Полска кујна - рецепти за луди, пироги и многу повеќе; Кох-Мит

05.08.2020 | Лукас Ратшлаг

Дали е срдечно и вкусно? Тогаш треба да ја разгледате полската кујна! Кох-Мит ве води на мала екскурзија во светот на „Зрази“ и „Пироген“ и ви покажува како да ги подготвите.

Срдечна луда, вкусна пирогија и мала, но фина Копитка. Овие имиња не ти значат ништо? Тогаш е време за патување во полската кујна!

Националното јадење на Полска: бигос.

Месото е многу често основна состојка во многу полски јадења. Значи, ако сакате да јадете говедско или свинско месо, гарантирано ќе бидете среќни тука. Во исто време, многу различни видови печурки, како што се печурки од врганус или лушпа, се на плочата, бидејќи Полска е многу пошумена земја. Исто така, има многу јадења на кои има компири и зелка на списокот со состојки затоа што се вкусни и ефтини за купување. Типично срдечна и не толку слична на германската кујна. Говорејќи за влијанијата врз културата на храна во Полска: Овие потекнуваат од различни земји, како што се Русија или Чешка. Но, германската и италијанската кујна се рефлектираат и во некои јадења во Полска. Зрази, на пример, многу потсетуваат на нашите рулади или Копитка на италијански њоки.

Типично полски - борш и бигос

Тука се среќаваме и со еден стар пријател: цвеклото е исклучително популарно во Полска и често се користи во боршот за национално јадење. Оваа вкусна супа со својата интензивна боја можеме да ја препорачаме на секој убител на супа. Говорејќи за национални јадења: секако, не треба да се изостави срдечниот бигос, вкусната тепсија. Со неколку видови месо и кисела зелка, Бигос долго време се чува во тенџерето и е прекрасно нежен. Може да се подготви и во големи количини - совршен за секоја прослава или роденден.

Не само што изгледа одлично, туку има и одличен вкус: борш

Кога станува збор за пијалоците, во Полска има некои разлики. Кога станува збор за кафето, на пример, работите во Полска изгледаат малку поинаку отколку во Германија. За споредба, во Полска се пие далеку помалку кафе по глава на жител. Чајот игра важна улога во тоа и се сервира за појадок наместо кафе. Кога станува збор за алкохолни пијалоци, едно е познато особено од Полска: вотка. Овој шнапс обично се прави од компири и ужива во чисто. Со него се служат кисела краставици и домати. Но, пивото е исто така широко распространето таму и често се пие во сите видови прилики.

Значи, сега доволно информации за особеностите на полската кујна. Тука ви претставуваме рецепти за вкусните специјалитети од Полска!

Зрази - полски рулади со говедско месо

Како што реков, полските рулади не се за разлика од нашите. Полјаците ставаат кисели кисели краставички во ролните говедско месо исто како и ние, а малку сенф на месото не смее да изостане. Покрај тоа, тие не прават без сланина, што прекрасно се усогласува со месото и осигурува дека не се исуши. Бидејќи лудите се класично „ловно јадење“ во Полска, вклучени се и состојки од шумата. На пример, печурки како што се печурки или печурки од порцини често се наоѓаат во филот.

Состојки за 4 рулади

250 гр печурки
1 кромид
4 говедски рулади
3 лажици сенф
4 парчиња сланина
4 кисели краставички
1 чаша црвено вино (250 ml)
500 ml говедско месо
1 ловоров лист
1 лажица масло скроб
сол
пипер
Малку путер

Лудиот изгледа многу слично на нашите рулади!

подготовка

Чекор 1
Прво ги чистиме печурките со кујнска крпа. Ние го лупиме кромидот и ги исекуваме обата и на големи парчиња. За да можеме убаво да го наполниме лудиот, сега ги расукуваме руладите, ги чукаме рамно и потоа ги премачкуваме рамномерно со сенф.

чекор 2
Сега ги исекуваме сланината и киселите краставички на парчиња со еднаква големина и ги дистрибуираме рамномерно на руладите. Печурките ги режеме во тава со малку путер и потоа ги додаваме на преостанатиот фил врз месото. Сега зраците се навиваат и се прицврстуваат со конец или чепкалки за заби.

чекор 3
Кога ќе завршат роладите, истураме малку масло во тепсија или длабока тава. Во него го пржиме кромидот заедно со руладите и потоа ги истураме црвеното вино и говедското месо. Ние го зачинуваме сосот со ловоров лист, како и сол и бибер и потоа оставаме луда чорба во неа со затворен капак 1 час додека не бидат убави и нежни.

Чекор 4
На крај, го извадиме зразот со клешти и го врзуваме сосот со малку пченкарен скроб растворен во вода. Сега повторно го пробаме сосот со сол, бибер и малку шеќер, повторно ги ставаме руладите и потоа може да ги сервираме. Компири или кнедли одат добро со тоа.

Пјероги - полски кнедли

Наполнети кнедли, како пржени кнедли, тортелини или азиски кнедли, ги има насекаде. Ова е случај и во полската кујна, која служи пирози. За разлика од другите словенски пирогии, овие не се полни со месо, туку со компири и Тварог (еден вид кварк). По готвењето, тие се фрлаат во малку масло или путер и се сервираат. Бидејќи полскиот кварк тешко може да го набавите во оваа земја, можете да користите и слоевито сирење. Наш совет: Не штедете на зачини при полнење, бидејќи тестото од компири и тестенини проголта многу од тоа.

