Подгответе кисело тесто во мојот клуб волшебно тенџере
Потребни се седум дена од стартерот до готовиот леб од квас ако немате готов стартер и започнете сè од почеток. Мислам дека е бесценето да се започне со сопствена опрема затоа што навистина го доживувате секој чекор од процесот и ќе разберете што се случува со вашето тесто и леб. Веднаш штом имате работна ставка да започнете, не ви одзема многу време и во рок од два дена имате готов леб.
Низата
Потребно е подолго да се направи киселото тесто од кое било друго тесто за леб, но навистина е лесно се додека планирате однапред. На пример, ако знаете дека ви треба готов леб за појадок во сабота наутро, тогаш започнувате во четврток за да можете да го печете лебот во петок навечер. Првичниот процес на хранење е таму за да се подготви целосно ново кисело тесто, кое претставува основа за вашиот леб и со кое ќе бидете многу горди додека сето тоа го подготвувате сами.
Подгответе кисело тесто - создадете природни квасец
До сега, веројатно сте се решиле дека не сакате да чекате повеќе, бидејќи светот на лебот од кисело тесто е премногу примамливо за да се спротивстави. Значи, да почнеме со подготовка на квас. Ова е наједноставниот, но и најкритичниот чекор, затоа што сега официјално станувате земјоделец на квасец. Природните квасец секаде - во воздухот, на дланките, во брашното. Заборавете на сите дополнителни состојки за кои сте прочитале, како грозје или рендани јаболка. Доброто кисело тесто е во основа само мешавина од еднакви количини вода и брашно што ферментира додека не биде доволно силно за да го подигне тестото. Ова е откритие што морав сам да го направам, затоа што признавам дека паднав во стапицата на пекарите кои ме советуваа да ги користам овие специјални состојки за моите јадења.
Совршен сад
Подготвувањето кисело тесто не трае долго. До петти ден ќе имате совршено функционирачка опрема. Сè што треба да започнете со тоа е чиста тегла со капак, брашно и вода што одговара. Бидете сигурни дека не користите тесно стакло за затворање, затоа што ви треба природен нацрт што им овозможува на бактериите да работат во стаклото. Знам дека сето ова звучи малку непријатно, но верувајте ми, колку повеќе хранливи материи - во смисла на бактерии и природни квасец - го давате вашето кисело тесто, толку подобро станува. Јас и самиот обично користам голема пластична или стаклена тегла со капак што можам да ја ставам половина отворена и ми се вклопува во ладилникот ако одам на одмор или ако не печам со кисело тесто некое време. Малку е веројатно дека ќе ги пренесете вашите предмети или ќе ги ставите на друго место, па затоа е многу корисно да одлучите кој контејнер ќе го користите уште на почетокот.
Кисело тесто простува
Во овој момент, исто така треба да одлучите во кое време од денот сакате да го нахраните киселото тесто и да се обидете да се држите до него од сега па натаму. Јас обично го хранам првото нешто наутро додека подготвувам чај, па тој е веднаш до котелот. Така гарантирано нема да го заборавите. Но, не грижете се ако треба да го заборавите за еден ден. Кисело тесто простува и сака да ве чека, за разлика од вашите миленици. Како мала анегдота - пред неколку години разговарав со еден пекар кој по четири години го најде својот стартер во фрижидер и успеа да го оживее стартерот со неколку напојувања и свежа чаша. Па да започнеме!
Конвертирајте ги предметите што треба да се постават
Веднаш штом имате активен стартер за квасец и сакате малку да го промените, лесно можете да го претворите од стартер за 'ржан во почетен стартер со само неколку напојувања. Само разменете го брашното што сакате да го користите за пред-тесто на следното хранење. Она што го правам повремено кога сакам да подготвам специјален леб за кој е потребно енкорно или правопис: Земам мала количина од мојот додаток настрана и го ставам во посебен сад. Потоа, почнувам да го хранам со специјалното брашно што сакам да го користам за лебот, за да можам да го користам мојот веќе активен стартер. На овој начин не ги мешам сите мои бокали од 'рж и секогаш можам да ги менувам. Значи, секогаш имам подготвен стартер.
Само следете го носот
Кога станува збор за правење кисело тесто, важно е да го користите носот како водич. Findе откриете дека стартерот многу се менува и ова ќе се забележи особено во неговиот мирис. Затоа, секогаш кога ќе го извадите стартерот, дали да го нахраните или да го подготвите, помирисајте го! Завршен стартер за квасец треба да мириса на јаболков оцет или јаболков и да има мирис на кисело-сладок оцет. Ако мириса на јогурт, ќе мора да почекате уште малку. Ако мириса на валкани пелени, време е да ги отстраните. Не дозволувајте неговиот мирис да ве одложи, бидејќи е многу суров и ако мириса лошо на вас, веројатно сепак е добро. Со време ќе се навикнете на силниот мирис. Сè додека вашиот стартер не мириса на расипани јајца, сè е во ред. За време на првичното хранење, тоа ќе се развие, а исто така и неговиот мирис. Затоа, запомнете да мирисате убаво на него секој ден и гледајте како се менува пред да го нахраните. Тоа е одлична крива на учење.
Подгответе предмети за печење
Сега успешно сте направиле активна серија квасец од практично од ништо. Веднаш штом храната ќе почне да меурчи, има уште една задача што мора да ја завршите пред да го користите тестото за првиот рецепт. Јас би препорачал да го направите овој чекор наутро за да можете да го направите следниот чекор, пред-ферментација, навечер. Активен стартер сè уште треба да се напојува последен пат пред да може да се користи - на овој начин можете да откриете дали е активен и да видите колку ќе го крене тестото. Почетникот работи прилично тешка работа: осигурувајќи дека додава волумен на тестото и помага да стане меки и меки.
Гориво за тесто
Ако не му дадете гориво што му е потребно, тој нема да може да ја крене тежината на вашето тесто. Со цел да го подготвите вашето претходно тесто за обработка, треба да го откриете наутро и да го нахраните со количество вода и брашно што е потребно за вашиот рецепт. На пример, ако ви требаат 80 гр претходно тесто за пред-ферментација навечер, ја храните почетната храна утрото пред тоа со 40 гр светло 'ржано брашно и 40 гр вода. Потоа го оставате цел ден на собна температура со вклучен капак и тестото треба да биде веќе многу активно навечер. Потоа можете да започнете со првиот чекор од вашиот рецепт, пред-тестото.
Одржување во живот на изнајмената стока
Знам дека ви давам многу информации многу брзо и сè уште не сте печеле леб, но важно е да зборувате за следниот чекор затоа што сте направиле активен почетник и треба да одлучите што понатаму со него сакам да направам. Сигурен сум дека се прашувате што да направите со изнајмената стока што ја баравте цели пет дена? Па, постојат неколку опции за одржување на почетник, и зависи од тоа колку често планирате да го користите за да печете свеж леб од квас.
Наведов некои од вообичаените опции и што можете да направите за да ги задржите изнајмените стоки во живот. Запомнете, почетниците со квас се многу еластични, и без оглед на се, веројатноста тој сепак да биде активен е многу голема. Затоа, пред да го фрлите, бидејќи не сте го користеле некое време, обидете се прво да го активирате повторно со неколку хранења. Beе се изненадите колку е попустлив квас.
Собна температура - погодна за печење секој втор ден
Ако - како мене - сакате да печете свеж леб доста често, можете едноставно да го чувате вашиот стартер на собна температура и да го храните наутро. Така можете претходно да го ферментирате тестото навечер. Ако вашата куќа е релативно топла, подобро е да ја чувате серијата на поладно место за да не се излева. Оваа техника е совршена за секој што пече многу.
Фрижидер - погоден за печење еднаш неделно или додека сте на одмор
Ако печете само повремено, можете само да го чувате вашиот стартер во фрижидер откако ќе користите малку. Нахранете го 50 гр бело ржано брашно и 50 гр вода и ставете го во фрижидер. 24 часа пред да сакате да печете, извадете го стартерот од фрижидерот за да може да достигне собна температура. Потоа можете да ги следите чекорите за подготовка на вашиот рецепт. Ако стартерот е во фрижидер, треба да го храните само на секои две недели - или уште помалку ако е потребно. Ако го извадите, најверојатно ќе мириса многу кисело, на површината ќе има темна течност или дури и спори од бела мувла. На почетокот веројатно мислите дека мора да ја фрлите масата, но не грижете се: ова е сосема нормално и само треба да го отстраните калапот, да ја промешате течноста и да го нахраните стартерот. Потребно му е само гориво за да преживее, и штом меурчи повторно, тоа е готово.
Замрзнувач - кога правите пауза за печење
Ако сакате да направите пауза од печење леб, лесно можете да го замрзнете стартерот и повторно да го одмрзнете кога сакате да печете повторно. По одмрзнувањето, започнувате рутина за хранење, како и обично, неколку дена додека не видите дека стартерот за кисело тесто е повторно активен и формира меурчиња. Стартер може да се замрзне со години.
Дали сакате да ја прелистате мојата книга во мир? Нема проблем, само кликнете на корицата.