Полента, природна храна неопходна за здравјето
Пченкарно брашно е сигурна замена за пекарски производи кои содржат глутен и од специјалисти го нарекуваат „пријател на тенкото црево“. Современиот човек јаде многу и лошо.
Пченкарно брашно е сигурна замена за пекарски производи кои содржат глутен и од специјалисти се нарекува „пријателот на тенкото црево“
Современиот човек јаде многу и глупаво. За да се намали бројот на луѓе кои прават сериозни грешки во исхраната, научниците спроведуваат студии и истражувања за да ги откријат оние безбедни намирници што можат да го одржат здравјето или да спречат компликации од веќе постоечки болести.
Истражувачки проект за целијачна болест и аглутинативни производи, спроведен од тим истражувачи од Институтот за био-извори на храна во Букурешт, откри несомнени квалитети на традиционална храна, неправедно презирана.
Лекот за палента не само што е здрав, туку е индициран не само за луѓето со нетолеранција на глутен, туку и за оние кои се совршено здрави. Полентата е во состојба да го храни телото и, во исто време, добро да ги исчисти цревата, обезбедувајќи еден од основните услови за долг живот: здравјето на цревната лигавица и ритмичноста на дигестивниот тракт.
Алергии и нетолеранција се модерни болести
Нетолеранцијата на храна, како резултат на реакциите што ги создаваат, стана сериозен проблем. Околу 0,5 проценти од популацијата во Европа страда од целијачна болест, инаку позната како нетолеранција на глутен. Глутенска ентеропатија - состојба која произлегува од интеракцијата на генетските фактори со оние во животната средина - е болест што влијае на цревната лигавица и предизвикува недостаток на витамини и минерали.
Група истражувачи од Институтот за биоресурси во Букурешт, составена од др. Д-р Дениса Душ. Настасија Белц, д-р Биохем. Енуша Јорга, заедно со д-р Алина Штенеску од Институтот за заштита на мајката и детето, утврдија преку спроведените студии како луѓето кои страдаат од нетолеранција на глутен можат да водат нормален живот.
Со тестирање храна, романски истражувачи покажаа дека пченката не треба да изостанува во исхраната на здрави луѓе, неопходна за оние со нетолеранција на глутен во житарките.
Нетолеранција на глутен, скротена со палента
"Целијакијата болест се дефинира со текот на годините како постојана нетолеранција на жито кај луѓе со генетска предиспозиција, што предизвикува оштетување на слузницата на тенкото црево. Во најлоши случаи, овие повреди може да доведат до атрофија на ресичките.
Протеинот во житарките што ја предизвикува оваа нетолеранција се нарекува глутен. Кога се отстранува глутенот од исхраната, цревната лигавица закрепнува ", објасни директорот на Институтот за биоресурси за храна во Букурешт, д-р Настасија Белц. За оние со такви проблеми, палентата е наведена во исхраната, лебот во овие случаи станува непријател на смртта.
Полентата е вистинска лек за цревата. Различни сорти на пченка се прават од зрна пченка. Протеинските брашно се добиваат од пченкарни микроби со мелење, како и масло високо ценето за неговите квалитети.
Од дополнителна пченка, екстрадицијата-експанзија се користи за производство на крем од пченка, кој се користи за подготовка на диетален мајонез. Пченкарни снегулки и пченкарни пената се прават од гриз од пченка. Сите овие производи обезбедуваат нормален живот за оние со нетолеранција на глутен, но исто така и непречено варење за сите други.
Игла за лушпа од житарки без глутен
Целијакијата може да биде сериозна ако не следите рестриктивна диета со глутен. "Болеста се манифестира со силна дехидрираност, придружена со дијареја. Губењето на тежината е прв алармен сигнал, но исто така и забавување на процесот на раст, ако се работи за деца", објаснува д-р инж. Настасија Белц.
Единствениот третман за целијачна болест е строга аглутинативна диета за многу години, добро лекуваната болест понекогаш дозволува клиничко закрепнување. Само кога сите извори на глијадин се исклучени, тенкото црево почнува да се обновува и функционира нормално.
"Целосното отстранување на глутен од исхраната е потребно од фактот дека тој, дури и во минимални количини (1 гр. Глутен/ден; во брашното глутен се наоѓа во концентрација од 7-11 проценти !), може да предизвика егзацербација на болеста". нè уверува истражувачката Настасија Белц.
