Подготовка закопчување - Кох-Вики

Манџа е метод за готвење кој се состои од два чекора: Прво, храната енергично се зарумени во врели маснотии најмалку 180 ° C во отворен сад за готвење или печење. Потоа варете со малку вриена течност додадена во затворени садови на значително помалку од 90 ° С. Пареата што се формира го поддржува процесот на готвење. Дното секогаш мора да биде покриено со малку течност, доколку е потребно, малку се додава. Ако користите премногу течност, чорбата ќе се претвори во врела.

Оној од францускиот збор плетенка Изразот добиен од кујна за чорба е „braisiert“. „Бело кафеаво“ значи плетење на бело месо и живина во путер без да се остави кафеаво. Потоа се закопчува како и обично.

Соодветна маст [уреди]

Бидејќи чорбата најпрво е зачинета и жешка, треба да користите масти отпорни на топлина; видете исто така кратко печење.

Соодветни саксии [уреди]

Тешките садови со капакот што добро се затвораат се најпогодни. Можете исто така да печете во рерна. Треба да се загрее и да има температура на циркулирачки воздух од 175-200 ° C.

Сосови [уреди]

Плетењето создава многу вкусни сосови, само така да се каже. Печеното сет создадено со реакцијата Мејлард содржи зачинети печени материи. На крајот на времето за готвење, кога храната е отстранета од тенџерето, чорбата кратко се готви, се зачинува по вкус или прво се врзува со крем, павлака или скроб, а потоа се зачинува. Додека врската и зачините влегуваат директно во тенџерето со гулаш или зеленчук, за време на производството на сос, индивидуалните печива или ролади треба да се загреат.

Чекор-по-чекор постапка [уреди]

Прво на сите, храната се мачка во врели маснотии, во големи делови во делови. Потоа се додава кромид и друг задушен зеленчук и лесно се пече.
Hotешка супа, топла вода или топло вино се додаваат во одглазување додека не се покријат состојките. Течноста за гаснење треба да биде топла до топла за да не се прекине процесот на готвење.
Отсега натаму, можете да продолжите да готвите во рерна. Течноста во тенџерето треба само малку да се крчка. Добро затворен и на тивок оган, повремено свртен, содржината на тавата полека се готви.

Соодветна чорба [уредување]

Месо [уреди]

Плетењето е првенствено погодно за месо со долги влакна и сврзно ткиво, дури и од постари животни. Со залевање месо и корен зеленчук, таканаречената реакција Мејлард создава печени супстанции кои се многу ароматични и се раствораат со додавање на течност. Месото е многу нежно поради релативно долгото готвење во течност на ниски температури.

Зеленчук [уреди]

Плетењето е многу погодно за зеленчук со интензивен вкус. На кратко пржете го зеленчукот во тава, додадете малку течност и оставете го зеленчукот нежно да се крчка на многу тивок оган. Течноста се намалува додека не остане скоро ништо.

Можете да користите малку масна сланина за да ја пржете. Некои зеленчуци (на пример, домати, моркови) работат особено добро со малку шеќер. Другите со малку лук.

Зготвениот зеленчук оди особено добро со пријатни јадења со месо или дивеч.