Помфрит Рецепт помфрит двапати Урбани вкусови
Помфрит Рецепт помфрит. Најдобар помфрит дома! Како да направите крцкав помфрит и каква е разликата помеѓу нив и обичен помфрит или сламен компир? На која температура компирите се пржат во тава или во пржење? Кои компири избираме за пржење?
Секој знае како да го направи тоа Помфрит, не е така? Но, некои излегуваат тврди и суви, други меки и натопени во масло. Тоа зависи и од разновидноста на компирот, но и од температурата на маслото во кое ги пржиме. Помфритот има поспецијална техника: тие се пржат двапати (двојно пржени). Подолу ќе објаснам како понатаму.
Иако се нарекуваат помфрит, тие се многу популарни во Белгија каде се служат со мајонез или други сосови или ги придружуваат познатите школки. Сликата подолу е од Брисел оваа година.
Преку оваа техника секогаш ќе добиваме крцкав помфрит со меко јадро. Разновидноста на компири е исто така важна, бидејќи тие мора да бидат посебни за пржење. Не можеме само да се потпреме на нивната боја! Во старите денови, луѓето знаеја за црвениот компир за пржење и белиот за пире. Во старите рецепти тие биле нарекувани "компири од сапуница" или "брашно". Колку пати сте се излажале со ова правило?
Во големите супермаркети има компири подредени по сорти, чија дестинација е напишана на пакувањето: компири за пржење, за салата, за печење, за пире, итн. Затоа изберете помфрит!
За помфрит ние ќе ги исечеме компирите на решетки еднакви на дебелина, со страна од 0,7-1 см. Важно е тие да бидат добро проветрени пред пржење и садот да не е преполн - да работите во неколку транши.
Слама компири се и помфрит но исечете многу тенка (кибрит - алумета на француски lb.). Тие брзо се пржат во топла маслена бања (на висока температура, 190 C) и само еднаш. Направив такво нешто покрај стек од Т-коска пржен на чинија со хималајска сол - рецепт тука.
Јас ви го давам рецептот за 2-3 порции помфрит.
- 500 гр специјални компири за пржење
- 800 ml - 1 L сончогледово масло
- сол
Како да направите помфрит рецепт помфрит двапати?
Како да исчистите и исечете компири за помфрит?
Избрав големи и убави компири за да можам да извадам што е можно подолги решетки помфрит. Ги излупив со економски нож (чистач), ги отстранив црните „конци“ и добро ги исплакнав со ладна вода.
Прво ги исеков компирите на парчиња (долги) со дебелина од 1 см. Потоа, ги исеков парчињата во решетки со иста ширина. Обидете се да ги исечете во еднаква дебелина бидејќи во спротивно тенките ќе се пржат побрзо.
Јас веднаш го ставив исечениот компир во ладна вода и го исплакнав околу 3-4 пати додека не се ослободив од скробот што го вознемируваше. Ги оставив во садот со чиста вода 5 минути.
Јас исцедив компири и ги исплакнав уште еднаш. Ги оставив во цедалка 2-3 минути и потоа ги раширив на чиста кујнска салфетка. Добро ги намачкав со втора салфетка за да бидат добро проветрени. Водата воопшто не ни помага во процесот на пржење
Како правилно да пржете компири во тава или пржење? На која температура?
Пржењето компири се врши во маслена бања - тоа е, дарежлив слој на масло. Ако имате прженица, тоа е едноставно затоа што таму нивото на маслото е означено помеѓу две ознаки Min и Max. Во случај на тави, добро е да се изберат најдлабоките и најшироките (рудникот е со дијаметар од 33 см и длабок околу 5 см), а маслото треба да помине половина од висината.
Маслото што го користат компири, полжави или ќофтиња за пржење е сончогледово масло. Не сакам да го користам маслиновиот за тоа. За прженици тоа е специјално палмино масло.
На почетокот споменав дека помфритот помфрит се готви во две фази: првата на пониска температура (170 C) и втората на повисока (190 C). Фритерот лесно ја поставува температурата, но во тавата ќе треба да користиме кујнски термометар.
ЗАБЕЛЕШКА: можете да ги пржете овие компири на класичен начин, во еден чекор. Getе го добиете најдобриот помфрит!
Помфрит Фаза 1
Јас загреав 1 L масло во длабоката и широка тава што ја споменав погоре. Ја проверив температурата со термометарот и кога маслото достигна 170 C ги пржев компирите, огнот под тавата беше среден до висок. Овие мора да се одвиваат во тавата, а не да останат во купот затоа што нема да се пржат како светот, туку ќе се варат во масло. Покрај тоа, премногу компир одеднаш ќе ја намали температурата на маслото, натопувајќи го со него. Во помфрит следиме формирање крцкава кора, бр?
Го поставив тајмерот на 5 минути. Вака изгледа по овој пат: направени се на половина.
Исцедете го помфритот од масло на метални скари
Веднаш ги извадив со перфорирана шпатула и ги поставив на метална решетка за кујна (поставена на врвот на послужавник). Докажано е дека истекувањето на маслото од пржените производи е поефикасно на металните решетки отколку на абсорбентните хартии. Прочитав за тоа кога истражував за темпура (рецепт тука) а објаснувањето е логично: на хартиена салфетка пржените производи не дишат како светот и се создава пареа (кондензација) што ја омекнува нивната крцкава кора. Додека е во верзијата за одвод на метални решетки, циркулацијата на воздухот е дозволена.
Колку останува на скара? Исто така се препорачуваат минимум 10-15 минути, но 30 минути. Секако, во меѓувреме го гаснеме огнот под тавата и го тргаме настрана (ако не мора да пржете неколку парчиња компири).
Помфрит Фаза 2
Ова е двојно пржење! Повторно го загревав маслото, овој пат го донесов до 190 C. Јас го пржев компирот уште еднаш додека не поруменат (на средна топлина).
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран