Погледнете тема - Олив Леван - WST
би сакале да го обликуваат тестото во багети.
Немајте палачинки во форма на багета. Дали е можно да се обликуваат багетите, а потоа да се остават да ферментираат преку ноќ на послужавникот во фрижидер или тестото потоа ќе се рашири?
Ви благодариме за вашите одговори. Decideе одлучам утре вечер што ќе правам кога ќе го замесам тестото.
Дали имате палачинки за багети во вашата програма?
. или печете во плех за багети, тука оди тестото.
Ако веруваме во нашата сила, ќе стануваме се посилни секој ден.
Ви благодарам
Можев и сам да сфатам. Тука имам тави за печење багети. I'llе го пробам тоа.
багетите (се покажаа 3) беа вкусни. Againе има повторно! Го ставив во тавчето за багети во фрижидер преку ноќ и го испеков во него следниот ден. Благодарам уште еднаш.
Јас го печев лебот неколку пати како багет (вкупно 3 багети од количината тесто). Секогаш оставајте тестото да ферментира преку ноќ во фрижидер. Јас секогаш користам зелени маслинки исполнети со лук.
Веројатно имам прилично глупаво прашање.
Дали се тоа 750 гр пулпа? Јас секогаш имам мали потешкотии која големина да ја земам затоа што не можам навистина да проценам колку ќе биде лебот.
Околу 800-850 гр тесто се вклопуваат во корпи од 750 гр. 750 гр се однесуваат на печен леб, со мали лебови што треба да ги сметате со околу 15% загуба на печење.
Пцт изјави:
| Цитат: |
| Губење на печење Губење на тежината на парчињата тесто поради печење и ладење. За лепчиња станува збор 1000 гр тежина на тесто 13% 1500 гр тежина на тесто 12% 2000 гр тежина на тесто 11% |
благодарам за брзиот одговор.
Ништо не може да тргне наопаку таму. Reportе пријавам како излегоа лебовите.
Моето мало (старо 2 години) е апсолутно fanубител на маслинки кои дури оставаат чоколадо за тоа.
Добив многу калапи за печење и никогаш не знаев колку тесто треба да ставам таму.
Се надевам дека некој ќе го прочита ова брзо.
Јас го направив тестото вчера и го ставив во фрижидер во 15 часот вчера на 8 °.
Само што го извадив лебот и тој се зголеми само за неколку милиметри.
Точно ги следев упатствата и киселото тесто ми е толку силно што можам да го испечам целиот леб без квасец.
О, човеку, што правам сега лебот е за вечерва затоа што го славиме нашиот роденден.
Треба ли само да го оставам тестото да стои на собна температура додека не нарасне малку.
Те молам помогни ми многу брзо.
па сакав да пријавам како излезе мојот леб.
Го извадив и беше навистина ладно и цврсто. Морав да го оставам пред шпоретот со плочки 5 часа додека не беше подготвен да го ставам во рерна.
И што да кажам дека се покажа навистина одлично, јас бев навистина горд на себе. Пред сè, првпат се исекоа засеците точно како што треба.
Моите роднини беа воодушевени и јас веќе добив нарачки за мојот леб за следниот роденден:-)
Сè уште сум изненаден што лебот беше толку ладен, немам ладен фрижидер од другите. Или можеби тоа беше затоа што лебот го имав во долната полица. Дали е најстудено таму?
Маслиновиот Леван е еден од моите апсолутно омилени лебови, вкусот е едноставно божествен.
Сега во петокот го направив квас од половина од износот на рецепт, за да пробам како тестото Леван (без маслинки !) се прави во пунџа (половина од тестото прави околу 8-9 големи бухти)
Откако го одморив/свиткав тестото, внимателно исеков на парчиња 90гр, ги изшкуркав заокружено и ги ставив во големи чаши (хемисферична форма) во кои ставив набрашнета газа.
Ставете сè во малку влажна пластична кеса и, како што е опишано од Хамелман, оставете го да ферментира 8 часа на 10 ° и 18 часа на 5 °.
(Обично, лебот го оставам само 18 часа во ладилникот, но овој пат имав доволно време и муза)
Додека се печеше, навистина можеше да се забележат растечки делови, кои веќе добро се искачија.
Непосредно пред крајот на времето за печење, го испрскав со вода и повторно го крцкав неколку минути со конвекција и се уверив дека е навистина сјајно.
Ролните беа зачудувачки.
Супер крцкава, малку распарчена кора, трошка со големи пори и кисел, зрел вкус. навистина страшно!
Сега ќе го правам ова почесто, особено затоа што ролните може да се извадат од ладилникот во 8 часот со правилен временски прозорец, да се аклиматизираат еден час, а потоа да се печат и да бидат крцкави свежи на масата за појадок во десет и пол!
| Лиси го напиша следново: |
| Здраво! Јас сум сè уште крвав почетник, но многу ентузијастички настроен кон Маслиновиот Леван. Она што сега ме шокира откако го прочитав рецептот е долго време што треба да се пече лебот. Јас ја завршив математиката и дојдов до распоред што многу ме изненади (на пр. Започнете ја турнејата со кисело тесто во 5 часот наутро). Дали не ги гледам дрвјата за шумата или што правите ако сакате да го испечете овој леб една вечер (околу 20 часот). Сончеви честитки Катрин |
Да, овој рецепт бара внимателно планирање, особено ако сакате да го направите со долг проток на тесто со одложување во фрижидерот .
