Полак со анасон и пиперки од главниот готвач на Шрат

состојки

400 гр	Рибино филе (и), (полско филе)
40 гр	Ракови на Северно Море
1 лажица масло	ремулад
Кајан пипер
2 лажички чај	Копра, ситно сецкан
1 сијалица/n	Анасон, со зелена боја
3	Пиперчиња (шпицки), мешани
1	Двопек, ситно мелен
2 гранка/ови	мајчина душица
2 гранка/ови	рузмарин
4-ти	Каранфилче (и) лук, притиснато надолу
маслиново масло
путер
сол и црн пипер

подготовка

Полак или Штајнкелер, погрешно продаден како сребрен лосос на некои пазари, е риба како треска и е тесно поврзана со Келер (саит). Ивее во северо-источен Атлантик од Норвешка до северниот Бискеј и во Северното Море. За разлика од горилникот за јаглен, тој има чисто бело месо, кое е идеално за печење, помалку погодно за ловокрадство и задушување. За жал, ретко е достапна како свежа риба од нас.

Јас го исеков филето, го купив предниот дел, со остар нож по должината на централната линија и со тоа добив густа слабина без коски (највкусниот дел од филето) и тенкиот преклоп на стомакот. Коските содржани во ова се отстранети затоа што сакам да го завиткам месото во рулада.

За фарса ракчиња од Северно Море и остаток од месо при сечење на слабината и преклопот на стомакот, користете го миксерот за кратко сечење. Измешајте ја масата со забен камен сос, пиперка, копар и сол и добро зачинете.
Одделете ги преклопите на стомакот во средината, измијте со фарса и навивајте од густата на тенка страна. Страната на кожата се тркала навнатре затоа што се собира за време на готвењето, а роладата се држи подобро. Зацврстете го со чепкалки за заби.

Исечете ја сијалицата од анасон по должина на околу парчиња дебели околу 5 мм и пржете во голема, обложена тава во малку маслиново масло на тивок оган. По околу 10 минути, свртете ги парчињата и пржете повторно околу 10 минути.

Во тенџере, варете ги исчистените и сецкани пиперки во малку маслиново масло на тивок оган. Потребни ви се околу 10 минути, а потоа сè уште го имате посакуваниот „залак“.

Малтер или пире од двопекта и лесно лебувајте ја кожата од страната на слабината и едната страна од роладите. Загрејте по 1 лажица маслиново масло и путер во нелеплива тава, ароматизирајте со исцедено чешне лук, мајчина душица и рузмарин и пржете ги панетите страни на парчињата риба околу 1 минута, а потоа намалете го огнот. По 6-8 минути, свртете ја рибата и оставете ја да се крчка на изложената плоча. зачинете со бибер и сол.

Наредете ги рибите (извадете ги чепкалките за заби од руладите) и зеленчукот на чинии. Јас навистина сакам лесен пире од компири со него, кој е украсен со кавијар пастрмка.

---