Подготвување праз Овде можете да дознаете што може да направи зеленчукот

Фарина Терхаг

Кујнски акробат

Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.

опис

Денес му се посветувам на долгиот, бело-зелен зелен пол, кој некои го знаат од праз, други од праз. Иако е често користена состојка во нашата секојдневна кујна, таа обично не е во фокусот на дејството. Празот се користи во позадина за вкусот на садот, но ретко како главна состојка.

Празот не е само обичен следбеник. Со својата блага и истовремено зачинета арома, зеленчукот рафинира супи, чорби и јадења од тави без да биде наметлив. Но, тоа самостојно ја сече фината фигура: можете да печете праз, да печете во рерна, да пржете, да јадете сурово и да готвите. Така, никогаш не станува досадно во кујната. Го разделив повеќеслојниот стап од зеленчук и погледнав што е важно за време на подготовката.

Праз - што точно е тоа?

Нема разлика помеѓу празот и празот, тие се еден ист зеленчук. Празот спаѓа во родот Алиум од семејството на празот. Зеленчукот е поврзан со кромид, лук и див лук. Се состои од кромид на долниот крај, сочно, бело до светло зелено вратило и долги, темно зелени лисја што излегуваат надвор кон горниот дел. Од чисто визуелна гледна точка, може да се помисли дека празот е пролетен кромид кој се покажа премногу голем, но тие се две многу различни растенија.

Празот како кромид можете да го користите во кујната ако го сакате малку поблаг. Аромата на кромидот е присутна, но не го маскира вкусот на другите намирници. Убавата работа: не мора да плачете додека сечкате.

Кога е сезона на праз?

Празот е класичен Зимски зеленчук, од што си Октомври до март можат да купуваат сезонски. За зимскиот зеленчук е карактеристично што имаат најдобар вкус по првиот мраз. Но, добивате праз цела година во супермаркет. Она што го наоѓате таму се нарекува летен праз и има многу подолга бела шахта и неговите лисја се повеќе светло зелени отколку темно зелени. Летниот праз има поблаг вкус, па затоа се претпочита зимски праз.

Што треба да размислите кога купувате: Како препознавате добар квалитет?

Најдобро е, Цел праз да се купи. Некои супермаркети го продаваат исечените, но овој препарат честопати доведува до сушење на празот. Исто така е важно тој длабоко зелена Има лисја без жолта промена на бојата. Ако се малку овенети, празот е постар и одвнатре веќе не е толку нежен. Средниот дел треба брилијантно бело колку е потап и жолтеникав, толку е постар зеленчукот. Шипчето не треба да се искинува никаде, бидејќи во него може да се формираат микроби, а зеленчукот исто така се исуши.

Кои хранливи вредности се во празот?

Зимскиот зеленчук е полн со моќ и е многу здрав. Тоа е затоа што празот е многу витамин Ц. и важно Минерали како што содржи магнезиум и железо. Особено во зима се препорачува да се готви силна супа од праз за да се спречи настинка. 100 гр праз имаат само 30 калории.

Подготвување праз - треба да го знаете тоа

Кои делови можете да ги јадете?

Повеќето луѓе ги отсекуваат темнозелените лисја на празот, но може да се користат сите делови на празот. Горните, зелени лисја се само малку влакнести и дрвенести. Ако не ви се допаѓа нејзината конзистентност, не фрлајте ја веднаш! Лисјата сè уште можете да ги користите за супи или чорби. Кога ќе се сварат, тие се распаѓаат и стануваат меки. Средната, светло зелена до бела вратило е најнежниот дел од празот и затоа е најчесто користена. Дури и малите влакна од бел корен на крајот од кромидот може да се јадат. Постои само едно правило кое треба да го следите при подготовката: не треба да ги пржете или готвите малку дрвенестите, зелени лисја заедно со нежниот, бел дел, бидејќи тие имаат различно време на готвење.

