Помеѓу смути и пироги - за време на викендот, веганот се случува повторно; Зелениот пазар Берлин;

11-те најубави езера во Бранденбург

Не можеме да се жалиме на недостаток на култура на улична храна во Берлин. Малите камиони и штандови редовно се собираат на различни локации. Од Марктале 9, Клубот Бите, или, до неодамна, во селото Маркт во Ноје Химат. Всушност беше само прашање на време кога некој ќе дојде до идеја да започне чисто вегански пазар. Внесете: Зелениот пазар. Се сретнавме со основачот Стефани Вит за да прашаме што и како таа всушност го прави тоа.

Значи, ние седиме пред „Сокот“ на Еберсвалдер Страже. Тука има сок. Само сок. Дрвени полици полни со свеж зеленчук, кои се фрлаат во миксер и повторно излегуваат меурчиња како обоена маса. Можеби сметате дека е малку чудно, но глупости, овие работи имаат вкусен вкус. Стефани го знае секако сопственикот Сејди. Висока петорка како поздрав, "Се гледаме подоцна. Getе стапам во контакт со тебе!" за посвојување. Сите се познаваат, затоа што Сокот е една од многуте трговци што Стефани редовно ги претставува на својот Зелен пазар.

Стефани, пред сè класичното прашање што секогаш ве поставуваат како веган: Како и кога се појави со вас?
Десет години страдав од епилепсија. Морав да пијам лекови секое утро и вечер, бев многу уморен и слаб и имав потешкотии во концентрацијата. Тогаш мојот пријател, кој е веган долго време, ми рече дека епилепсијата може да се подобри ако јадам здрава, веганска исхрана. Отпрвин не му верував и добро го прочитав. На пример, „Кинеската студија“ е голема студија која го испитува влијанието на исхраната на животните врз здравјето. По шест месеци веганска исхрана, постепено ја намалував дозата на лекови. И епилепсијата не се врати. Livedивеам без болест веќе една година.

Зелениот пазар постои од крајот на 2014 година. Така се одвиваше директно: Зак, и сега ќе отворам вегански пазар или што и да е?
Работам како менаџер на настани и во тоа време само се прашував зошто сè уште нема вегански пазар на многу божиќни пазари во Берлин. Така, ја зедов целата работа во свои раце, вложив многу, ја организирав и го поставив првиот пазар скоро самостојно. Започнавме со 20 даватели на услуги и оттогаш растеме малку по малку. Очекувавме 400 луѓе за првиот пазар, дојдоа 2700. Премногу. Бевме целосно презаситени и направивме многу грешки. Но, ние сериозно ги сфативме критиките и се подобривме.

Кој е основниот концепт на пазарот, освен фактот дека тој е чисто вегански?
За секоја сезона сакаме да претставиме како можете да јадете здраво и одржливо со свежи, регионални понуди. Неодамна бев на летниот фестивал на Александарплац, но има скоро само брза храна - тука ќебап, таму хамбургер. И секогаш помеѓу информативните штандови, тоа едноставно не е пријатна атмосфера. Освен тимот на улицата peta2 и Лаки Веган, немаме активисти со нас, не сакаме да прозелитираме луѓе. Многу не-вегани, исто така, доаѓаат кај нас, тие пијат кафе со соја млеко и дури и не забележуваат дека сè е веганско. Имаме нешто за секоја генерација, деца до 12-годишна возраст не плаќаат влез и можат да се вртат во областа за игра. Тогаш некој се грижи додека родителите се релаксираат и шетаат низ пазарот.

Дали сега има голем тим зад Зелениот пазар или го правите сето тоа сами?
Јас го правам тоа сам со пријателите, така да се каже, секој помага како што може. Од истражување до рекламирање и организација. Од оваа година се грижам и за гастрономијата, односно за пијалоците на Зелениот пазар. Често се вели дека веганот е скап, но не мора да биде. Секако, веганот е тренди во моментов, па луѓето скокаат на возот и прават многу работи скапи. Но, кај нас секој може да прошета низ пазарот и да го изеде ситоста на две или три тезги. Претежно сум таму 48 часа и всушност воопшто не спијам. Последен пат пет лица скокнаа на кратко, па на крајот го напишав менито за пијалоци до 5 часот наутро. Но, јас сум и перфекционист и сакам да правам работи сам. Тогаш ме гледате како заврткам, сликам и лакирам додека не ги отвориме вратите.

Како тогаш можете да ја замислите својата работа? Дали сами ги бирате штандовите или тие сами ќе стапат во контакт со вас?
Секој викенд одам да барам пазар и кога ќе се отвори нова продавница, го гледам. Ако одговара на нашиот пазар, ве прашувам дали сакате да ни се придружите. Но, ние исто така добиваме 10 до 15 апликации секој ден. Ние сакаме да поддржуваме одржливи, мали бизниси, а не големи компании кои имаат работна сила и воопшто не им е потребна оваа поддршка. Производот треба да биде добар, затоа ние претходно тестираме сè. Во Крофните на Брамибал ги пробав крофните. Тие беа толку вкусни што апсолутно мораа да учествуваат на пазарот. Само што забележавте дека многу луѓе прават нешто, имаат добра идеја, но никогаш не го носат тоа до крај. Затоа, се обидувам да помогнам каде што можам, да правам фотографии и видеа за да ги користите. Ова воспоставува врска со секој провајдер.

Есенското издание ќе се одржи од 10 до 11 октомври. Што ќе има?
На есен, работиме многу со тикви, повторно резервираме бенд во живо и работиме со веганската готвачка Софија Хофман, која повторно нуди работилница. Ние секогаш имаме околу 15 до 20 даватели на услуги, а потоа гледам дека има од 10 до 12 нови провајдери. Ова исто така вклучува модни продавници и трговци со козметика, но сè уште се одвива многу бавно во индустријата, така што повторно има многу штандови за храна. Со нас имаме тартно фламбе и органски печурки од Укермарк. Од нив прават песто, супа и рагу, а исто така ги продаваат и печурките свежи.

Како ќе продолжи пазарот? Дали е тоа исто така тотално интересно за другите градови?
Божиќ ќе биде голем момент, ние славиме роденден и сакаме повторно да станеме поголеми. 50 провајдери се моја цел. Треба да има одлична, нова локација. Во моментов сме во преговори и се надевам дека сè ќе успее. За другите градови, во главата ги имав Минхен и Штутгарт и тие исто така ме прашаа. Но, тоа е многу истражување: мора да бидете таму, да се сретнете со изложувачите, да ги тестирате производите. За тоа е потребно многу време и голем тим. Следната желба е да најдам постојана локација во Берлин следната година или следната година, тоа е мојот сон.

-
Фотографија на насловната страница: Милена Цверенц
Фотографии во објавата: Зелениот пазар Берлин