Помеѓу Спесарт и Карвендел Пржено парче живина со вкусен сос од мед и сос од грашок
пребарување
Времето во Баварија
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
На повеќе места облачно, максималните вредности од -2 до +3 степени
сообраќај
содржина
Мартин Лутер не беше overубител на храна - напротив. Но, што всушност беше на маса со познатиот реформатор пред 500 години? Како јаделе луѓето на крајот на доцниот среден век? Најдовме рецепти за вас по повод Баварската државна изложба во Кобург.
Статус: 04.05.2017 | архива
За Лутер 2017 година сè во Кобург се врти околу Мартин Лутер и времето на реформацијата. Баварската државна изложба ќе трае до 5 ноември на оригиналните локации на Весте Кобург и во градската црква Свети Мориц и во самиот град ќе ве потсетуваме на германскиот теолог и реформатор на секој чекор: има леб од Лутер, тестенини од Лутер, колачиња од Лутер, Торта од Лутер, пиво од Лутер, вино од Лутер, па дури и од лутер снапс.
Омилена храна на Лутер
Мартин Лутер, кој сакаше да јаде добро, е познат дека неговото омилено јадење беше пржена харинга со грашок. И, секако, тој претпочиташе да го пие домашното пиво на неговата сопруга Кети.
Шефот на Кобург, Штефен Сабо, се појави со мошне специјално кулинарско задоволство во хотелот Голдене Трабус: Можете да вечерате таму како во времето на Лутер. Во своето мени на Лутер, тој служи јадења што се јаделе во доцниот среден век. Во тоа време, на пример, пиперките или доматите не беа познати, а ниту компирот сè уште не беше познат. Како гарнир до печењето, главно имаше каша од леб и грашок.
Храна од зеленчук честопати се наоѓаше на трпезата
Илуминација од ресторан во Нирнберг од крајот на 15 век
Главната храна во тоа време беше лебот. Месото не беше на трпезата секој ден - особено поради над 100 дена пост што Католичката црква ги пропишуваше секоја година. Затоа, во книгите за готвење има многу рецепти за храна од растително потекло, кои беа многу популарни. Особено популарни беа цвеклото, зелката, празот, пашканатот и гравот. Како зачини се користеа билки, Ципелн (кромид), сол и семе од ким. И оние кои можеа да си го дозволат тоа, исто така користеа пиперка, која беше прилично скапа во времето на Лутер.
Во секој случај, беше важно да ја послужите храната исечкана толку мала, што можете лесно да ја јадете со лажица. Поголемите парчиња беа исечени со нож и јадеа со прстите. Вилушката не била користена во тоа време, на крајот на краиштата поради својата форма била поврзана со ѓаволот!
Печено парче живина со вкусен сос од мед, сос од грашок и корени
Рецепт од Штефен Сабо
Состојки:
1 пилешко месо (приближно 1 кг)
4 моркови
½ корен од целер
500 гр грашок
200 гр компири, излупени
20 гр мед
4 гр доматна паста
300 мл црвено вино
20 гр сол
5 гр пиперка
200 мл крем
150 гр путер
2 лажици масло
1 портокал
Подготовка:
Ослободете го пилешкото, исецкајте сè, освен пилешките гради на големи парчиња.
Излупете моркови и целер, а потоа исечете ги на коцки дебели 2 см и бланширајте ги во солена вода. Печете ги коските од пилешко со кора од зеленчук, додајте доматна паста додека не го изгуби сјајот, а потоа одгласете со црвено вино и вода и оставете да врие 60 минути. Потоа поминете го сосот низ сито и додадете го медот.
Гответе го грашокот и компирот со кремот додека не омекнат. Потоа притиснете преку печатот за компири и зачинете со сол.
Пилешките гради закачете ги на страната на кожата и свртете ги по 3 минути, па ставете ги во рерна на 160 степени Целзиусови околу 8 минути.
Загрејте ги корените со малку путер. Ставете го на чинијата заедно со сосот од грашок, одозгора наредете парче живина и исцедете со 2 лажици сос од мед, украсете со парче портокал и послужете.