Подготовка на кускус Така станува светло, меко и вкусно
Рафик Халаби
Наредникот Пипер
Неговите пријатели често го нарекуваат Рафик како „галеб што јаде“. - „Мој. „Тој проба сè и е многу curубопитен кога станува збор за храна. Патем, тоа никогаш не може да биде доволно зачинето - главно. Тој не бега од никаков сложен рецепт, но исто така сака да импровизира - не работи, не постои! Во слободното време, тој сака да wallурка во коријандер, да блогира или очајно да гризе во неговиот контролер на Playstation.
опис
Што е заедничко за кускус и кари? Двете се всушност име за независно јадење. Варете кари или кускус. Овие се обично вкусни чорби кои сите имаат една заедничка состојка. Во случај на кари и кускус, стана вообичаена практика нивното име да биде извадено од садот и сега е синоним за одредена состојка. Со кари тоа е кари во прав, а со кускус се малите ситни зрна.
Навистина вкусна кускус е совршен гарнир или основа за јадење. Сепак, кускусот никогаш не треба да биде воден, влажен или тромав. Ако го направите правилно, кускусот е прекрасно меки и вкусен. За среќа, подготовката е многу лесна. Тука ќе ги најдете сите информации за малите зрна и упатства како правилно да ги подготвите.
Што е кускус и како се прави кускус?
Целосно јадење всушност се нарекува кускус. Обично тоа е богата чорба што се јаде од голема чинија со семејството или со гости. Во меѓувреме, сепак, истоимената состојка се еманципираше од садот и сега оди по својот пат.
Кускус првично потекнува од Северна Африка, каде што сега се наоѓаат т.н. магребски земји. Алжирскиот писател Хамид Скиф напиша мала приказна за потеклото на кускусот:
„Еден ден имаше силен глад во земјата каде што живееја Берберците. Ангелите на небото гледале како луѓето умираат од глад и со сочувство започнале да плачат. Кога нејзините солзи паднаа на земја, тие станаа мали зрна житни култури - така дојде кускус на светот “.
„Солзите“ сигурно паднале на гризот од тврда пченица, затоа што кускусот се прави со ширење на гризот рамно и посипување со солена вода. Ова создава грутки кои потоа се мелат во мали, кружни гранули. Овој процес се повторува сè додека не се постигне саканата големина на зрната. Овој процес се правеше рачно. Денес машините ја прават оваа работа.
Секое жито од кускус е „мелено“ за да ја добие својата форма. За Берберците, „K’seksu“ значи „добро формиран“. Одговара нели? На арапски јазик, исто така, се вели „KssKss“ или „Keskes“, што значи нешто како „урнат“ или „урнат“. И тоа оди добро, затоа што кога кускусот е подготвен правилно, тој е и убаво обликуван и прекрасно ронлив.
Кускус како разлика
Гриз од тврда пченица
Кускус е направен од гриз, но што е всушност повторно оваа гриз? Гризот се добива со грубо мелење на житни зрна. Мека пченична гриз најмногу се користи за десерти. Гриз од тврда пченица се користи, на пример, во производството на тестенини или тестенини. Почекајте малку: дали кускусот е нешто како тестенини? Да, кускусот може да се опише како најмалата верзија на тестенините.
Киноа
Кускусот и киноата понекогаш се збунувачки слични: Но, иако кускусот е направен од гриз од тврда пченица, во повеќето случаи, киноата е тревни растенија од Јужна Америка, кои не мора да се собираат рачно. Ако имате нетолеранција на глутен, подобро треба да користите киноа, бидејќи не содржи протеини од жито (глутен).
булгур
Кускус и булгур имаат една заедничка работа: гриз од тврда пченица. Сепак, постојат разлики во производството. За да се направи булгур, гризот се омекнува во вода, се суши и потоа се меле во саканата големина на зрното, а не се мачка. Главната разлика лежи во структурата. Додека кускусот е скоро кружен, булгурот има повеќе кристална форма. Кускус и булгур често се мешаат при подготовка на табулух. Традиционално, фин булгур се користи во табулух, а не во кускус.
просо
Мало е. Тркалезно е. ОМГ е кускус! Неточно. Просото изгледа само како кускус на прв поглед. Ако погледнете поблиску, ќе видите дека просото има темно место. Просото е многу мал и кружен вид житни култури, кои припаѓаат на слатките треви. Просото има три пати повеќе железо од другите житарки. Вистинска супер храна - но не и кускус!
Какви видови кускус има таму?