Исечете и измијте го празот

Празот е доста копиле - под неговите многу слоеви има многу земја и песок, но не дозволувајте тоа да ве одложи! Напротив: повеќе е добар знак ако празот е сè уште малку валкан. Од ова можете да видите дека не е подготвено машински, туку завршува во вашата кујна директно од полето.

Значи, пред да започнете, треба темелно да ги измиете празот; а под темел мислам навистина темелно. Не е доволно само да се измие површината, како што е случај со другиот зеленчук, бидејќи нечистотијата е поверојатно под празот. Постојат три различни начини да се отстрани нечистотијата од различните слоеви:

1. Можете да го преполовите празот по должината, а потоа да ги исчистите половините под ладна проточна вода. Најдобар начин да го направите ова е да трчате со прстите помеѓу одделните летви за навистина да ја извадите нечистотијата од секој слој.

2. Ако сакате да подготвите тава зеленчук, на пример, прво можете да го исечете празот на мали парчиња, а потоа да го измиете. За да го направите ова, ставете ги исечоците во сад со ладна вода и отстранете ја нечистотијата мешајќи со рацете или лажицата. Потоа исцедете го празот низ сито и исплакнете го повторно со ладна вода. Бидете сигурни дека зеленчукот не седи премногу долго во садот, во спротивно ќе стане кашест.

3. Празот може да го измиете и цел сад. Со овој метод, треба да го отстраните дршката само после миење, за да не се распаѓаат одделните слоеви. Потоа исечете го на празот неколку пати додека не се случи непосредно пред стеблото и отстранете ја нечистотијата во сад со ладна вода користејќи кружни движења.

Измијте го целиот праз

Исечкајте го празот

По миењето, празот можете да го исечете на различни начини. За да го обработите средниот, нежен дел, прво треба да го отсечете темно зелениот крај. Не одете премногу високо, сепак. На првите 3-4 см од зелениот дел, сè уште има светло-зелен праз скриен под првиот слој. Дури и ако можете да ги јадете корените влакна, препорачливо е да го отстраните првиот сантиметар од кромидот. Ова е дрвенесто и суво. Подоцна можете да ги извадите корените, да ги измиете и да ги користите.

Исечете ги корените и лисјата

Со цел дополнително да го обработите средниот дел, отстранете го најоддалечениот слој и пресечете го празот на мали парчиња, тенки парчиња или фино ulулиен.

Исечете го празот на мали парчиња

Ако, на пример, подготвувате пржен зеленчук и користите само светло вратило, можете едноставно да ги сварите темните лисја на кратко со малку бело вино или солена вода и да подготвите зачинета супа за подоцна да споменете сос или нешто слично.

Јадете го празот суров

Јадењето праз сурово не е многу честа појава. Поголемиот дел од времето се готви кратко, бидејќи ја развива својата најдобра арома и има малку сладок вкус. Сурово е прилично горчливо и интензивно. За салата треба да го користите само ова најдлабоки слоеви на средниот дел. Темнозелените лисја се прилично не јадеви суровини поради нивната влакнеста текстура. Исечете го полскиот зеленчук вака за сурова потрошувачка што е можно фино и слабо, тогаш вкусот на кромидот не е толку интензивен. Празот, на пример, има особено добар вкус кога се сече на коцки со јаболка и зачинет облекување.

Овошна салата од праз со јаболко и кокосово млеко

Четирите најдобри методи за готвење праз

Кога е варен, празот има малку сладок и особено благ, но сепак им дава зачин на вашите јадења. Кога е суров, празот е цврст и малку влакнест, а кога се готви има конзистентност слична на варената зелка. Мал совет: празот е идеален за правење сосови. Кога се готви, нејзината текстура се распаѓа и се комбинира со маснотии и вода за да формира мазна основа за сос.