состојки за 4 лица

За тестото

500 гр пченично брашно
сол
2 јајца
100 мл вода

За полнење

2 кромид
700 гр компири
500 гр слој сирење
сол
пипер

Да пржи

1 кромид
1 лажичка путер
4 ленти сланина
6 мудрец лисја

Вкусно исполнето и прекрасно исполнето: пироги.

подготовка

Чекор 1
Прво го подготвуваме тестото за нашите пирогии. За да го направите ова, го просејуваме брашното во голема чинија, посипете со сол и потоа ги победиме јајцата. Сега ги месиме состојките со добри 100 мл вода за да формираме цврсто тесто, кое потоа го завиткуваме во фолија и го ставаме во фрижидер најмалку 30 минути.

чекор 2
Додека тестото се лади, го подготвуваме филот. За да го направите ова, ги лупиме кромидот и компирот и ги исекуваме и двајцата на парчиња. Потоа ги ставаме компирите во тенџере со доволно солена вода и ги готвиме низ нив.

чекор 3
Кога компирот е подготвен, ги ставаме во сад заедно со слоеното сирење, зачинуваме сè добро со сол и бибер и го треснуваме во хомогена маса.

Чекор 4
Сега го вадиме тестото од тестенините од фрижидерот и го тркаламе тенко на набрашнета работна површина. Сега фаќаме машина за колачиња или сад со дијаметар од околу 10 см и ги исекуваме одделните пирогии. Потоа го замесуваме остатокот од тестото заедно, го расукуваме и повторно исекуваме кнедли додека не се потроши тестото.

Чекор 5
По сечењето, загреваме доволно вода во тенџере и го посолуваме. Сега ставаме кукла од полнењето (околу 1 лажичка) на тестото и формираме типични кнедли од него. Сè што треба да сториме е да ја поставиме едната страна од тестото над филот и потоа да го притиснеме на другата страна. Потоа ги ставаме во тенџерето со солена вода и ги готвиме во неа. Можете да ја видите точката на готвење кога пиерозите лебдат погоре.

Чекор 6
Сега ги размачкаме кнедлите од полската кујна со дупчиња лажица и кратко ги истураме врз кујнска крпа да се исцедат. Потоа го топиме путерот за пржење во тава, излупете го и исечкајте го кромидот и испотете го. Потоа ги додаваме пирозите, како и сецканата сланина и листовите жалфија и пржете сè заедно. Сега треба само да ги посипеме со малку свежа пиперка, да ги дистрибуираме на чинии и да ги сервираме. Добар апетит!

Плацек По Вегиерску - палачинки тесто од компир

Зад ова име, кое е тешко да се изговара (патем, се зборува: plazek po wengiersko) стои многу едноставно јадење: еден вид палачинка направена од тесто од компир. Овие се печат, а потоа се сервираат со обичен гулаш. Резултатот е навистина импресивен и има само одличен вкус. Паметно: За да се спротивстави на тежината на садот, палачинките од компири во полската кујна често доаѓаат со малку павлака.

Состојки за 4 порции

За палачинки од компири

1 кг компири
3 чешниња лук
3 лажици брашно
4 јајца
сол

За сосот

1 куп супа зеленчук
2 пиперки
2 кромид
500 гр мешан гулаш
300 ml говедско месо
100 мл црвено вино
сол
пипер
1 парче 'ржан леб

Палачинките од компир, се разбира, може да се сервираат и со гулаш од претходниот ден - гарантирано ќе има добар вкус!

подготовка

Чекор 1
Прво подготвуваме гулаш. За да го направите ова, ги миеме зеленчукот и кромидот, отстрануваме кора, дршка и сл. Исечете сè на големи парчиња. Во меѓувреме, можеме да загрееме малку масло во големо тенџере, во кое потоа го согоруваме целиот зеленчук 2 минути. Потоа го додаваме месото и исто така го пржиме.

чекор 2
Кога се формираат убави печени супстанции, ние изгаснеме сè со црвено вино и истураме говедско месо. Сега го зачинуваме сосот со сол и бибер и оставаме сè да врие 1 час.

Патем: Секако можете да го сервирате и Плацек По Вегиерску со гулаш од претходниот ден. Има вкусен вкус!

чекор 3
За да го врзуваме сосот подоцна, ја отстрануваме кората од лебот и ја искинуваме на мали парчиња. Потоа го додаваме ова во сосот за да се згусне.

Чекор 4
Додека сосот врие, ние подготвуваме палачинки од компир од нашата полска кујна. За да го направите ова, ние ги лупиме компирите и ги исекуваме на парчиња со иста големина. Потоа ги готвиме овие со доволно солена вода во друго тенџере. Кога ќе завршат, ги истураме и оставаме да испарат за момент. Потоа ги ставаме компирите заедно со брашното и јајцата во сад, зачинуваме сè со сол и ги притискаме излупените чешниња лук користејќи преса за лук. Потоа треснуваме сè во хомогена маса, од која потоа го формираме Плацек По Вегиерску.

Чекор 5
Сега загреваме доволно масло во тава за да можеме да ги печеме палачинките додека не поруменат. Сега додаваме доволно тесто во садот за да можеме да формираме убав тркалезен леб и да го испечеме. Значи, постепено ги подготвуваме сите наши палачинки од компир и, конечно, ги сервираме со нашиот сос. Совет: Послужете ги со малку павлака или урда.