Кускус во фина, средна и груба
Со рачно изработена кускус, секое зрно е уникатно! Но, кускусот не е достапен само во една верзија. Обично може да ја набавите кускусот со средна форма (Мојен) во продавницата. Ова е најдобро да се подготви и е убаво и меко. Но, тоа е уште пофино и (многу) грубо. Но, варијантите од супермаркетот имаат едно нешто заедничко: тие се инстант производи кои веќе се претходно зготвени. „Реалниот“ кускус одзема многу време. Не се вари, туку се бари на пареа - околу 3 часа.
Мограбие (Либан)
Бисерната кускус Мограбие е многу распространета и популарна во Либан. Ако го разгледате подетално Мограбие, веќе можете да ја видите врската со тестенините. Во однос на залак и вкус, мограбие е повеќе сличен на италијанските тестенини отколку на фината кускус во Северна Африка. За разлика од фината кускус, мограбие се готви.
Питим (Израел)
Израелската варијанта е изведена од либанскиот Мограбие и се нарекува Питим. Процесот на производство е сличен, освен што Питим е многу врел и не е сушен на сонце, што му дава малку вкус на орев. Неговата форма донекаде потсетува на зрно ориз.
Критараки или Орзо или Манестра (Грција)
Дали е тоа сè уште кускус или станува збор за тестенини? Визуелно, критараките тешко дека имаат никаква врска со кускусот и се поврзани само со состојките гриз од тврда пченица и вода. Критараки, исто така наречен Орзо или Манестра, го формираат мостот, така да се каже, помеѓу фината кускус од Северна Африка и грубата Мограбие од Блискиот исток до италијанските тестенини.
Подгответе кускус: Сега станува меки!
Првично, кускусот беше рачно изработен и подготвен веднаш - тоа е, парен директно во тенџере со фин пароброд над чорбата. Ова му даде на кускусот вкус на готовиот сад веднаш штом ќе се испари. Ако не беше подготвена веднаш, се сушеше на сонце за да се направи трајно.
Инстант кускус
Ако одите во вашиот доверлив супермаркет да купите кускус, во огромното мнозинство на случаи ќе наидете на инстант кускус. Овој кускус е претходно зготвен откако ќе се исуши и е многу лесно да се заврши готвењето дома.
За да го направите ова, сварете ја супата во сооднос 1: 1 и користете ја за да ја прелиете кускусот.
Можете исто така да додадете неколку снегулки путер, гриз, сперма или неколку капки маслиново масло за вкус. Во зависност од производителот, времето за готвење варира малку. Затоа е најдобро да ги следите информациите на пакувањето. Откако вашиот кускус е подготвен, време е малку да го размахвате со вилушка.
Во кускусиер
Оригиналниот, вистинскиот, најдобриот кускус се подготвува во кускусјер. За разлика од инстант кускус, традиционалната подготовка трае не само 5-15 минути, туку и цели 3 часа. Тоа е затоа што овој кускус не е претходно зготвен и треба да се третира на секои 15 минути.
Кускусиер е тенџере со две нивоа. Долниот дел се нарекува „Кјуедра“. Чорбата се готви во неа. Горниот дел се нарекува „Кескас“. Тоа е пароброд во кој кускусот нежно се бари на пареа над чорбата. Предноста на овој метод е тоа што кускусот е ароматизиран од чорбата под него.
За овој метод, потребен ви е нетретиран кускус - не инстант производ. Додека вашата чорба веќе врие во кведрата, лесно намачкајте го кускусот со неколку капки вода, додадете го во кескаите и оставете го да се крчка над пареата 15 минути.
По 15-тина минути, истурете го кускусот од кескасите во големо, рамно јадење, на пример, сад за печење или плех. Таму додавате неколку капки солена вода и масло, внимателно го олабавувате кускусот со две вилушки и го враќате во кескаите. Повторете го овој процес на секои 15 минути за 3 часа.
Разликата во инстант верзијата е уште поушлив кускус со многу повеќе вкус. Без лепење и грутки. Потоа го ставате готовиот кускус во голема, рамна чинија за сервирање, направете мала вдлабнатина во средината и истурете ја чорбата во вдлабнатината. Вашите гости потоа можат да си помогнат директно на кускус и чорба - или можете да го јадете јадењето заедно од трпеза на традиционален начин.
Во тенџере со вметнување пароброд
Ако сакате да го направите кускус на традиционален начин, но не сакате да купувате кускусјер, можете да користите обична корпа за пароброд. Бидејќи перфорацијата е обично преголема и ситните зрна кускус ќе се влеваат во водата или чорбата, можете да ставите чиста, тенка кујнска крпа во паробродот и да ја ставите кускус на неа. Важно е врската помеѓу тенџерето и паробродот да биде целосно компресирана и да не излегува пареа таму. На крајот на краиштата, пареата треба да оди во кускус.
