Подгответе ја храната нежно
Многу хранливи материи се чувствителни на светлина и топлина. Неправилното миење на овошје и зеленчук може исто така да ги измие вредните состојки. При подготовка на храна, загубите на хранливи материи треба да се чуваат во рамките. Ние презентираме методи за готвење за зачувување на хранливи материи како што се испарување, задушување, печење, скара, вриење и бланширање во статијата.
Едноставно ставете ја храната во големо тенџере или тава, вклучете го шпоретот на висока температура и храната е подготвена за неколку минути. Помислена желба што не треба да се прави така. Подобро е да се подготви храната внимателно, бидејќи начинот на подготовка е одлучувачки за вкусот и хранливата содржина. Следете неколку совети - почнувајќи од подготовката за кратко готвење на храната - со цел да изгубите што помалку хранливи материи.
подготовка
Обидете се да користите свежо собрано овошје и зеленчук што треба брзо да ги консумирате. Инаку чувајте го на темно, влажно и ладно место. Ако е можно, подгответе овошје, салата, зеленчук и компири само пред консумирање. Брзо измијте под млаз, не премногу силен, вода. Подобро е да не се вода, во спротивно ќе се ослободат вредни витални материи. Ако е можно, само исечкајте ги после миење и излупете ги само доколку е навистина потребно.
Во принцип, овошјето и зеленчукот се богати со витални материи кога се сурови. Но, некои овошја и зеленчуци (на пример, компири, цвекло, караница, зелени домати) не можат да се јадат сурови. Како по правило, колку е пократко времето за готвење, толку подобро.
Најдобро е да испарите зеленчук или да го задушите со малку вода. Со што е можно помалку течност за готвење, витамини и минерали растворливи во вода се помалку измиени. Гответе компири или зеленчук со кожа и само потоа излупете ги. Водата за готвење можете повторно да ја користите за супи и сосови. Зеленчукот зачинете го само откако ќе се свари, бидејќи свежите билки обично се чувствителни на топлина и ја губат аромата ако се варат подолго време. Во принцип, избегнувајте да ја одржувате зготвената храна топла подолго време. Подобро е храната да се лади во фрижидер додека не се загрее и да се загрее брзо ако е потребно.
Процеси на готвење прилагодени на хранливи материи
Зеленчукот може да се вари, парен, задуши, бланширан, запечен или на скара. Која техника е најдобра во секој случај?
Пареа
Зеленчукот се готви најнежно кога се вари на пареа. Природниот вкус на храната е во голема мера задржан. Покрај тоа, нема потреба да додавате маснотии и масло. Потребно е тенџере со вметнување на сито и цврсто прицврстен капак. Ставете малку течност во тенџерето и храната во влошката за цедилка на садот. Со овој метод, храната што треба да се готви не доаѓа во контакт со течноста за готвење. Затворете го тенџерето цврсто со капак. По загревањето до точката на вриење на водата, добиената водена пареа го поместува воздухот што го содржи сè додека не се појави пареа од капакот. Потоа намалете го снабдувањето со топлина. Нежен зеленчук (брокула, цвет и бриселско зелје), риба со малку маснотии, нежно месо и компир е особено погоден за парење.
Пареа
Кога испарувате, тенџерето е затворено и се отвора повторно само по истекот на времето за готвење. Храната со поголема содржина на вода како зеленчук (тиквички, моркови, пиперки, тиква или колера), риба, месо со малку маснотии и живина се особено соодветни. Во зависност од храната, се вари само во сопствена течност, со додавање на малку вода или супа или со додавање на малку маснотии. При парење, здравите состојки во голема мера се задржуваат. Во исто време, методот е прилагоден на фигурите, бидејќи се користи малку или без маснотии. Парењето е многу добар метод за готвење, особено за рибите, бидејќи се задржува својствениот вкус и не се исуши.
Манџа
При плетење, храната најпрво се зашива, а потоа се гасне со течност (вода, вино или густин) и потоа се готви во зовриена течност во затворен тенџере на умерена температура. Месото, зеленчукот (на пример краставици, зелка, пиперки) и печурки се погодни за печење, ако месото е загреено доволно долго, тоа ќе биде особено нежно. Течноста од чорба им дава посебен вкус на садовите.
скара
Скарењето е многу популарно во летните месеци. Зеленчук како што се тиквички или модри патлиџани може да се пече на скара со масло во алуминиумски сад. Бидејќи компирот трае многу долго за да се пече на скара, тие треба да бидат претходно зготвени.
печено месо
Зеленчукот треба да има кратко време на готвење при пржење. Модри патлиџани, печурки, артишок, анасон и тиквички се соодветни. Подобро е да се подготви потешко зеленчук.
готви
Готвењето зеленчук треба да се избегнува доколку е можно, бидејќи витамини и минерали растворливи во вода преминуваат во водата за готвење. Ако треба, тогаш обидете се да не ја фрлате водата за готвење со нејзините апсорбирани витамини, туку да ја обработувате понатаму. Готвењето е идеално за карфиол.
Бланш
Зеленчук како спанаќ и блитва со кратко време на готвење е погоден за бланширање. Зеленчукот накратко се става во врела вода и потоа се гасне со ладна вода. Со бланширање полесно се лупи. Со гаснење, зеленчукот ја задржува својата форма и боја кога е замрзнат.