Подгответе ја Галет Бретон совршено - чекор по чекор

Дали некогаш сте слушнале за Галета Бретонецот? Галетата е срдечен пандан на крепот и посвети тело и душа на шунка, јајца и многу сирење. Всушност, она што се нуди со прекрасен путер од мирис на секоја втора тезга на саемот, честопати е срамота во вистинскиот Французин: крепите се слатки. Секогаш! И затоа денес ви го претставуваме вистинското срдечно задоволство за палачинки, кое Галет Бретоне го подготвува на традиционален начин со брашно од орев леќата.

Содржина

• потекло
• карактеристики
• Креп наспроти галета
• рецепт
• Препораки за додатоци

Галета

Галет и нејзините роднини на прв поглед

Со целосното име Галет Бретоне, оваа палачинка, како и крепот, е традиционален производ од северо-запад на Франција, Бретања. И, пред да започнеме малку дигресија за потеклото, позадината и посебните својства на галетата, ајде да го кажеме ова однапред: Галетата е целосно независна категорија и се разликува од крепот по состојките, подготовката, полнењето, аранжманот и секако вкусот. Но, постои еден очигледен заеднички именител: формата и типичната техника за печење.

И со тоа сме точно на негово потекло, во потеклото на бретонските палачинки. Парчињата тесто рамно печени се едни од најстарите и најчестите видови рафинирање на жито. Ова главно се должи на фактот дека овој вид подготовка е многу лесен за употреба: Едноставно тесто направено од брашно и течност се става на рингла и се пече подготвено за јадење за неколку минути. И тенки рамни колачи имаат дополнителна предност: Рамните колачи се идеални за „пакување“ и во голема мера чиста потрошувачка на лабава или влажна храна. Затоа не е изненадувачки што сите видови лебници по традиција се служат низ целиот свет со разни гарнитури: тортилја од пченкарно брашно исполнета со зачинета чорба од чили, марокански кадрици обложени со мед или руски блини со кисела павлака и кавијар.

Сè што треба да знаете за галетот бретонски

Кое брашно за крепи и галети?

Самите состојки на рамните колачи се под силно влијание на регионалната достапност. Нашите две бретонски рамни колачи првично се разликуваат во видот на житото што го користат како основа: што е пченично брашно за креп, брашно од хеuckда е за галета (на француски Sarrasin или Blé Noir). Леќата е всушност псевдо-жито, чие одгледување било многу раширено во Централна Европа од 12 век, главно поради штедливоста на растението, кое исто така успева на сиромашни почви. Нивното одгледување тогаш беше заменето само со компир - уште понепобарувачка култура - а подоцна и со посовремени видови жито, кои, благодарение на современите техники на оплодување и одгледување, ветија значително поголем принос. Само во последниве години, леќата, исто како и киноата, доживеа пораст како диетален производ или здрава алтернатива на пченицата: Со својата многу висока содржина на протеини, железо, аминокиселини и целосно без глутен, леќата е вистинска хранлива бомба!

Како се прават галетите бретонски?

За подготовка и правилна техника, ги следевме упатствата на бретонските готвачи Мартин Блузен и Оливие Козик - рецептот може да го најдете во компактна форма за готвење на дното. Сепак, информациите тука помагаат подобро да се разберат односите.

Состојките за Галет Бретоне

Тестото на Галет Бретон во основа се состои од само три состојки: брашно од леќата, вода и сол. Некои рецепти додаваат јајце, но тоа главно се должи на естетски причини: Јајцето ја зачинува малку сивата боја што е карактеристична за леќата и ја прави кафеавата галета повеќе златна. Ја избравме пуристичката верзија на овој рецепт и го изоставивме јајцето.

Што се однесува до брашното од леќата, треба да внимавате на датумот на истекување: за разлика од нормалното брашно, брашното од леќата трае само околу два месеци. И со сиот овој напор, дефинитивно сакаме да избегнеме да завршиме со горчливи, малку развратни вкусови на лепчиња! И ако не сте го пронашле она што го барате во деликатесот во кој имате доверба: Може да нарачате и брашно од хеuckда од органско ниво директно тука *.

Цена: 13,90 € (13,90 €/кг)

1 користено и ново од 13,90 € (13,90 €/кг)

Како се подготвува тестото на Галет Бретоне?

Постојат два основни чекори за тестото на Галета Бретонска: Прво, воздухот мора да се вгради во тестото, така што ќе ја добие својата карактеристична крцкава текстура. Затоа, брашното треба да се мати со околу три четвртини од течноста во првиот чекор најмалку 5, но подобро 10 минути со размахване или со миксер со средна до голема брзина. Остатокот од водата се меша на крајот.

Второ, како што можеби сте забележале порано, брашното од леќата не содржи глутен. За да се компензира овој недостаток на лепак и да се направи тестото полесно за работа, тестото треба да се одмори во фрижидер најмалку 24 часа. Со други зборови, лесно ферментира. На овој начин, се развиваат посложени ароми.

Како се пече галетата бретонски?

