Погледнете тема - кисело млеко, каде

Би сакал да користам кисело млеко во нов рецепт. За жал, во продавниците - и веќе проверив неколку - може да добиете само урда, но урдата е помалку соодветна. Колку е поголема течноста конзистентност, толку подобро за подготовка на рецептот, а тоа е случај само со кисело млеко.

Исто како и во минатото, оставајќи го млекото да стои на собна температура и да чека додека не стане кисело, тоа веќе не е можно со пастеризирано млеко овие денови. И „инокулира“ го UHT млекото со соодветните култури јас, не сакам да се мачам. Свежото сурово млеко би можело да се остави да стои и да биде кисело, но суровото млеко е тешко да се добие.

Затоа: дали некој од вас знае во кои продавници може да купите кисело млеко?
_________________
Со почит
Мика

Не го разбирам твојот проблем. Исто така, не можам да верувам дека има различно кисело млеко во Д отколку во АТ. Јас го земам овој за пример. ова е 100% кисело млеко направено од 100% млеко од 100% крава. Додуша: кога ќе го извадите од фрижидер изгледа малку густо - ако го направите млак во микробранова печка за да го истурите во тестото, во секој случај е скоро течно како и нормалното млеко.

Врската е следна: киселото млеко е цврсто и има поцврста конзистентност од киселото млеко. Едноставното кисело млеко не е докажано од пункција, па затоа може да се пие од чашата, дури и ако е земено директно од фрижидерот.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilchprodukte
http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/m-sauer.htm

Барем овде во ДЕ, разликата помеѓу таканареченото млеко од млеко и едноставното кисело млеко е вака.
_________________
Со почит
Мика

аха - научи нешто повторно. Со вас, киселото млеко е цврсто .

Не знам каде може да го купите киселото млеко.

Но, од американските книги за печење го знам врвот на кисело млеко со малку сок од лимон и го оставам да стои за момент.

Ова е добра замена за непостоечко матеница.

Урдата повторно ќе стане кремаста кога ќе ја промешате.
Затоа, може да го разредите киселото млеко или јогурт малку за да одговараат на вашите потреби.

Од вашите врски сега научив дека киселината што денес се поставува ретко работи заради современиот став. Инаку однапред од земјоделецот ќе купев свежо измолзено млеко ако бев јас.

I'mубопитен сум како ќе одлучите!
_________________
Поздрав

donnermeister го напиша следново:

. Едноставно, оставете го млекото да стои на собна температура додека не стане кисело.
Па ако тоа веќе не работи,

Здраво Детлеф
Ако млекото доаѓа свежо од вимето, defacto сурово, тогаш сè уште работи.
Погрешно оди со долготрајното млеко од супермаркетот.

.
_________________
Со почит
Мика

Би купил свежо млеко, на пример, од Бдренмарке или Вајенстефан и би ги оставил таму. Тоа не би функционирало?
_________________
Многу поздрави

darkbijou напиша:

. Купете свежо млеко, на пример од Бдренмарке или Вајенстефан и оставете го да стои. Тоа не би функционирало?

Не е можно, бидејќи свежото млеко е загреано пред да се појави во продажба.
https://de.wikipedia.org/wiki/Milch#Sorten
http://www.milch-guide.de/milchsorten/frischmilch-pasteurisiert.html

.
_________________
Со почит
Мика

Сè уште постои широк опсег помеѓу долготрајното млеко од една страна и суровото млеко од друга страна. на пример полномасно млеко, кое НЕ е „долг рок на траење“. Погледнете ги органските производи, демотерот или нешто слично. ова треба да направи киселата работа.

Мислам дека UHT млекото е расипано. Не може повеќе да се лути.

И кисело млеко, како што очигледно е достапно во Австрија, ниту во Германија сум видел никаде.

