Подготовка на кроасани Рецепти Еıн
Денес ги освојуваме нашите стравови и правиме домашни кроасани! Ако бегаш врескајќи, разбирам. Не го сјавувам: кроасаните не се лесни. Кроасаните бараат време, трпеливост и многу ролни. Само затоа што овој рецепт е унапреден, не значи дека ТРЕБА да бидете напредна печка за да го пробате. Со овој рецепт апсолутно можете да се справите. ♥
Дозволете ми да ја држам твојата рака низ целиот процес. Shareе споделам чекор-по-чекор фотографија, целосен видео упатство, многу трикови засновани на наученото и рецептот за кроасани. Почнав да работам на кроасани порано оваа година. Проучував неколку рецепти, ги тестирав, прилагодував што сметав дека е потребно и играв со ова тесто со недели. Кроасаните се златно-кафеави, екстра ронливи, крцкави однадвор, меки одвнатре и неверојатно топли од рерната. Еден залак од овие деликатни француски колачи ќе ве однесе веднаш во необична француска пекара. Јас сум сигурен во овој домашен рецепт за кроасани и уверен сум дека ТИ ќе го испечете.
Добрата вест! Не ви треба никаква фенси опрема или специјални состојки. Ако барате проект за викенд, знаете како да прочитате упатства и да копнеете по свежи домашни колачи (или дали сите ние?) Потоа, останете овде. Е бидете наградени со најдобрата награда досега .
Ајде да започнеме веднаш. Подготвувањето кроасани е loveубовна работа. Долгите инструкции за рецепти и сите тие чекор-по-чекор фотографии изгледаат застрашувачки, но дозволете ми да ве прошетам низ основниот процес за да не бидете нервозни.
Процесот
- Направете светло тесто од путер, брашно, шеќер, сол, квасец и млеко
- Тестото развлечете го во голем правоаголник
- направете путер слој (имам едноставен трик за тоа.)
- Ставете го путерот во тестото
- Тестото превртете го во друг голем правоаголник, а потоа преклопете го наназад
- Повлечете го тестото повторно, преклопете го повторно
- Повлечете го тестото повторно, преклопете го нагоре
- Обликувајте кроасани
- да се пече
Постои пауза помеѓу повеќето чекори, што значи дека поголемиот дел од времето е бесплатно. За да се развијат сите слоеви, тестото со кроасан честопати треба да се одмора во фрижидер. Затоа викам кроасани проект . Направете го тоа за неколку дена со долги паузи помеѓу чекорите.
Сето тоа се тркала и се преклопува? Ова се нарекува ЛАМИНИРАINGЕ.
Што е ламинирано тесто?
При ламинирање на тестото, путерот се преклопува во тесто неколку пати, наизменично се поставуваат неколку слоеви путер и тесто. Кога ламинираното тесто се пече, путерот се топи и создава пареа. Оваа пареа ги издигнува слоевите, оставајќи зад себе десетици лушпести, воздушни, путер слоеви.
Toе го ламинираме тестото три пати, создавајќи 81 слој во нашите кроасани. Да, 81! Дозволете ми да ја насликам сликата за вас.
- Започнете со тесто, путер, тесто = 3 слоја
- Расукајте го и преклопете го во третини = 9 слоја
- Извадете го и преклопете го во третини = 27 слоја
- Извадете го ова последен пат и преклопете го во третини = 81 слоја
Значи, ние го ламинираме тестото само три пати, но тоа прави 81 слој. Кога кроасаните се виткаат и се обликуваат, тоа е тесто со 81 слоја што се навива многу пати. Значи, кога грицкате кроасан, буквално грицкате стотици слоеви.
Зарем не е толку кул .
Кроасани видео инструкции
Погледнете како правам кроасани на ова видео. Ви зборувам и преку целото видео.
Сега да видиме чекор по чекор како сето тоа се вклопува заедно.
Тестото за кроасан започнува со путер, брашно, шеќер, сол, квасец и млеко. За разлика од повеќето тесто од квасец, за кои се активира топла течност, се користи ладно млеко. Квасецот ќе ја работи својата магија подоцна во рецептот. Во првите чекори на кроасаните, тестото секогаш треба да биде ладно. Ако во кој било момент тестото се загрее премногу ... запрете. Запрете што правите и ставете го тестото во фрижидер 20 минути.
Миксерот ќе го победи тестото околу 5 минути. Застанете покрај вашиот миксер додека тестото се обработува. Ова тесто не е особено тешко, но вашиот мешалка сепак ќе добие тренинг. Ја видовте ли мојата приказна на Инстаграм кога мојот мешалка го испушти мојот палач? Излегов во погрешно време и целата работа танцуваше надвор од тезгата. Одвоени и сè. Немој да ја правиш мојата грешка!
Ние го направивме тестото, сега го покриваме и оставаме да одмори во фрижидер 30 минути.
Сега да го развлечеме тестото во правоаголник од 14 × 10 инчи. Користете чист владетел или лента. Заедно со вашата тркалачка игла, правилото или мерната лента е најважната алатка за правење кроасани.
Препорачувам да користите силиконска подлога за печење. Додека ќе го расцветуваме лесно, мат е не леплива и корисен водич за прецизно мерење. Needе треба да го пренесете тестото и во плех за печење, а силиконската подлога за печење го овозможува тоа.
