Подготовка и складирање на мешунки - BZfE
Грашокот и гравот имаат најдобар вкус свежо подготвен. Бидејќи брзо ја губат убавата арома, треба да бидат подготвени наскоро по купувањето. Тие можат да се чуваат со години кога се сушат.
Најдобро е брзо да се подготват свежи пулсирања
Грашокот и гравот имаат најдобар вкус и се најздрави свежо подготвени. Тие брзо ја губат својата убава арома. Тие сè уште можат да се чуваат еден или два дена, ако е можно во одделот за зеленчук во фрижидерот. Ако мешунките се чуваат подолго, тие добиваат брашно-горчлив вкус. Рок на траење може да се продолжи малку: За да го направите ова, накратко избришете го гравот или грашокот, а потоа чувајте го на ладно место.
Мешунки: овошје или зеленчук?
Гравот е чувствителен на етен (исто така наречен и етилен) - гас што природно се произведува од зрели плодови (на пример, јаболка, круши, домати). Затоа не треба да лежите во близина на оваа храна. Гасот делува како хормон на зреење и го промовира развојот на кафени дамки на мешунката.
Гравот и грашокот се одлични за замрзнување. За да го направите ова, исчистете ги мешунките, измијте ги, бланширајте ги околу 3-5 минути и исплакнете ги со ладна вода за да ја задржат нивната зелена боја подобро. По ладењето, исцедете добро, спакувајте и замрзнете. Значи, гравот и грашокот може да се чуваат 9-15 месеци.
Свежи мешунки, исто така, може да се подготват претходно. Со бланширање од пет до десет минути соодветно се скратува главното време на готвење, на пример, за садови за тави. Ако не сакате да го подготвите претходно, можете да го готвите нежно со малку маснотии или вода.
Свежите пулсирања во сезоната на жетва од околу јуни до септември се особено погодни за замрзнување кога се бланшираат.
Вкусот на гравот е нагласен со додавање на солени, грашокот го добива последниот свиреж со нотка на шеќер. Сите мешунки се погодни како гарнир за зеленчук, но исто така и за јадења од ориз, чорби, шарени пржени компири и салати. Благодарение на краткото време на готвење, свежиот грашок и грашок од шеќер се особено добри состојки за вок јадења.
Измијте и исчистете
Грав за летната кујна
Боранијата се мие цели пред подготовката. Додека тие се уште се млади и нежни, тешко дека има отпад при чистење. Доволно е едноставно да се отстранат краевите. Ако, пак, зрната се собираат подоцна, тие се малку поголеми и може да имаат конци на рабовите. Бидете сигурни да ги отстраните овие, бидејќи тие се многу тешки и го нарушуваат уживањето.
Со широк грав, мешунките се скршени отворени. Само разлабавените семиња се погодни за консумирање. Овие се затворени со тенка кожа. Ако сакате особено нежен грав, можете да ја отстраните и кожата. Ова работи само откако гравот ќе биде бланширан околу пет минути.
Семето на грашок или грашок од маркер се добива со кршење на мешунки на краевите. Ова резултира со околу 60% отпад, односно од 1 кг грашок остануваат само 400 гр за потрошувачка. Откако ќе ги отстраните, грашокот се мие. Грашок од шеќер или мешунки се трошат цели, така што само основата на цвеќето треба да се отстрани пред миење.
Секогаш варете ги сите мешунки!
Свежи и суви мешунки никогаш не смеат да се јадат сурови. Тие содржат разни штетни материи кои се уништуваат само со загревање за време на готвењето. Ова се постигнува кога тие се готват меки.
Подгответе ги исушените мешунки
Кој тип на леќа за што?
Во исушена форма, пулсирањата може да се чуваат со години. Тие најдобро се чуваат во оригиналното пакување или во добро затворен сад на ладно и суво место заштитено од светлина. Целото, нелупено семе може да се чува една година или подолго без никакво губење на квалитетот. Излупените мешунки траат само околу шест месеци. Мешунките што се чуваат премногу долго или премногу топло ја губат својата боја и стануваат збрчкани, што пак го зголемува нивното време на готвење.
Читање и натопување
Мешунките прво се сортираат, односно се решат оштетените семиња и се отстрануваат сите нечистотии. Ако квалитетот е добар, оваа операција може да се изостави. Сепак, не треба да правите без последователно испирање во сито под млаз вода.
Со исклучок на леќата, излупениот грашок и некои мали видови грав, сувите мешунки мора да се натопат во трипати поголема количина на вода пред да се готви. Ова им овозможува да ја земат водата што ја изгубиле за време на сушењето. Ова го скратува времето за готвење и мешунките полесно се варат.
Времето на натопување (време на оток) обично трае до дванаесет часа (види табела подолу), па затоа е најдобро да се остави преку ноќ. Бидејќи сувите производи двојно или тројно се зголемуваат волуменот кога се натопени и варат, треба да изберете голем тенџере. Ако треба да одите брзо, времето за натопување може да се скрати. За да го направите ова, варете ги мешунките со вода две минути и потоа оставете ги да отстојат околу еден час.
| мешунки | Време на оток во часови | Време за готвење во неколку минути |
| Грав | околу 12 | 60-90 |
| Соја | околу 8-12 | 90-120 |
| Грашок, излупен | никој | 10-15 |
| Грашок, нелупен | околу 12 | 30-120 |
| Наут | 8-12 | 90-120 |
| леќи | никој | 20-30 |
| Црвени леќи | никој | 20-30 |
(Наведените времиња на оток и готвење варираат во зависност од сортата, условите за растење, обработката, времетраењето и условите на чување, како и од другите состојки. Тие можат да дадат само водич.)