И во претходната изјава, киселото млеко се поистоветува со кисело млеко. можеби е малку како јогурт: во зависност од тоа со кои култури ќе се инокуирате, резултатот ќе биде повешт или поцврст.
Веројатно дава дополнителни почетни култури за густо/кисело млеко.
Во секој случај, навистина се радувам на што ќе завршите со киселото млеко

Имав добри искуства со млекарницата од сирење Лејдингер.

Таму ги порачувам потребните култури.

Кисело-будилникот БЕТА Dl-1, точка бр: 002BAC

треба да ги содржи МО релевантни за вас:

Будилник за мезофилна киселина, состав:

- Lactococcus lactis и Lactococcus cremoris

погоден за производство на кисело млеко, кварк, меко сирење, цедено сирење без отворање

Може дури и да можете да го замрзнете правот. Ова работи прекрасно со моите култури на јогурт. Последните преживеаја повеќе од една година. После тоа пудрата за жал беше празна.

Ова може дополнително да ви помогне?
_________________
Поздрав

Тоа може да биде можност.
Сепак, се чини дека е поблаго од „едноставното кисело млеко“.
_________________
Со почит
Мика

Кога ги напишав горе „Не работи“ и „Потребно е“ погоре, мислев на тоа ако сакате да го постигнете со тоа што ќе оставите само загреано/пастеризирано/хомогенизирано млеко. Веднаш штом ќе додадете надворешни бактерии, треба да работи и пастеризирано млеко, затоа чувајте го денешното кисело млеко во продавницата.
_________________
Со почит
Мика

Врз основа на вашиот предлог, истражував:
Кога се прави матеница од производство на крем путер, се додаваат бактерии од мезофилна млечна киселина (во случај на путер од павлака, второто е тешко потребно). Овие се бактериски култури од ист вид како и во денешното производство на кисело млеко, и токму овие мезофилни млечни киселини бактерии би сакал да ги имам таму. Значи, ќе го тестирам и со матеница, тоа може да биде нешто. благодарам .
_________________
Со почит
Мика

Мирисот на леб е мирис на сите мириси. Тоа е оригиналниот мирис на нашиот земен живот, мирисот на хармонијата, мирот и домот. - Јарослав Зајферт
Не одете таму каде што може да води патеката, туку одете таму каде што нема патека и оставете траги. - Кристијан Моргенштерн
Фантазијата е поважна од знаењето, бидејќи знаењето е ограничено. -- Алберт Ајнштајн

За 1 литар млеко беа именувани 100 гр кисело млеко.
_________________
Поздрав

веќе сте биле во можност да произведувате кисело млеко?

Имаме станица за полнење млеко неколку недели.

Таму суровото млеко се продава за 1 Ђ/л.
Сепак, погоден е само за консумирање кога се готви.
Ова известување треба да се прочита таму на бензинската пумпа.

Денес ќе бидам задоволен со два литра за првата набавка.

Tryе се обидам да го издржам млекото со малку сурово млеко.

Вториот земјоделец веќе отвори станица за полнење млеко во областа.

Можеби млекопроизводителите во вашата област ја гледаат бензинската пумпа како профитабилен извор на приход и инвестираат во овој уред.
_________________
Поздрав

Тоа беше една од работите со кисело млеко. Киселото млеко требаше да послужи во одреден рецепт, т.е. да одгледува бактерии, но не успеав да најдам значаен ефект. Јас не само што еднаш го тестирав киселото млеко во рецептот, туку го печев неколку пати со него. После тоа, продолжив да го тестирам рецептот со матеница, исто така, нема значаен ефект. Почнав со природен јогурт и бев позадоволен од неговите ефекти, иако мора да знаете дека киселото млеко содржи различни бактериски култури од природниот јогурт. Кога го направив првото истражување за кисело млеко, сè уште не беше јасно како се споредува со матеница или природен јогурт. Бидејќи природниот јогурт ми донесе повеќе, го штиклирав „Печете со кисело млеко“.

Но, едно е јасно: Ви благодариме за прашањето и за вашите напори!
_________________
Со почит
Мика