Без дијагноза на болеста, може да се појават компликации како што се Даунов синдром, цистична фиброза, дијабетес тип I, болест на тироидната жлезда, неплодност, остеопороза, па дури и рак на дебелото црево. Токму затоа што ефектите се толку силни, луѓето со симптоми слични на целијачна болест треба да направат третман со палента и, доколку се чувствуваат подобро, треба да ги направат тестовите.
Од суштинско значење е производот без глутен да биде сличен на обичен
Опсегот на асортиман на аглутинативни производи на романскиот пазар е мал, во споредба со големиот број на пациенти со оваа нетолеранција, од различна возраст. Затоа палентата е неопходна. Користејќи пченкарно брашно и брашно од ориз како основни состојки, беше спроведено истражување во Институтот за биоресурси за храна во Букурешт со цел да се создадат премикси за производство на производи од брашно; тестенини; производи за предјадење: соленост, чокс за полнење, слатки производи: бисквити, колачиња со џем или орев, колачи со овошје или какао, врвови торти, а опсегот на асортиман постојано се диверзифицира.
„Од суштинско значење за потрошувачите, особено за децата, производот без глутен е многу сличен на обичен производ во смисла на сензорни и физичко-хемиски карактеристики“, објасни д-р Инж. Настасија Белц.
Отров за чувствителното тело
Постојат безброј намирници кои можат да содржат глутен и треба да ги избегнуваат оние кои покажуваат симптоми на болеста. Тука спаѓаат: леб, бисквити, колачи, пити, пица, тестенини, житарки за појадок, но и друга храна направена со пченица, 'рж, јачмен, тритикале (житни култури добиени од вкрстување на пченица со' рж), овес и пченични никулци.
Исто така штетни се и преработената храна што содржи пченица, глутен, згуснувачи и деривати на слад, како што се пломби од виршли, преливи за салати, пудинзи (кои содржат брашно или трошки од леб).
Супи во прав, задебелени крем супи со брашно, супи од конзерва, супи со тестенини или супа се исто толку опасни за луѓето со дијагностицирана болест на целијачна болест. Преработеното сирење, некои видови швајцарско сирење, колбаси, пити со месо, лекови што содржат глутен како врзувачко средство се исто така реална опасност.
Но, глутенот може да се „скрие“ во некои намирници. Овие вклучуваат закуски и чипс. И мешавината на масло за пржење, што може да содржи количини извлечени од пченични никулци, е забранета. Затоа, се препорачува само сончогледово масло или маслиново масло.
Оцет од слад, сенф и мајонез, сладолед, овошен јогурт, сок од домати, путер од кикирики, инстант кафе и широк спектар на бонбони се опасни. Пивото и вискито, кои се направени од житарки што содржат глутен, се вистински отрови. .
"Препорачливо е да се избегнува овес, кој може да содржи мали количини глутен. Иако некои истражувања покажаа дека овесот не предизвикува негативни ефекти кај луѓето со целијачна болест, тој сепак се обработува во истите мелници како пченицата и може да биде загаден со глутен"., предупредува директорот на ИБА, д.р.енг. Настасија Белц.
Храна без глутен
Со оглед на тоа што ограничувачката диета може да трае со месеци, години или цел живот, мора да се создадат алтернативи на редовните производи за да се обезбеди разновидност на ограничувачката диета. Производството на производи без глутен се заснова на пченка, ориз, просо, компири, тапиока (производ добиен со преработка на растението Касава) или соја, кои можат да се консумираат во форма на скроб, брашно или како такви.
Тие можат да се консумираат без ограничување, во рамките на калорискиот однос. Пченка, слатка пченка, пченкарни тортиillaи (мексикански леб), житарки за појадок од пченка и ориз без слад, каков било вид ориз, брашно од ориз, трици од ориз, повеќето крекери за ориз, крекери ориз, брашно од компир, брашно од соја, брашно од леќа, овошје, зеленчук, ореви, компири, свежо месо, риба и млечни производи се храна индицирана во исхраната на луѓе со нетолеранција на глутен.
Глутенската ентеропатија е дефинирана како трајна нетолеранција на глутен кај луѓе со генетска предиспозиција, што предизвикува оштетување на слузницата на тенкото црево.
Д-р инже. Настасија Белц, директор на Институтот за храна биоресурси Букурешт