Тестото не е екстремно ладно по само 30 минути во фрижидер, па затоа е лесно да се рашири. Бидете прецизни со мерењето од 14 × 10 инчи. Тестото треба да има овална форма, но продолжете да ги работите рабовите со рацете и сукалото додека не го добиете вистинскиот правоаголник. Можете да видите како го правам сето ова на видеото погоре.
Покријте го изваденото тесто и ставете го во фрижидер 4 часа или преку ноќ. Буквално подигнете силиконска подлога за печење, ставете ја на садот за печење, покријте го тестото и оставете го да се излади. Јас обично го ладам 4 часа затоа што има уште 4 часа или ноќно ладење. Тогаш јас обично го ладам преку ноќ и подготвувам 2-дневен рецепт.
Путер
Многу рецепти за кроасани ве упатуваат да формирате екстремно ладен путер во правоаголник или квадрат. Дали некогаш сте пробале да преобликувате стапчиња за ладно путер? Навистина е тешко. Го научив следниов трик од Зои во Зои Бејкес. Ве молиме следете ја Зои, таа е апсолутно најдобра. ♥
Започнете со мек путер, претепајте го со брашно за да има одредена стабилност, а потоа раширете го во правоаголник и оставете го да се олади. 100 пати е полесно да се обликува мек путер отколку ладен путер. Благодарам Зои !
Можете да користите кој било путер кој најмногу ви се допаѓа. Ако барате да потрошите пари на путер во европски стил, кроасаните се вистинското време да го сторите тоа. Ако сум искрен, користам брендиран путер и го обожавам вкусот на кроасанот. Тоа е путер. Како и да е ќе биде добро.
Плоштадот путер е 7 на 10 инчи, половина од должината на тестото, и исто толку широк за да се вклопи во тестото. Ние го ладиме путерот квадрат директно на силиконска подлога за печење. Откако ќе се излади можеме веднаш да го излупиме и да го поставиме на тестото за да започне со ламинирање.
Бидете сигурни дека го ладите путерот само околу 30 минути. Нашата цел е тестото кроасан и путерот да имаат иста температура. Овозможува ламиниране. Путерот се зацврстува многу побрзо од мекото тесто, така што нашето тесто се лади 4 часа, а путерот само 30 минути. има смисла?
Бидејќи путерот го обликувавте точно со големина 7x10 ", тој добро ќе се вклопи на тестото 14x10". (Откако ќе се олади правоаголникот од путерот, секогаш можете да ги исечете сите остри рабови со машина за пица или нож за да ја добиете вистинската големина.)
Подигнете го ладното тесто над студениот путер. Користете ги прстите за да го запечатите путерот внатре.
Сега го ламинираме тестото 3 пати со пауза од 30 минути помеѓу 2-ри и 3-ти пат. Зошто помеѓу 2-ри и 3-ти пат? Бидејќи до овој момент нашето тесто е надвор од фрижидерот доволно долго и треба повторно да се излади. Доволно е 30 минути.
Немам чекор-по-чекор слики од процесот на ламиниране, бидејќи е чувствително на време и тестото едноставно се загреа кога се обидов да поставам ткаенина. Сепак, можете да ме видите како го ламинирам тестото и разговарам за процесот на видеото погоре. (3: 20-5: 15 минути) Во секој случај, покорисно е да ме гледате како работам низ овој чекор.
Нашето тесто се стркала и свитка 3 пати, сега е време за одмор.
Покријте го ламинираното тесто и ставете го во фрижидер 4 часа или преку ноќ. Ова е кога обично го ладам преку ноќ.
Тестото развлечете го уште 1 пат. Овој пат, засукајте го во правоаголник 8 × 20 инчи.
Користете го вашиот машина за пица и исечете го правоаголникот отворен на средина за да создадете два правоаголници 4 × 20. Потоа исечете три пати за да создадете осум правоаголници од 4 × 5 инчи.
Погледнете ги сите овие слоеви .
Сега исечете го секој од 8-те правоаголници на два триаголника. Користете ги прстите или тркалачки игла за да ги истегнете триаголниците во должина од околу 8 инчи. Направете го тоа внимателно бидејќи не сакате да ги израмните авионите. Исечете мал процеп на широкиот крај на триаголникот, а потоа цврсто превртете го во форма на полумесечина, проверете дали врвот е под.
Лабаво покријте ги обликуваните кроасани и оставете ги да седат на собна температура 30 минути (препорачувам само да ги оставите на тезгата). Потоа ставете ги во фрижидер 1 час. За разлика од многу рецепти со кроасани, претпочитам обликуваните кроасани да доаѓаат во рерна ладна. Тие нема да се шират толку далеку. Тие се креваат 30 минути на собна температура, а потоа продолжуваат да растат во фрижидер 1 час.
Тогаш кроасаните се подготвени за печење! КОНЕЧНО.
Измијте ги со миење јајца (јајце + млеко).
Се предаде. Бидејќи откако ќе го подготвите и извадите тестото милион пати, вие апсолутно го заслужувате тоа. Ве интересираат чоколадни кроасани? Тој рецепт излегува подоцна овој месец. 🙂 (Ажурирање: еве го мојот рецепт за чоколаден кроасан!)
опис
Путер, ронлив и совршен домашен кроасан!