WST не ја покажува активноста толку јасно како RST.
Јас би направил друга турнеја со квасец и само да ја испробам. Ако сакате да го одложите маслиновиот леван, не смеете да додавате квасец. Нема да се крене особено добро во фрижидерот, главната пука се случува само во рерна.
Еве слики за тоа како изгледа WST до Хамелман со TA225 по турнејата: http://www.abload.de/gallery.php?key=7o1V9c0R (за да ја зголемите, само кликнете на сликата)
Јас го работам мојот WST со TA 200, оригиналните рецепти на Хамелман се со TA 225 (течен стартер) и, ако добро се сеќавам, TA 150 (солиден стартер). Постојат многу варијанти, најдобра е онаа што работи за вас. Ако СТ е помалку цврст, квасеците имаат полесно време (иако мојот LiMa со ТА 150 е многу квасен) Моето прашање беше од curубопитност, бидејќи ТА 200 обично се претпоставува во рецептите тука, некои рецепти на Хамелман се повремени означена повисока ТП.
При активирање, продолжувам на таков начин што растворувам лажичка ASG во малку млака вода, потоа мешам во добра лажица брашно (пропорции приближно 1 дел ASG и по 2 дела од вода и брашно) и го оставам покриен на околу 25 °. I'llе го сторам тоа околу пладне. Во 6 часот попладне ја започнувам првата фаза од три чекорите со освежениот ASG (27-29 ° во рерна), околу полноќ, круг 2 (24-26 ° во рерна), околу 8-9 часот наутро. 3 (приближно 22 ° во просторијата). Почнувам да го подготвувам тестото напладне.
Преклопувањето со картичката за тесто е всушност направено на таков начин што ќе ја турнете картичката под тестото и ќе ја повлечете кон центарот, а потоа завртете го садот околу 30 ° и повторете ја рачката додека не се затвори кругот. На крајот имате скоро топче на средина на садот, до следното преклопување тестото повторно се рашири на работ на садот.
_________________
Поздрав Сара
Благодарам за вашиот одговор, дури и ако морам да кажам дека сега сум малку презаситен! Немам пресметка за ТП (се надевам дека ќе дојде наскоро) и секогаш сум среќен кога сè е во рецептот. Но, сега веќе не знам ништо. Ако сакам да го активирам ASG, дали треба да го набудувам и ТП? Јас разбирам дека колку е повеќе течност, толку е полесно за честичките од квасец, нели? Но, дали треба да има доволно брашно за да се спречи гладта? Зарем не е важно колку вода се додава? Главната работа е што има доволно брашно за ASG?
Очајни поздрави
Авторот на рецепти, ffефри Хамелман, препорачува долго ладно готвење во фрижидер со цел да се засили карактеристичниот вкус на маслинка, но исто така можете да го оставите лебот да се крева на приближно 25 °. Ова треба да трае околу 2 до 2,5 часа (тест со прст!).
Добредојдовте на нашиот форум!
Ако тестото ви тече широко, иако точно сте го следеле рецептот (температури, времиња), тестото обично било лошо работено или било преварено.
Тестот со прст помага да се одреди точното готвење.
Дали го оставивте лебот да се крева во фрижидер? На која температура и колку долго?
Имам прашање во врска со рецептот и се надевам дека ќе можеш да ми помогнеш тука.
Јас го имам испечено лебот неколку пати дома и секогаш го сметав за одличен. Користете 3-фазен воден ST. Сега сакам да го испечам во 2-дневна конкуренција и да имам на располагање 3 часа првиот ден (12:00 - 15:00 часот), а следниот ден 5 часа (9:00 - 14:00 часот). Проблемот е во фрижидерот. Има температура од само + 2 ° С. Дали беше извадено после 18 часа во тест-патеката и беше дозволено да се аклиматизира за 3 часа. Но, сè уште не беше доволно подготвено, како што се покажа при печење.
Дали некој од вас некогаш се обидел да го пушти лебот во рерна на 2-ри ден? Или која било друга идеја како би можел да го сторам тоа во оваа временска рамка?
| Цитат: |
| Мојот единствен страв со прочистувачот е дека може да има премногу влага за корпите за ферментација и лебовите да лепат. |
_________________
Почитувани честитки за печење
Марла
Прво го печев дома според рецептот со маслинки:
Дури и нашата ќерка, која досега одбиваше да го проба моето кисело тесто, помисли дека може да го испечам овој леб повторно.
Потоа ја испробав и пекарницата.
Бидејќи таму веќе имаме на располагање многу добар маслиново лепче, наместо маслинки, натопив 40гр сушени домати и 5гр оригано со 150гр топла вода и ги додадов во тестото. Овој леб е исто така импресивен и беше многу добро примен при дегустација.
Значи, експериментирањето е дефинитивно забавно!