Галетите, и подеднакво крепите, може да се печат на два начина: Или на специјален производител на крепи, или во тава. Во двата случаи, од суштинско значење е дарежливо да се масти површината. И бретонецот не користи никакви маснотии за оваа намена, туку мешавина од жолчка од јајце и Саинду, т.е маст. Оваа curубопитна мешавина го носи идиосинкратичното име Лардиген, но доаѓа со одлични својства: сало може да издржи високи температури, а додаденото јајце создава еден вид микрофилм. Како резултат, богот се одделува уште подобро од плочата. И верувајте ми, ова е огромно олеснување за почетниците!

Втора карактеристика на галетата е тоа што, за разлика од крепот, се пече само од едната страна. Ова создава убав контраст помеѓу прекрасно крцкаво надворешно и меко внатрешно. Од друга страна, галетата е веќе покриена за време на печењето - логично на непечениот врв - и би била премногу сува ако претходно ја печевме крцкава од двете страни.

Патем, правилото за печење галета или крепа е дека првото е „за готвачот“. Преведено: Не се појави добро, нерамномерно пржен и во основа не е убаво. Тоа е затоа што на плочата секогаш и треба подолго отколку што мислите за да ја достигнете вистинската температура и, колку и да се обидувате, маснотијата е навистина „во“ со втората или третата палачинка. Затоа, немојте да бидете одложени ако првиот (или вториот) бог не е совршен, тоа е дел од постапката!

Печете ја галетата со производителот на крепи

Ако е можно, производителот на крепи треба да биде производ по избор: Големата плоча без рамка е идеална за тенки ширења на тестото и потоа олабавување на готовата галета без никакви проблеми. Сепак, над сè, производителот на крепи ви овозможува да ја регулирате топлината попрецизно отколку што е можно на шпоретот и да достигнете температура до 300 ° C, што е особено корисно за галетите.

Доколку размислувате да купите ваков уред, тука е секако оригиналниот бретонски бренд од Крампуз * кој, благодарение на леано железо, ја создава точно топлината што ви треба на вашата галета (или крепа). Алтернативно, има секако (значително) поевтини модели на почетно ниво, како што се оние од Северин *, кои, сепак, обично имаат само чекор чекор контрола на температурата и тефлонска плоча.

Цена: 329,00 €

2 користени и нови од 329,00 €

Печете ја галетата во тавата

Ако не сакате да го оптоварувате вашето домаќинство со дополнителен електричен апарат, можете едноставно да го користите садот. Во најдобар случај, треба да биде изработено од леано железо, колку што е можно поголем во дијаметар и, пред сè, да има мазно дно (ја користам оваа тава за креп од Le Creuset *). За разлика од плочата од леано железо, овде често не се користи распрскувач на креп (овие мали дрвени стапчиња во форма на Т), но тестото се распределува рамномерно со движења на вртење. За да се олесни овој процес, вообичаено е да се меша тестото наменето за садот повеќе течно од оној за производител на крепи.

Цена: 118,99 €

3 користени и нови од 118,99 €

Како се подготвува галетата?

Како што веќе споменавме, на галетата се додава сè што сакате на неа директно на чинијата или во тавата. Класично, ова е рендано сирење Груер, варена шунка и пржено јајце. Сирењето и шунката се рамномерно распоредени на плоштад, така што четирите странични лобуси остануваат слободни. Прженото јајце е ставено на средина и четирите страни се преклопуваат така што јајцето е во средина и peирка помеѓу страничните делови.

Во суштина, можете да ја наполните вашата галета со сè што е забавно. На пример, обожаваме комбинации на печурки, сос од сланина и бешамел или пушен лосос, спанаќ и крема. Единствениот услов: производите мора да бидат секогаш квалитетни и свежи, од тоа живее вашата галета!

Како има вкус Галета Бретоне?

Последно, но не и најмалку важно: Што може да очекувате на ниво на вкус во секој случај? Оригиналната Галет Бретон е апсолутно извонредна: Тука пријатно горчливите и прекрасно ореви ароми на леќата се среќаваат со крцкавото тесто, кое полека бледне во топено сирење. Не треба да кажувам повеќе, нели?

Најважните разлики помеѓу креп и галета

За сите оние кои сакаат подетално да се занимаваат со темата креп наспроти галета, овде направив резиме, што ви покажува што точно ги прави двајцата различни.

Крепи	Галети
Брашно	пченично брашно	Брашно од леќата
течна	Млеко, јајца	вода
Леќата	Шеќер, ванила	сол
ферментација	30-60 минути (ладно)	24 часа (студено)
Ферментација	Околу 220 ° C од двете страни	Околу 250-300 ° C, еднострано
поставени	Слатка (компот, чоколадо, овошје, крем, итн.)	Срдечна (сирење, шунка, јајце, печурки, риба, зеленчук, павлака, итн.)
Служат	На плочата, а потоа свиткана	Во тавата, а потоа свртете ги страните
карактеристики	Флексибилен, отпорен на солзи	Кршливи, крцкави

Рецептот за галета бретонски

Калон дигор (Bon appetit на бретонски јазик) и забавувајте се со нашите рецепти!

---