Помалку калории со домати - Wissenschaftsladen Bonn e
Доматите се многу популарни кај многу потрошувачи. Но, доматите не само што освојуваат поени за нивниот вкус: Тие содржат малку калории и многу супстанции кои го поттикнуваат здравјето, како што се витамини (Б1, Б2 и Ц), претходници на витамини, минерали и секундарни растителни материи. Есенцијалните масла и органските киселини обезбедуваат типичен вкус. Ако сакате да ги покриете вашите дневни потреби за енергија само со домати, ќе мора да јадете 10 кг. Тоа е еквивалентно на околу 200 средни домати, кои заедно содржат 50 грама органски киселини, од кои 44 грама е лимонска киселина. За среќа, ова е само математичар за да ја илустрира ниската енергетска густина на доматите и зеленчукот воопшто, бидејќи со оваа количина дури и најдобрите удари во стомакот.
Освен што се јаде сурово, овошјето се користи за производство на доматна паста, сок сличен на пире и производи направени од нив, како кечап од домати, сосови и сокови.
Името потекнува од Мексико
Индијанците од Мексико и Перу веќе ги одгледувале црвените ароматични бобинки. Неговото мексиканско име „тумат“ стана сегашно име. Јајниците на жолтите цвеќиња произлегуваат од 2-4 меѓураснати карпили. Во тој процес, плацентите на медулата стојат во центарот на карпилите, кои се преклопени до средината. Постојат бројни семиња на неа. Околу мантилите со семе и плацентата има сочен желе што истекува кога ќе го исечете или гризете. Поцврстата перикарпа со зреење ја менува бојата од зелена во црвена. Бојата е создадена од каротеноиди, од кои преовладува ликопен (приближно 20 мг/кг).
Се верува дека доматите штитат од рак
Во минатото, се правеа обиди да се зголеми витамин А-ефективната содржина на бета-каротен преку размножување за сметка на витамин-неефикасен ликопен. Денес повторно има поголем интерес за ликопен, бидејќи се вели дека секундарната растителна супстанција има ефект на заштита од рак. Ликопенот е поврзан со бета-каротен, но нема ефект на витамин А. Од друга страна, заштитниот ефект од слободните радикали е многу поизразен (околу 10 пати во споредба со бета-каротинот). Ликопенот е еден од најсилните природни антиоксиданти.
Американски научници од Универзитетот во Охајо неодамна открија дека растителната супстанција ликопен, која го промовира здравјето, не работи изолирано, туку само заедно со други состојки од доматот. Стаорците на кои им биле дадени цели домати да јадат во експерименти со животни, произвеле повеќе антитела против рак отколку групата стаорци кои примале ликопен само како додаток во исхраната. Другите состојки или околината на доматот веројатно се одговорни за позитивниот ефект. Тајната за здравствените придобивки на доматите сè уште не е целосно дешифрирана. Значи, најдобриот рецепт е и останува да се јаде овошје и зеленчук во природна и малку преработена форма, при што може да се избегнат индустриски додадени супстанции. Но, дури и доматите не се секогаш здрави - тука, како што често се случува, деталите се важни: во незрела, зелена состојба, плодовите содржат отровен алкалоид соланин. Супстанцијата се распаѓа за време на зреењето.
Во тоа време, овошјето со малку горчлив вкус се сметаа за отровни и затоа се чуваа само за украс. Денес доматот е глобална култура. Тоа е прво во одгледувањето зеленчук.
Калории домати и состојки/100гр
Содржина на енергија 19 kcal
Вода 94,2 гр
Јајце-бело 1,0 гр
Маснотии 0,2 g
Јаглехидрати 3,0 g
органски киселини 0,5 гр
Диететски влакна 1,8 гр
Минерали 0,6 гр
Натриум 6 мг
Калиум 295 мг
Магнезиум 20 мг
Калциум 14 мг
Манган 140 µg
Ironелезо 500 µg
Бакар 90 µg
Цинк 240 µg
Фосфор 25 mg
Хлорид 60 мг
Флуор 25 µg
Јодид 2 µg
Селен 1-10 μg
Каротин 820 μg
Витамин Е 800 µg
Витамин К 8 µg
Витамин Б1 55 µg
Витамин Б2 35 µg
Никотинамид 530 μg
Пантотенска киселина 310 μg
Витамин Б6 100 µg
Биотин 4 µg
Фолна киселина 40 µg
Витамин Ц 25 µg
Извор: Der kleine Souci-Fach-Kraut, трпеза за храна за пракса, објавена од Германскиот истражувачки институт за хемија на храна, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 1991