Подобро риба и пилешко отколку говедско месо - Хамбургер Абендблат
Голема потрошувачка на црвено месо може да биде штетна за здравјето
Поделени се мислењата за месото. Она што за едниот не треба да недостасува во вистински оброк, создава неподготвеност кај другиот. Но, факт е: луѓето јаделе месо од ловени животни - цицачи и риби - и врз основа на должината на цревата и множеството заби, научниците пресметале дека луѓето се генетски „сештојади“. Месото затоа е природно дел од исхраната на човекот. За неколку децении, сè повеќе има докази дека многу болести, од срцев удар до рак на дебело црево до дијабетес мелитус, може да бидат поврзани со зголемена потрошувачка на месо. Значи, месото ве разболува?
„Месото игра важна улога во исхраната“, вели проф. Матијас Шулце од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам. "Тоа е висококвалитетна храна со важни хранливи состојки како железо, витамин А и витамини од групата Б, како и аминокиселини кои телото не може да ги произведува самостојно. Но, не е незаменливо". Сепак, месото не е единствениот извор на надворешни аминокиселини. Вешти комбинации на храна од растително потекло може да резултираат во уште повреден состав на аминокиселина отколку едноставно конзумирање месо.
И покрај непобитните предности на месото, медицинските професионалци сметаат дека голема потрошувачка на месо од говеда, свињи и овци е најмалку сомнителна. Станува збор за нејзината боја. „Многу студии во последниве години покажуваат дека големата потрошувачка на црвено и преработено месо може да биде поврзана со значителни ризици по здравјето“, рече Шулце. Институтот во Потсдам е вклучен во студијата ЕПИК (европска истражна истрага за карцином и исхрана), студија што трае во десет европски земји од раните 90-ти и ја испитува врската помеѓу исхраната и здравјето со повеќе од 500.000 учесници. Студијата ЕПИК, исто така, покажува јасна врска помеѓу црвеното месо и зголемените ризици од дијабетес тип 2, кардиоваскуларни болести и рак на дебелото црево.
Ironелезото игра клучна улога во тоа, во својата тривалентна форма централен елемент на црвениот крвен пигмент хемоглобин. Иако лесно може да се апсорбира од цревата, како оксидирачки агенс, тој е исто така фактор на ризик во организмот. „Голем број експериментални студии покажуваат дека тривалентното железо го поддржува формирањето на нитрозо соединенија“, објаснува Матијас Шулце. Овие соединенија произлегуваат од нитрити, кои се соли кои се суштински дел од лекувањето на солите во производите од колбаси. Тие се поврзани со рак и дијабетес тип 2. „Соединенијата на нитрозо може да имаат токсичен ефект врз бета клетките во панкреасот, кои потоа не можат повеќе да произведат доволен инсулин“, објаснува Шулце. Нутриционистите затоа препорачуваат да се избегнува црвено месо што е можно повеќе и наместо тоа да се претпочита светло обоено месо, месо од живина со малку железо.
Или уште подобро: јадете риба почесто. Рибата содржи висококвалитетни протеини, железо и витамини и исто така може да освои поени: слатководните риби имаат многу посно месо, а масните морски риби ги штитат садовите со нивната висока содржина на незаситени омега-3 масни киселини. Покрај тоа, рибите се одлични снабдувачи на „замена за сонце“ витамин Д, а морските риби се исто така одлични снабдувачи на важниот микроелемент јод.