Полнети лисја од грозје - Јапрак Сармас - така со чувство

Полнети турски лисја од грозје без месо, но со многу свежи билки и рибизли.

Исполнети лисја од вино всушност секој знае. И како толку често, Грците и Турците се расправаат за тоа кој всушност ги измислил, бидејќи тие се дома и во двете кујни. Ова веројатно се должи на фактот дека тие се многу постари и потекнуваат од време кога во Анадолија не живееле ниту Грци, ниту Турци. Бидејќи таму имало вино долго пред тоа и кој има винова лоза порано или подоцна ќе започне да експериментира со лисјата на лозата.

Хетитите веројатно биле првите

И покрај тоа Сарма, Значи, полнетите лисја од грозје сега се наоѓаат насекаде во Турција, тие веројатно доаѓаат од областа некаде помеѓу Егејското Море и Медитеранот. Оттука потекнува Дедо Мраз. Малку подалеку во внатрешноста, во покраината Мугла, најдете ги урнатините на античкиот град Оиноанда.

Но, веќе во времето на Хетитите пред повеќе од 3000 години таму имаше населба која е веќе позната како Вијанаванда. Името потекнува од Вијана, хетитски збор за вино. Од ова се разви и името на градот „Виена“ и нашиот збор „вино“. Не е ни чудо, бидејќи Хетитите беа првиот индоевропски народ што ни остави писмени докази. Па, кој знае, можеби дури и нашите далечни предци први го добија тоа исполнети лисја од вино произведени.

Факт е: И Грците, кои подоцна ја населија Оиноанда, и Турците, кои сега живеат во Анадолија, сè уште произведуваат исполнети лозови лисја со голема посветеност.

Зошто не само да го купиме готов?

Точно, полесно е да се купи конзерва готови полнети лисја од винова лоза. Но, содржината често изгледа како отечени трупови на вода. И кога купувате полнети лисја од грозје, не е далеку ниту вкусот. Подобро да ги правите сами, бидејќи тогаш тие имаат навистина добар вкус!

Постојат бројни верзии Сарма, така исполнети лисја од вино. Општо земено, тие се полни со ориз, понекогаш со мешавина од ориз и мелено месо. Тука се фокусирам на верзијата без ориз без месо, збогатена со зачини, билки и рибизли.

На некои места во Турција се уште се прави разлика помеѓу летните и зимските сарми. Летните сарми се повеќе базирани на домати, а зимските сарми се повеќе ориентирани кон коринти. Јас ја прифаќам средината тука и се обидувам да најдам добра рамнотежа помеѓу овошје-кисело и слатко-зачинето. The смета дека имаат одличен вкус!

Прст сарма

Во многу рецепти, оризот е претходно варен. Но, колку повеќе одите на исток во Турција, толку попопуларни се сармите, кои се готват со суров ориз и се поцврсти до гризењето. Тие исто така не се тркалаат толку дебели и се нарекуваат „сарма на прст“ затоа што не се подебели од прстот.

Овој рецепт е направен и на тој начин. Бидејќи оризот се витка суров во лисјата, мора да бидете сигурни дека сармата има доволно простор во садот за да нарасне. Во исто време, тие не смеат да се отвораат додека готват. Затоа, тие не треба да лежат премногу лабаво едни покрај други. Тие се мерат со чинија и камен, т.н. Долма Ташиќ.

Луѓето од Газиантеп повторно беа особено умни и во одреден момент го заменија каменот со грнчарија плоча со дупки во него. Идеална алатка за мерење на сармата. За жал, тешко дека можете да ги извадите надвор од Газиантеп. Можете да ги видите на долната слика на колажот.

Најдобри се соседните лисја од грозје

Најдобри лисја од грозје се оние со средна големина што ќе ги украдете од дивите винова лоза на соседите на пролет. Тоа е барем точно за Турција, каде никој нема да се мачи.

