Подготовка на совет риба супа

Состојки за 4 порции:

За супа од риба:
500 гр риба и ракови (на пример, лосос, сати, сом, скампи)
2 кромид
1 чешне лук
50 гр корен од магдонос
50 гр целер
300 гр школки
3 лажици маслиново масло
500 мл рибен фонд
500 гр домат, исечен на парчиња

За мајонез:
5 лажици мајонез
1 вар, од кои кора од лимон
1/2 куп тарагон

УТИЛИ
Багета, чарвил за гарнир, вар, од кој сок

Подготовка:

Измијте ја рибата под млаз вода и исечете ги на парчиња со големина на залак.

Излупете го и исецкајте го на коцки на кромидот и испотете го во големо тенџере со маслиново масло. Излупете го лукот и исцедете го кромидот со преса за лук.

Излупете го коренот од магдонос и пресечете го на половина по должина за да направите фини ленти. Исечете го целерот на ситни ленти и додајте го во тенџерето заедно со коренот на магдоносот. Дополнете со риба и густи домати и оставете да зоврие. Истурете ја рибата и врие нежно 10-20 минути.

Донесете вода до вриење за школките и оставете ги да се варат 5 минути додека не се отворат. Сортирајте ги сите школки што остануваат затворени. Додадете ги сите отворени школки во рибината супа.

За мајонез, ситно исецкајте го тарагонот и измијте и изрендајте вар. Измешајте ги двете состојки во мајонез и зачинете по вкус.

Рафинирајте ја супата со хервил и неколку прскања сок од вар и послужете ја. Послужете го лебот со мајонез со рибина супа и уживајте.

---