од степенот на намалување на големината и содржината на маснотии.
Подгответе говедско месо
Исечете го говедско месо
Месото секогаш треба да се пресекува, барем под агол на влакната. Ако исечете по должината на месните влакна, месото тешко се џвака и го губи сокот за време на подготовката. Рабовите на маснотиите на месото мора да се исечат пред подготовката, така што парчето месо не се надува при пржење.
Зачинете го говедското месо
Во зависност од вашите желби, широк спектар на зачини може да се користи индивидуално. Нема ограничувања во имагинацијата на готвачот, но генерално неколку зачини честопати се подобри од премногу. Општо, сепак, постојат некои зачини кои одат особено добро со говедско месо. Тука спаѓаат: црн и бел пипер, морско оревче, чили, лук, црвен пипер, оригано, ловоров лист, рузмарин, мајчина душица, ѓубриво, бобинки од смрека и смрека.
Бидејќи телешкото месо е многу поблаго и има свој поинтензивен вкус отколку месото од возрасен добиток, мора да бидете внимателни да не го покривате при зачинување. Следното е идеално: магдонос, мајчина душица, босилек, тарагон, коријандер, секогаш користени ретко.
Подгответе говедско месо
Време на готвење говедско месо
Во Аргентина има нешто пред сè: Вкусно говедско месо
Следните времиња на готвење се однесуваат на различните процеси, во зависност од големината на парчето месо:
- Кратко печење: неколку минути
- Долго пржење: 20-300 минути
- Плетење: 10-180 минути
- Готвење: 50-60 минути
- Печење на скара: во зависност од дебелината на парчето
- Пржење: неколку минути
Вкусно и затоплување: чорби со говедско месо
Без разлика дали е варено или запечено - целата вредна содржина што го носи говедското со себе се чува во супа или чорба. Ова се однесува и на витамини и минерали растворливи во вода што се ослободуваат од месото за време на готвењето, и на вкусовите.
Подготовката без дополнителни маснотии е особено нискокалорична. Во прилог на варено говедско месо, говедските гради и реброто се особено добри за готвење. Овие делови се круни и вкрстени со фини масни вени. На овој начин тие остануваат пријатни и сочни додека готват.
Прво месото се сече на коцки. Најдобар начин да го направите ова е да го пресечете житото, или барем под агол. Месото исечено по должина губи повеќе сок за време на подготовката и тешко е да се џвака подоцна. Ставете коцки од месо во солена, врела вода. Штом исечените површини изгледаат сиво, само ги оставате да готват. За да се обезбеди неизвалкано уживање, протеинската пена мора да се размачка навремено и, доколку е потребно, постојано.
Алтернативно, се користи месо од горната или долната обвивка. За таа цел, коцките месо кратко се распрснуваат наоколу во малку загреана маснотија, а потоа се гаснат со течност и се закопчуваат во затворен сад на температури околу точката на вриење. Овој метод на подготовка е малку посуштински, но некои луѓе можеби не сакаат да го сторат тоа без вкусните печени ароми што се појавуваат при пржење.
Чувајте говедско месо
Колку говедско го чува свежото?
Месото обично се купува свежо за да може да се подготви наскоро. Ако сакате да чувате месо некое време, треба да знаете колку долго може да се чува сурово месо. Месото треба да се распакува по купувањето (со исклучок на пакувањата што се запечатени во вакуум или се обезбедени со заштитна атмосфера). Останува свеж кога е покриен и се чува добро ладен помеѓу 0 и 4 ° С. Во фрижидер, најстудената зона што е можно подолу е најдобра за складирање. Колку повеќе месото се исецка (мелено месо, гулаш), толку пократко може да се чува. Подготвеното говедско месо може да се чува во фрижидер 2-3 дена, но тогаш вкусот честопати не е толку добар.
Чувајте го сировото говедско месо во фрижидер
| Парче месо, сурово | препорачано време за складирање |
| Печење, шницли, цели парчиња | 3 до 4 дена |
| Отпадоци | 1-2 дена |
| Гулаш, исечено месо, ражничи | 1 ден |
| Мелено месо | максимум 8 часа |
| свежа колбас (добро спакувана) | 5 дена |
| Постојана сурова колбас и пушена шунка во едно парче | неколку недели |
Чувајте замрзнато говедско месо
Замрзнатото месо мора да се чува на -18 ° С. Времето на чување на замрзната храна зависи од содржината на маснотии во месото. Општо, колку е помала содржината на маснотии, толку подолго може да се чува месото:
| Вид на месо | Препорачано време за складирање, замрзнато |
| Говедско, посно | 8-10 месеци |
| Мелено месо, посно | 2-3 месеци |
| Мелено месо, маснотии | до 2 недели |
Совет: Замрзнете сурово месо несолено и завиткано во тесна фолија. Полека одмрзнување во фрижидер дава најдобар резултат од одмрзнување. После тоа, месото не треба повторно да се замрзнува.
Хигиена при подготовка на говедско месо
Месото мора да се третира особено хигиенски затоа што се расипува релативно лесно. Она што е расипано не е само непријатност, тоа е опасност по здравјето! Кога се правилно заклани и преработени, суровите парчиња месо обично имаат малку микроби. Високата содржина на протеини и вода во месото, сепак, го фаворизира растот на постојните микроорганизми и со тоа се расипува.