Како и со подготовката во кускусиер, треба да го третирате кускусот со малку солена вода и масло на секои 15 минути и да го олабавите со вилушка.
Дајте му на кускус многу пареа!
Зачинете го кускусот
Добро подготвената кускус е фина работа, но станува навистина интересна само кога ќе ја почестите со добар дел од зачини. Општо земено, свежите билки како магдонос, коријандер, свеж чили, нане, оригано, мајчина душица или мелиса од лимон секогаш одат добро. Свежо рендана кора од лимон или портокал даваат посебна арома. Леќата со цвеќиња од лаванда е малку посовремена. Во зависност од тоа со кое јадење сакате да го сервирате кускусот или како го обработувате, можете да ги користите зачините од главното јадење како водич.
Ако ви се допаѓа особено класично, пробајте неколку нишки од шафран или Рас ел-Ханут, мешавина од зачини што шефот може да ја направи само во ориентални продавници за зачини.
Како јадете кускус и што оди со тоа?
Традиционален
Кускусот е всушност посебно јадење во различни варијации. Традиционално, чорбата крчкаше во кускусиер во долниот дел и кускусот во горниот дел од паробродот. Чорбите се богати зачинети со многу различни зачини како морско оревче, цимет, анасон, каранфилче и кардамон. Во повеќето случаи, таквата чорба содржи наут, мешан зеленчук и големи парчиња говедско или јагнешко месо. Кускусот потоа се јаде со рацете заедно од голема маса.
Модерен
Колку станува попознат кускус, толку поразновидни стануваат идеите за рецепти за ситните зрна. Ја сече фината фигура како салата, го задоволува вашиот глад како вид каша наутро, служи како замена за месо во плескавицата и и и. Слатки или солени и двете одат подеднакво добро. За среќа, нема ограничувања во вашата фантазија, така што сите можеме да очекуваме уште многу идеи за рецепти.
Колку е здрав кускус?
Кускусот е здрав, но дефинитивно не е низок хидрати. Исушениот кускус содржи 69 грама јаглени хидрати на 100 грама. Но, тоа не е ни чудо: кускусот, како тестенини или леб, е производ направен од жито. Кускусот содржи многу малку маснотии - полни 1,8 g на 100 g и многу минерали.
Кускус СОС
Кускус повеќе не треба да каснува, не треба да се згрутчува или да е премногу влажен. Во овој кускус СОС ќе најдете решение за сите проблеми со кускус.
Премногу влажна/премногу водена
Дали вашиот кускус е подуен и сè уште е течен? Во овој случај, внимателно измешајте малку повеќе исушен кускус. Ова треба да ја апсорбира вишокот на влага.
Премногу тешко
Дали крцка во устата? Дајте му на кускус малку повеќе течност и време да отече. Тогаш кускусот е навистина пријатно повторно.
Премногу солено
Тие велат: ако сте за loveубени, вашата храна е премногу солена. Ако имате премногу сол во кускусот, можете да се обидете да подготвите мал дел, да не го зачинувате и потоа да го измешате со пресолен дел.
Премногу сува
Најдоброто нешто кај кускусот, покрај одличниот вкус, е неговото кадифено, меко чувство во устата. Ако кускусот ви изгледа премногу сува, можете повторно да го направите прекрасно кадифено со топол путер, кити, сперма или маслиново масло. Одличен сос исто така помага.
Треба да планирате за оваа многу кускус по личност
Дали очекувате посетители или сакате да готвите голем оброк за семејството? Секогаш е одлично кога на сите им се допаѓа зготвената храна - и ништо не е посрамно кога сте готвеле премалку, а стомаците сè уште ви 'ржат. За да не се случи тоа што треба следниве износи по лице план за:
- 60 гр кога е суво, ако сакате кускус гарнитури сакаат да служат
- 150 гр сува кускус кога главно јадење
Како правилно да се чува кускус
Дали кускусот има рок на траење? Да има! Кускусот содржи мала количина маснотии, која ако се чува слабо или премногу долго, станува расипана и го расипува вкусот. Никој не сака размачкана маст! Секогаш држете го кускусот сув. Може да се чува околу една година кога е суво. Најдобро е да се јаде подготвен кускус веднаш. Може да го чувате во фрижидер 1 до 2 дена.