Политехнички весник - За слабеење на кафе преку печење

Наслов: За слабеењето на кафето преку печење.
Автор: Анонимен
Референца: 1853 година, Том 129/Мизел 8 (стр. 157–158)
Урл: http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj129/mi129mi02_8

За слабеењето на кафето преку печење.

Г. L. J. Лебретон со прецизни експерименти утврди губење на тежината на кафето во печена состојба, кое е широко распространето во Франција, при што беше откриено дека преку печење до кафеава кафеава боја:

слабеење

1) Поштарина, Рио, Мартиник и сите зелени кафиња губат тежина од 18 до 20 проценти;

2) од друга страна, кафето Малабар, Бурбон, eyејлан, Гвадалупе и сите жолтеникави, бледи или бели видови кафе, од 16 до 18 проценти;

3) конечно мока кафе и аналогни сорти од 14 до 16 проценти.

Уште еднаш со 5 килограми. Обидот на Мока ја потврди оваа информација; по целосно согорување и ладење имале само 4 килограми. и 300 грама; поаѓањето беше 700 грама или 14 проценти.

Патем, слабеењето на кафето за време на печењето варира, во зависност од времето што го остава над огнот; затоа што додека некои луѓе го вадат кафето од тапанот штом стане многу светла канелена боја, други го печат додека не стане црно.

Влажното и оштетено кафе исто така губи поголема тежина од сувото и неоштетеното кафе.

Ако кафето не е јагленосано, но внимателно е печено додека сите зрна не добијат еднаква пуста боја, десет грама такво ситно мелено кафе е доволно за половина (мала) чаша, што е 12 центилитри или 120 грама течност содржи Затоа можете да користите 100 половина (француски) чаши со 1 килограм. набавете го овој прав, кој е производ од 1 килограм. и е 176 грама сурово кафе кое изгубило 15 проценти во дестилаторот.

Постојат и видови кафе чиј мирис и вкус се многу непријатни; такви се кафињата Паданг и Рио, кои затоа не ги купуваат трговците кои сакаат да ги задржат своите клиенти. (Agriculteur-praticien, јули 1853 година, стр. 304)