Ако не сакате да се вклучите во долготрајна соседска војна тука во Германија, подобро е да ја користите стоката што можете да ја добиете на неделниот пазар или на турскиот пазар на храна. Понекогаш добивате дури и свежи лисја. Тие треба да се бланшираат во солена вода пред понатамошна обработка.

За жал, лисјата од грозје спакувани во вакуум често содржат 1/3 отфрлања. Но, овие лисја може да се стуткаат и да се искористат за да се пополнат дупките помеѓу сармите во садот.

Ако валањето е премногу незгодно за вас, можете да добиете и машина за валање. Но, таков дел сè уште не сум пробал. Повеќе сакам да се тркалам рачно.

Мрсна, кисела и солена

Јапрак Сармаси припаѓаат на Мезито Зејтињашли. Тие мора да бидат мрсни, солени и кисели. Ова значи дека тие можат да се чуваат во фрижидер добра недела. Значи, треба да има добар дел од маслиново масло во соединението за полнење. Водата е солена и исто така закиселена. Можете или да користите сок од лимон или Лимон Тузу. Тоа е кристална лимонска киселина. Ја завршува работата исто толку добро и е поевтино.

Рецепт за полнети лисја од грозје

Состојки:

Наполнете ги листовите од грозјето и варете ги, пондерирани со долма таши

250 гр лисја од грозје, свежи или вакуум спакувани (*)
100мл маслиново масло (*)
250 гр ориз со зрно
1 домат, средна големина
½ лажиче Acı Pul Biber (лута лушпа од турска пиперка) (*)
1 кромид
Еден куп копра
½ еден куп магдонос
1 лажица сушено нане
неколку рибизли
½ лажичка цимет
1 суп.л-патки доматна паста
1/4 лажиче зачини
1 каранфилче, рендано
Солена пиперка
1/2 лажиче кристална лимонска киселина или сок од 3 лимони

Подготовка:

За полнење:

Потопете ги рибизлите во вода 10 минути и потоа грубо исечкајте ги.
Излупете и ситно исечете го на коцки кромидот.
Попарете го доматот, излупете ја кожата и јадрото. Потоа, исто така, генерале многу мали.
Билките се сецкаат. Потоа измешајте сè заедно со зачините со оризот и додадете половина од маслиновото масло.

Полнети лисја од грозје:

Сега поставете исцеден лозов лист пред вас: стеблото на дното и долната страна на листот треба да бидат насочени нагоре. Исечете го petiole со остар нож. Ако остане уште тврдо преклопување, тропајте го рамно со задниот дел од ножот.
Сега, во зависност од големината на листот, ставете околу една лажичка од полнењето на долната третина од листот. Свиткајте ги страниците и потоа внимателно навивајте го листот одоздола, но со притисок. Листот не смее да се кине и мора да се завитка на таков начин што оризот може да нарасне малку додека се готви, но листот не се витка.
Ставете ја валаната сарма рамо до рамо во тенџере измиено со маслиново масло. Не стискајте премногу цврсто. Секогаш правете цели слоеви и пополнете дупки со остатоци од лозови лисја или парчиња компир.
На крајот, истурете сè великодушно со маслиново масло и покријте го со долма таши. Или по избор чинија со камен.

Готвење лисја од грозје:

Истурете многу врела вода од котелот врз него, посолете со 1-2 лажички сол и закиселете ја со лимонска киселина или сок од лимон. Измерете ги листовите од грозјето за да не се отворат.
Покријте и врие на шпоретот околу 35-40 минути. Не вриејте премногу енергично за да не се искинат нежните лисја.
Кога ќе заврши времето за готвење, внимателно истурете ја преостанатата вода. Извадете ја малку оладената сарма од садот на чинија за сервирање и повторно налијте со малку маслиново масло.

Можете исто така да одите со јогурт со краставица и лук - cacık. Или многу други Мезе - турски мезе!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)

И еве го рецептот да се испечати повторно:

(Ако ви пречат фотографиите со упатства - доколку ги имате - едноставно кликнете ги со симболот на прецртаната камера.)