Испржете го празот: Исечете го зеленчукот од столб, измијте го темелно и исечете го на мали парчиња или парчиња. Тава со нешто путер и маслиново масло на средна топлина 5-7 минути Пржете, мешајќи повремено. Времето за готвење варира помеѓу 5 и 7 минути, во зависност од тоа дали претпочитате да биде многу меко или малку цврсто од залак. Важно е празот да не гори. Дури и ако стане малку кафеава, може брзо да има горчлив вкус. При печење, празот особено добро ја развива својата арома и има малку сладок вкус. Потоа можете да го деглазирате со повеќе путер, крем или супа и да подготвите зачинет сос од него. Пржениот праз одлично одговара со омлети или изматени јајца и е погоден како додаток за кики.

Готвење праз: Измијте го, исечете го и исецкајте го зеленчукот од пол за 3 до максимум5 минути во лесно солена врела вода Исцедете и исплакнете со ладна проточна вода за веднаш да го прекинете процесот на готвење. Осигурете се да обрнете внимание на краткото време за готвење. Празот варен премногу долго е многу кашест и има вкус на вкус. Можете и вие да направите нешто супа или бело вино Додадете во вашата вода за готвење за да му дадете на вашиот зеленчук уште поинтензивна арома.
Пареа праз: Овој препарат е особено нежен, бидејќи празот губи најмалку хранливи материи. По миењето, исечете го зеленчукот на парчиња 2-3 см (не премногу тенок, инаку ќе се распадне целосно) и пржете го со малку маслиново масло во тенџере на средна топлина 1 минута. На стап праз 150 мл вода дајте, покријте го садот и 6-8 минути Не отстранувајте го капакот за тоа време, во спротивно пареата ќе излезе. Препорачливо е да користите газирана вода за испарување, така што празот останува особено јасен и ја задржува својата боја.
Праз од рерна: Преполовете го празот по должина, измијте го темелно и измијте го со многу маслиново масло. Зачинете со малку фина морска сол и ставете го на подмачкан плех за печење во рерна 190 ° C Печете 15-20 минути. Маслото е многу важно бидејќи ќе го заштити зеленчукот од горење во рерната.

Праз варен во рерна

Праз на скара: „Аспарагусот на сиромавиот“ е исто така убедлив на скара по целата должина. Нејзината фина белешка од кромид има особено вкус со месо и риба, но е добра и во салати или во чинија. Тесно измијте го празот и пресечете го на половина по должина. Четкајте наоколу со масло. Зачинете со сол и бибер и Скара на 175 ° C од страна за околу 5-6 минути до ал денте. Ако повеќе сакате празот да се пече на скара додека не омекне, пресечете го стапот по должина еднаш и однапред Бланширајте во солена вода 3-5 минути. Потоа исплакнете го празот во мраз вода, исушете го и исчистете го со масло. Скара на 175 ° C за 3-5 минути од секоја страна и зачинете со сол и црн пипер.

Како правилно чувате праз?

За да го одржите празот свеж што е можно подолго, треба да го користите чувајте го на ладно и суво место. Нема толку робусна кожа како кромидот, па празот не се чува онолку долго колку што се нивните роднини. Важно е да не го измиете празот пред да го ставите во фрижидер. Влагата ќе ја отече надворешната кожа, правејќи го зеленчукот подложен на мувла. Едноставно, завиткајте го празот во некоја кујнска хартија и чувајте го во Фиоката за зеленчук во вашиот фрижидер на. Така се и крцкавиот зимски зеленчук Рок на траење 1-2 недели.

Ако заборавите праз во фрижидер, не фрлајте ги веднаш. Прво отстранете ги надворешните слоеви кои станаа кафеави или жолти. Честопати внатрешноста е сè уште употреблива.

Ако имате праз замрзнување треба да го исечете, измиете, исечете на мали парчиња и потоа да го бланширате во зовриена солена вода околу 2 минути. Исцедете го добро и пополнете вреќи за замрзнувач. Празот можете да го чувате во замрзнувач до една година.