Подготовка на печурки и 5 сорти на прв поглед
Печурките се вистински сите обложувалници. Нивната уникатна арома, есенцијалните масла содржани и фината конзистентност се предност за секоја кујна. Печурките добро одат со сè, од кремасти супи до готови јадења, а и тие се здрави. Покрај ниската содржина на маснотии и јаглени хидрати, печурките се едни од ретките растителни извори на витамини А и Д. Всушност, витамин Д не се наоѓа во ниту едно друго зелено растение. Навремено за сезоната на печурки, можете да дознаете повеќе за различните видови печурки и како можете да ги користите во нашиот водич.
Највкусните видови печурки на прв поглед
печурка
Веројатно најчестиот вид на печурка што може да се најде тука. Тие се достапни со светли, кафеави или дури розови глави. Одгледуваните печурки се достапни во продавниците во текот на целата година и сочинуваат деведесет проценти од печурките што ги јадеме. Дали култивираните печурки имаат бели или кафеави глави е само од визуелна важност. И двете сорти имаат благ, помалку интензивен вкус од многу повеќе егзотични роднини на печурки. При купувањето, важно е да бидете сигурни дека стеблата не се исушени. Печурките може да се јадат сурови или варени и се одлични за супи и салати, како и за пица. Важно е да ги измиете печурките темелно или да ја изгребате почвата со стара четка за заби. Алтернативно, валканите печурки можат да се попрскаат со брашно и кратко да се измијат под млаз вода. Потоа, печурките треба веднаш да се исушат за да се впијат што е можно помалку вода.
Кафени печурки
Шитаке печурка
На јапонски јазик, шиитаке значи „дабова печурка“, што опишува каде може да се најдат печурките во природата. Откако дивата печурка беше увезена во Јапонија од будистички монаси, печурките шитаке сега се одгледуваат речиси исклучиво. Најдобро се препознаваат по кафеавите капачиња во форма на чадор кои се свртуваат малку надолу. Свежите шитаке печурки имаат малку дрвенест вкус и мирис, додека нивните сушени колеги се поинтензивни. Во споредба со печурките, шитаке печурките не треба да се мијат. Доволно е да ги отсечете постојаните места. Бидејќи печурките исто така го апсорбираат вкусот на другите состојки, печурките шитаке секогаш треба да се подготвуваат одделно и да се зачинат само на крајот.
Шитаке печурки
Печурка од остриги
Иако буковките може теоретски да се најдат во природа, оние што се наоѓаат во продавници или на мени, најверојатно се одгледуваат. Печурките од остриги имаат конзистентност слична на телешко месо, нежен мирис и вкус. Ова ја прави одлична култивирана печурка која се нуди цела година и може да се најде во многу јапонски и кинески јадења.
Печурки од остриги
лустер
Лисичката е печурка слична на труба со вдлабнатина на средината на својата капа и е една од најпопуларните диви печурки. (Кантерелите се релативно тешки за одгледување и затоа често се уште се собираат во дивината). Лисиците се златни, месести, цврсти и имаат мирис како кајсија. Ги има во многу европски кујни. Во Германија, печурката е во сезона од јули до септември. Лустерите треба да се чистат што е можно посуви, бидејќи премногу вода ја прави печурката тврда и жилава. Солта, исто така, треба да се додаде на крајот од процесот на готвење.
Есенска труба
Есенските труби имаат форма на инка и затоа честопати се нарекуваат мртви инки. Есенските труби може да се соберат свежо од август до декември. Кога е свежа, печурката има богат, чаден вкус, иако мора да бидете претпазливи кога ја готвите или пржете, да не стане премногу тврда. Сушен е одлична замена за тартуфи и идеален е за зачини сосови.
Купување и складирање
Печурките може да се купат лабави или спакувани. Се разбира, изборот на добри печурки е полесен кога се лабави и можете да ги видите сите. Затоа, при купување, обидете се да бидете сигурни дека печурките се цврсти и имаат свеж, мазен изглед. Тие не треба да бидат премногу влажни или исушени. Избегнувајте ги сите печурки кои се мувлосани.
Најдобро е да се чуваат печурките во хартиена кеса на ладно и темно место. Тие се чуваат во фрижидер околу 3 дена. Покрај тоа, поголеми количини не треба да се ставаат една врз друга. Треба да се избегнуваат и пластични кеси, бидејќи влагата тука брзо се собира, а габите побргу се мувлосаат.
Ако печурките треба да се замрзнат, важно е или да ги бланширате 3 минути претходно или дури и да ги готвите. Потоа легнете лабаво на табла и замрзнете. Ако печурките се тешко замрзнати, тие можат да се пренесат во конзерва.
подготовка
Дури и ако некои печурки за јадење можат теоретски да се консумираат сурови, треба да се биде повнимателен. Особено дивите печурки често содржат хемолизини. Овој отров може да предизвика вознемиреност во стомакот или уште полошо, труење. Бидејќи отровот е чувствителен на топлина, помага ако печурките се загреваат со вриење или пржење. За дивите печурки, времето за готвење треба да биде околу 10 минути, бидејќи тоа убива и опасни паразити. Генерално, сепак, печурките не треба да се пржат повеќе од 15 минути, во спротивно ќе станат кожни.
За чистење се препорачува остар нож и четка. Постојат специјални четки за печурки за ова, но четката за заби исто така ја исполнува својата цел. При чистење, важно е печурките да се чистат што е можно посуви, во спротивно ќе се впијат со вода и ќе станат тешки.