Прво варете, а потоа додадете состојки
По натопувањето, мешунките мора да се варат, бидејќи исушените мешунки никогаш не смеат да се консумираат сурови поради штетни материи. Впиечката вода сè уште може да се користи, со исклучок на гравот лима и урда, кои содржат кисела киселина. На овој начин, растворените хранливи материи не се губат. Сепак, впиената вода, исто така, треба да се загрева во секој случај со цел да се направат безопасни бактериите и штетните состојки што ги содржи.
Времето за готвење на мешунките варира во зависност од големината и видот на мешунките: тоа е помеѓу 15 минути (на пример, црвена леќа) и 120 минути (на пример, наут). Во шпоретот под притисок, времето за готвење се намалува на околу 1/4-1/3.
Готвење мешунки - кога да сол, кога да се кисели?
Солта може да се додаде директно при готвење. Тоа помага да се олабават клеточните структури за време на процесот на готвење, а зеленчукот станува уште побрз мек.
Киселината, од друга страна, како што е онаа содржана во оцет, лимон или домати, ги стврднува клеточните структури во мешунките. Затоа, треба да се додаде само на крајот од времето за готвење.
Барате вкусни рецепти за грав
Мешунките може да се користат на многу начини, на пример за чорби, супи, пире, намази и салати. Јадењата со варени мешунки може да се чуваат во фрижидер 1-2 дена и во замрзната состојба до шест месеци.
Во случај на конзервирани мешунки, содржината на конзервата треба да се користи во рок од 1-2 дена по отворањето. Патем, некои видови на грав, како што се грав, формираат млечна, кремаста течност кога се загреваат. Ова е безопасно и може да се користи при подготовка на храна. Конзервираниот грав не треба да се исплакнува.
Секој грав прави тон - не мора да биде!
Подуеност после јадење грашок, грав и сл се должи на состојката стахиоза или други олигосахариди. Станува збор за јаглени хидрати кои не се варат и мигрираат на дебелото црево, каде што бактериите ги разградуваат во јаглерод диоксид, метан и водород. Ова е особено видливо кај чувствителните луѓе како „цревни ветрови“. Можете да се спротивставите на ова со тоа што повеќе не користите вода за натопување, бидејќи некои од олигосахаридите се пренесуваат во водата што впива. Ако имате голема склоност кон надуеност, можете да ја смените водата за готвење на половина пат од времето на готвење за да ги отстраните олигосахаридите што се растворени. Важно: повторно додадете топла вода за да не пукне овошјето. Билките како солени, семе од анасон, риган, анасон или ким, исто така, ја подобруваат толеранцијата. Помалите мешунки и садници се обично подносливи од големите.
Употреба и складирање на садници
Можете сами да одгледувате садници или да купите готови садници. Тие можат да се користат на многу начини во кујната: како суров зеленчук, во салати, како прилог од зеленчук, во чорби, супи, житарици и јадења од зеленчук или со тестенини. Најпознатото јадење со садници од мунг или соја е пролетниот ролна.
Садниците имаат најдобар вкус кога се свежо собрани, бидејќи содржат и повеќето вредни состојки. Доколку не се користат веднаш, чувајте ги во херметички стаклен или пластичен сад во фрижидер 2-3 дена. Сепак, садници интензивно дишат и лачат водена пареа. Ова создава високо ниво на влажност при кое мувла и бактерии можат добро да се развијат. Исто така е можно садници да го менуваат вкусот за време на складирањето. Затоа: најдобро е да користите садници веднаш по бербата или шопингот.
Накратко загревајте ги садниците пред да ги конзумирате
Како и самите мешунки, повеќето садници исто така треба да се загреваат пред потрошувачката - дури и ако тоа значи дека се изгубени некои витамини чувствителни на топлина. Бидејќи садниците содржат и штетни состојки, кои само делумно се распаѓаат со процесот на ртење, но се уништуваат за време на готвењето. Бактериите или мувлата што може да се формирале за време на процесот на ртење, исто така, се уништуваат.
За да бидат на безбедна страна, садниците треба да се бланшираат најмалку половина минута во двојно количество врела вода пред потрошувачката. Сепак, загреаните садници мора да се користат веднаш потоа, бидејќи тие се расипуваат побрзо од нетретираните.
Само садници од мушка, луцерка и леќа не треба да се бланшираат. За да се заштитите од бактерии или мувла, препорачливо е да ги истурите со топла вода.
Не се препорачува консумирање на никулци од грав.
Садници се комерцијално достапни како свежи или конзервирани. Тие може да се чуваат во фрижидер околу 1-2 дена во отворени тегли.
Добавувачите наведуваат рок на траење до единаесет дена за садниците спакувани во пластични кеси или контејнери. Како и да е, овие производи треба исто така да се консумираат што е можно посвежи, а не непосредно пред да истече датумот на најдоброто пред Колку е поблиска потрошувачката до овој датум, толку е поважна неопходната хигиена во кујната, како што е перењето или греењето. Ова ги намалува сите микроби или спори што може да се формираат.
Автори: Др. Мајке Гроневелд, Бон; Д-р Клаудија Милер, Санкт Августин