Совети за хигиена при ракување со месо
- Секогаш чувајте сурово и подготвено месо на ладно, покриено место.
- Работните површини што стапиле во контакт со сурово месо веднаш и темелно измијте ги со топла вода и течност за перење за да спречите ширење на микробите. Дрвени плочи се несоодветни затоа што тешко се чистат. Редовно мијте ги марамчињата за чистење или користете марамчиња за една употреба.
- Суровото месо не треба да доаѓа во контакт со друга храна за да не се пренесат микробите. Особено не со храна што подоцна не може да се загрева (салати, филети, млечни производи). Затоа, секогаш треба да ги миете рацете помеѓу тоа кога ќе допрете месо.
- Најдобро е замрзнатото месо да се одмрзнува во фрижидер. За да го направите ова, се става во сито со сад во кој се собира одмрзната вода. Тогаш месото повеќе не доаѓа во контакт со сокот од месо.
- Подгответе го месото така што ќе достигне 70 ° C внатре две минути. Оваа температура ги убива микроорганизмите чувствителни на топлина.
- Секогаш завршувајте со печење месо подготвено за јадење и не само со кафеаво. Доколку внатрешноста на месото остане сурова, тој нуди добри услови за раст на штетните микроорганизми. За време на последователниот процес на печење, самите микроорганизми ќе бидат убиени, но метаболичките производи формирани од нив не мора да бидат уништени.
- Подготвени јадења со месо што не доаѓаат директно до масата, или чувајте ги топло или брзо да се оладат и чувајте ги на ладно место. При повторно загревање, месото треба да се загрее на најмалку 70 ° C.
Метод за готвење говедско месо
Кратко печење - филе, нога, рамо
Кога печете бифтек, мора да се загрее кратко време.
- Загревајте садови за печење со малку маснотии,
- Парчето месо исушете го пред печење и кафеаво од двете страни,
- Намалете го снабдувањето со топлина додека не се готви додека не сакате да се свари,
- извади и зачини,
- Доколку е потребно, ставете го стаклото во постелка со течност и подгответе го како сос.
Совет: Marилините од мермер, т.е. парчиња што пораснале со маснотии, остануваат понежни по печењето. Со стебленце, масниот раб треба да се исече неколку пати пред да се готви, така што месото не се надува при печење.
Долго печење - печено говедско месо, филе, нога, рамо
Без разлика дали е легендарно печено или печено говедско месо, печењето ја збогатува културата на храна. Следното важи тука: Сè започнува со зачини
- Зачинете го печеното,
- или изматете ги во отворено јадење за печење во малку маснотии и варете ги во рерна или
- пржете во отворен или затворен сад за печење со или без додавање на течност или маснотија од самиот почеток; со затворен сад за печење, извадете го капакот за да продолжите да порумени.
Совет: Зачините се лепат подобро ако месото претходно е лесно премачкано со масло или лесно се мачка со средно-врел сенф.
Плетење - горната и долната обвивка, рамото, вратот, високото ребро
Плескањето е рецепт за успех за многу јадења со месо и заштедува време. На вистинската температура и доволно течност, садот готви независно:
- Запечете го месото во малку загреана маст од сите страни,
- додадете други состојки,
- Дегласе со малку течност,
- Гответе во затворен сад на температура околу точката на вриење.
Совет: Витамини и минерали растворливи во вода делумно се отстрануваат од месото кога се готви, но не се губат ако се користи и месото. Течноста за печење содржи и многу ароматични материи.
Готвење - варено говедско месо, гради, високо ребро
Супа од говедско месо и варено говедско месо е тешко да се замисли германска кујна без:
- Донесете ја солената вода да зоврие на највисоко ниво (точка на вриење), додадете го месото,
- штом исечените површини изгледаат сиво, само оставете го месото да готви,
- Намастете ја протеинската пена навремено.
Совет: Ако сакате да готвите силна супа, ставете го месото во ладна вода и ставете го да зоврие. Само додадете сол на садот на крајот.
Скара - филе, печено говедско месо, високо ребро
Скарањето е популарно и лесно е:
- Загревање или загревање на уредот (скара за контакт, електрична енергија, гас или јаглен),
- Ставете зачинето или несезонско месо на решетката.
Совет: Времето за готвење зависи од големината на месото. Додека помалите парчиња месо брзо се готват и треба да внимавате да не станете црни, поголемите парчиња треба да се испечат на скара на работ од решетката откако ќе заруменат додека не ја достигнат саканата состојба.
Со скари за јаглен, месото треба да биде во плех од алуминиумска скара; бидејќи маснотиите што капнуваат во жар формираат чад со штетни материи кои се таложат на површината на месото.
Можете исто така да ги прочитате нашите статии за скара.
Длабоко пржење - колк
Длабоко пржење, односно пржење месо кое плови во маснотии, е особено популарно при подготовка на таканаречена „храна за прсти“ (мали гризнувања што се јадат со прсти).
- Месото исушете го,
- Истурете мала количина во топла бања со маснотии,
- Печете пловечки,
- Кога готвењето е готово, исцедете го, ставете го на кујнска крпа и тапајте со него; Зачинете.
Автори: Рут Рош, Дизелдорф и Антје Елфрих, Брил