Подготовка: За патката прво ...
„Патка добро“ - сè добро ...
Ноември и Декември, почеток на студената сезона, е време за голема печена живина како мисирка, гуска или патка. Месото од патка има карактеристичен, фин вкус е темно и цврсто, има вкус на јак и доста интензивен. Месото кај машките животни е често зачинето, додека кај женските патки обично е посочно. Се прави основна разлика помеѓу домашните и дивите патки. Домашните патки во оваа земја се познати и како „патнички селанец“ или пекиншки. За споредба, месото од дива патка има помалку маснотии и има особено зачинет вкус.
Без оглед на видот, месото од патка може да се класифицира како многу хранливо, што главно се должи на високата содржина на маснотии. Во однос на содржината на маснотии и калории, патките може да се класифицираат помеѓу пилешко и гуска. 100 грама месо од патка на кожата обезбедуваат во просек 227 килокалории (пилешко: 166 ккал, гуска: 342 ккал). Покрај високата хранлива вредност, месото од патка обезбедува вредни витамини од групата Б, вклучувајќи витамини Б1, Б2, Б6, Б12 и ниацин (витамин Б3), а исто така содржи и релевантни количини на минерали како железо и цинк.
Патката е идеална за празничен оброк и е едно од традиционалните божиќни јадења како крап и гуска. Готвачот на „АреитАлм“, Раимунд Кнауц, го предлага следново за вашето божиќно мени: Два вида патка со црвена зелка, печен компир и зачинет портокал
Состојки за 4 лица:
2 парчиња гради од патка
2 парчиња нозе од патка
Супа од говедско месо
2 портокали, нетретирани, исечени на големи парчиња
1 јаболко, исечено на големи парчиња
1 кромид, се сече на големи парчиња
1 нотка од риган
1 нотка шеќер за шеќер
1 нотка пиперка
1 кг црвена зелка
2 кромид „брунка“ (исечкана на ситни коцки)
1/8 lt.Сок од портокал
1/8 lt. Црвено вино
2 лажици брусница
2 лажици јаболка од јаболка
1 лажица масло од маса
малку цимет и каранфилче, мелено (по избор и зачин од джинджифилово)
Солена пиперка
100 мл вода
15 гр путер
1 јајце
50 гр брашно
250 гр брашно од компири, варен и исцеден
Солена пиперка
Оревче, мелено
2 портокали
1 лажица шеќер
Iseвезден анасон, каранфилче, мелен цимет (по избор и зачин од варено вино)
Подготовка:
За патка, прво распределете ги грубо сецканите плодови и кромидот на послужавник. Ставете ги ногата и градите од патка на врвот, зачинете со риган и бибер, и истурете ја супата од говедско месо одозгора. Потоа покријте го со фолија и маринирајте го преку ноќ во фрижидер. Следниот ден отстранете ги градите од патка и варете ги нозете со маринадата и „зеленчукот“ на 165 ° C околу 1 час. Сега и потоа додадете ја добиената залиха.
СОВЕТ од готвачот: посипете шеќер со мраз 15 минути пред сервирање и кафеав на 200 ° С. Тогаш кожата малку се карамелизира и станува убава и крцкава.
Намалете ги (длето) градите од патка на страната на кожата во дијамантски облик со нож, лесно посолете и испржете ја на страната на кожата додека не стане крцкава. Свртете кратко и потоа додадете на нозете 8 минути пред сервирањето.
Кога служите, исечете ги градите на ситни парчиња и преполовете ја ногата. Истурете го сокот низ сито, намалете малку и сочете го месото.
Исечете ја црвената зелка на ситни ленти (исецкајте) и измешајте ги со останатите состојки, освен маслото и кромидот. Потоа оставете да маринира во сад во фрижидер преку ноќ. Карамелизирајте го кромидот во маслото додека не порумени, додадете маринирана црвена зелка и маринадата, покријте и варете на тивок оган околу 1-11/2 часа. Не заборавајте да мешате од време на време!;-)
За печен компир најпрво се прави чоко печиво.
За да го направите ова, прво ставете ја водата да зоврие со путерот во тенџере и потоа брзо промешајте го брашното со жица за матење. Масата треба целосно да се оддели од тенџерето пред да се стави во фрижидер, за да се измеша јајцето со изладената маса.
Готовото печиво печиво сега може да се меша со варен и исцеден компир. Зачинете со сол и бибер и формирајте „кнедли“ со намастена лажица. Печете во 160 ° C врела маст додека не порумени.
Зачин портокал:
Излупете ги двата портокали и потоа користете нож за да ја отстраните пулпата. Шеќерот е карамелизиран, истурен преку исцеден сок и околу 1/8 литри портокали. Зачинете по вкус со зачини, намалете малку и прелијте ги портокаловите филети.
СОВЕТ од готвачот: Можете исто така да ги подготвите овие портокали однапред и да ги чувате во чаши REX.
Наредете по желба, бидејќи креативноста не познава граници!
Забавувајте се при готвење и уживање
Раимунд Кнауц