Понте Риалто е традиционална компанија од Венеција
Во интервју за Понте Риалто, сакавме да дознаеме повеќе за брендот и позадината на малиот семеен бизнис. Интересно е печењето на кафето над оган од маслиново дрво.
Зрната кафе губат помеѓу 11 и 20% од својата тежина преку печење. Губењето на тежината е познато како пенетрација и првенствено е испарување на водата. Но, постои и загуба на мембраните на кафето и делови од клеточниот ид. Од друга страна, зрната се зголемуваат во обемот, ја менуваат својата боја, стануваат кршливи и зацврстуваат, што ја олеснува обработката во мелницата за кафе.
Изгледот и обемот на гравот се маркери за развој на вкус за време на процесот на печење. Од првата или втората пукнатина, звучното пукање на зрното за време на печењето, искусниот мајстор за печење препознава кои ароми, киселост, вкус и тело кафето ќе ги има подоцна во чашата. За време на првите фази на печење, кафето има силна, затемнета киселост, која се намалува со напредувањето на печењето. Посакуваното кафе може да се создаде со искуство и знаење.
Занаетчиско печење обично се прави со користење на процес на долгорочно печење. Може да печете 5-10 кг по серија, но понекогаш се можни и серии до 30 кг, како што е случајот со езерото Понте Риалто. За време на печењето се постигнуваат температури до 220 ° C, а гравот се загрева околу 16-23 минути. Гравот се пече одделно во зависност од нивната земја на потекло. Тапанот се загрева со надворешен извор на енергија, а зрната се печат во барабанот во проток на топол воздух. Тапанот се врти и зрната се врткаат низ заварени прегради. Кога ќе заврши процесот на печење, кафето паѓа од тапанот за печење во ладно сито. Тука топлото кафе се лади природно со ладен воздух и агитатор.
АРОМАТИКО: Госпоѓо Блум, ве молиме накратко претставете се себе си и вашата кариера.
ПОНТЕ РИАЛТО: Потеклото на ПОНТЕ РИАЛТО ЕСПРЕСО започна кога се роди ќерка ми Сара Блум и се преселивме во близина на Венеција. Нашето семејство отсекогаш бил во деловна активност со кафе со италијанско еспресо. Нашата ќерка Сара порасна во средина во која свежо печеното еспресо од најголемите италијански растенија за печење меѓу Рим и Венеција беше дел од секојдневниот живот. Сара се разви во експерт за кафе и денес донесува одлуки кога ќе избереме и ќе го купиме нашето зелено кафе. После печењето, нашето еспресо е секогаш автентично, квалитетно задоволство.
АРОМАТИКО: Која беше вашата мотивација да ја основате марката Понте Риалто?
ПОНТЕ РИАЛТО: По акумулацијата на искуството во италијанските постројки за печење помеѓу Рим и Венеција, брендот „Понте Риалто“ се појави многу брзо со визија за создавање еспресо со историска позадина и глобален вкус. Ние сакавме едноставно да понудиме големо еспресо со квалитетен грав прилично.
АРОМАТИКО: Како дојдовте на идеја да го именувате вашиот бренд по мост во Венеција?
ПОНТЕ РИАЛТО: „Понте ди Риалто“ (Мост Риалто) е симбол на сите печење кафе во Италија, бидејќи првите зелени кафиња од Азија пристигнаа на мостот Риалто во 17 век. Зелените кафиња беа складирани во соседните пазарни сали „Ил Фондако деи Тедески“ (во превод: „Германските пазарни сали“) и потоа беа испраќани во кафе-куќи на север, на пр. Во Австрија и Германија, за печење. Историски гледано, Венеција ги има првите кафе-куќи во светот, како што се Caffè Florian и Caffè Quadro на плоштадот Свети Марко. Кафето Антико Греко подоцна беше изградено во Рим во Виа Кондоти, кое сè уште има античка фотографија од мостот Риалто во својата витрина како симбол на првите слетувања на кафе во Европа. Кога ја слушнав оваа приказна за потеклото, бев толку заинтригиран што сакав loversубителите на кафе низ целиот свет да учествуваат во оваа прилично непозната приказна
АРОМАТИКО: „Визиите и несреќите придонесуваат повеќе во светот отколку најголемите рационалисти“ - ве молам, објасни ја својата изјава.
ПОНТЕ РИАЛТО: Визиите придонесуваат за светската историја затоа што ги придвижуваат световите и луѓето.
АРОМАТИКО: Што стои зад печењето над отворен оган од маслиново дрво и зошто е важно маслиновото дрво?
ПОНТЕ РИАЛТО: Печењето маслиново дрво предизвикува пламен кој понекогаш е повеќе, а понекогаш и помалку силен. Оваа алтернација на пламенот во комбинација со маслиново дрво создава заокружување на вкусот на зрната кафе и истовремено ослободува ароми и масла.
АРОМАТИКО: Од каде го добивате маслиновото дрво?
ПОНТЕ РИАЛТО: Маслиновото дрво земјоделците го доставуваат директно во сокалиштето од растечките области со маслинови дрвја околу Венеција.
АРОМАТИКО: Кои се можностите и предизвиците на печење над отворен оган од маслиново дрво во споредба со конвенционалните методи на печење?
ПОНТЕ РИАЛТО: За време на процесот на печење, во кој гравот се пече одделно според нивното потекло, на мајсторот за печење му треба посебно внимание и посебна изработка за нежно печење на гравот
АРОМАТИКО: На што особено внимание посветувате при изборот на зелено кафе? Дали фер-фер или усогласеноста со социјалните стандарди од потекло се критериум за избор при купување зелено кафе?
ПОНТЕ РИАЛТО: Користеното зелено кафе го купи мојата ќерка Сара лично од мал увозник во Трст. Увозникот се снабдува во Италија од овластени области за одгледување како што се Бразил, Индија и Гватемала. Неговиот директен контакт со земјоделците гарантира зрно кафе со одлична арома и крема. При изборот, особено внимание се посветува на правичноста, добрите услови за работа и здравите области за одгледување
АРОМАТИКО: Ако развивате нова мешавина, како да го решите тоа?
ПОНТЕ РИАЛТО: Веќе имаме пет фини мешавини на еспресо: 100% Арабика како Ориентале - мешавина што може да се пие ладно лето и да развива вкус како џебно кафе. Гравот Сантос доаѓа од Бразил, а Робуста доаѓа од Индија. Миксот на Клубот се состои од 90% грав Арабика, Класико се состои од 85% грав Арабика, мешавината Мецо, особено за капучино и лате, како и мешавината Форте со 50% Арабика и 50% Робуста
АРОМАТИКО: Кој е вашиот омилен начин да го испиете кафето?
ПОНТЕ РИАЛТО: Еспресо пуро - без млеко и шеќер