Подгответе кисело тесто - здрав леб од наше сопствено производство

30 април 2020 година од Мелани фон Дааке Категории: Исхрана

Подготвување кисело тесто е многу лесно - со малку трпеливост ќе добиете здрав и вкусен леб и ќе можете да го користите киселото тесто за да направите свој леб долго време.

Што е кисело тесто?

Киселото тесто содржи бактерии на млечна киселина, оцетна киселина и габи од квасец кои се формираат за време на процесот на ферментација во траење од неколку дена. Популарни видови брашно што можете да ги користите за кисело тесто се, на пример, 'рж или Право брашно. Ние ќе ви покажеме како можете да го подготвите тестото за да печете вкусен и здрав леб од квас на долг рок.

Билтен како да се направи: Направете го тоа сами наместо да го купувате. Домашни лекови наместо хемикалии. Фиксни рецепти наместо готови јадења. Нашиот билтен редовно ви дава корисни совети ...

Подгответе го киселото тесто сами

Сами да го подготвите киселото тесто:

75g брашно (на пример, напишано или 'Ржано брашно)
Млака вода од 75ml
2 големи тегли за зачувување со најмалку 1,5 литри (достапни од ** Purenature или ** Amazon, на пример), на кои капакот седи лабаво и сè уште пропушта воздух (користете без гумен прстен и без стеги)
дрвена лажица

Кога ќе го подготвите киселото тесто, мешавината од брашно и вода со текот на времето добива кисел мирис и создава многу меурчиња. Меѓутоа, ако бојата значително се промени или се појави мувла, фрлете ги предметите и започнете повторно.

Така функционира:

На првиот ден во теглата ставете 75 грама брашно и 75 милилитри млака вода и добро промешајте со дрвената лажица. Тестото треба да биде малку течно, како тесто за вафли.
Ставете го капакот (без гумен прстен и без стеги - на киселото тесто му треба воздух) на теглата и ставете го на топло место. Оптималната температура за ферментација е помеѓу 25 и 35 степени Целзиусови.
Сега оставете го тестото да одмори дванаесет часа и потоа повторно измешајте го темелно со дрвената лажица. Потоа, го оставивте повторно да одмори дванаесет часа.
Од вториот до четвртиот ден додадете 75 грама брашно и 75 милилитри млака вода дневно, добро промешајте го тестото и оставете го да одмори 24 часа.
На петтиот ден киселото тесто е подготвено за понатамошна обработка и може да се пече леб според следниот рецепт.

За леб ви требаат 400 грама подготвено кисело тесто. Остатокот од тестото можете да го наполните во друга тегла тегла со лабаво прицврстен капак за идна употреба и да го ставите во фрижидер да се „олади“. Студот значително ја забавува ферментацијата и тестото трае една недела.

Совет: Може да го подготвите киселото тесто за други лебови со само 50 грама од изладената квасец.

Подгответе го подготвеното кисело тесто понатаму

За вкусен и здрав леб од квасец (приближно 1 кг) потребни ви се следниве состојки:

Совет: Лебот можете да го направите со неколку билки (ситно сецкани) како рузмарин, босилек, суви лисја од коприва или со мелени ленено семе (прибл. 40g) рафинирам.

Дали одржливоста е комплицирана? Не ако го земеш чекор по чекор! На пример, недела по недела - со новиот ...

Така продолжува со киселото тесто

За следниот леб го активирате изладеното квасец извадувајќи го од фрижидер и го „нахраните“ со 225 грама брашно и 225 милилитри млака вода, промешајте темелно и оставете го да отстои 24 часа на топло место.

Потоа, повторно користете го рецептот опишан погоре и додадете ги преостанатите 50 грама на свежо Тегла и ставете го во фрижидер. Киселото тесто обично ќе се чува таму една недела.

Ако не сакате да печете секоја недела, сепак треба да го освежите тестото „хранејќи го“ (доволно е 50гр брашно/50мл млака вода) и оставете го да стрмни 24 часа на топлина. Можете исто така да изградите неколку култури за квасец и да пренесете неколку почетнички на пријателите и семејството. Ако не го сакате тоа, едноставно помалку го „храните“ за следниот леб, за да имате точна количина кисело тесто и почетно.

Совет: Се применува следното правило: 200 грама брашно и 200 милилитри вода прават 400 грама кисело тесто за леб. 25 грама брашно и 25 милилитри дополнителна вода се за следниот почетник да го продолжи тестото.

Важна белешка: Ако киселото тесто добие темни дамки или влагата што се таложи се претвора во темно-црна боја, тогаш тестото има мувла и дефинитивно треба да го фрлите.