ПОНТО МЕERNУНАРОДНО
Сувото овошје е свежо овошје во концентрирана форма кое се произведува со употреба на разни техники на сушење. Што точно е тоа? Сувото овошје има значително помала содржина на влага затоа што голем дел од нивната оригинална содржина на вода се отстранува или преку природно сушење на сонце или преку употреба на специјализирани сушари или дехидратори.
Во глобалното производство на суво овошје, урмите се на прво место, проследено со суво грозје, сливи, кајсии и смокви. Фруктозата и гликозата се главните видови шеќер што се наоѓаат во повеќето сушени плодови. Во некои сушени плодови има и траги од малтоза и галактоза. Содржината на шеќер може да варира во зависност од методот на сушење или регионалните фактори или сортата.
Сувото овошје има разновидни фенолни соединенија. Според повеќе научни студии, природните фенолни соединенија играат важна улога во превенцијата и лекувањето на ракот. Поради нивната висока фитохемиска содржина, сувото овошје содржи високо ниво на антиоксиданти. Јадењето здраво е лесно со сушено овошје. Тие го пополнуваат јазот помеѓу препорачаната количина овошје и реалната потрошувачка. Бројни студии сугерираат дека луѓето кои редовно консумираат природно суво овошје имаат помал ризик од развој на кардиоваскуларни болести, дебелина, некои видови на рак, дијабетес тип 2 и други хронични состојби.
Повеќето свежо овошје содржи повеќе од 80 проценти вода, што ги прави повеќе склони кон расипување. Затоа, специјалните техники на зачувување, како што е отстранувањето на водата преку дехидрација, се повеќе се бараат од потрошувачите и производителите. Побарувачката за дехидрирано овошје нагло се зголеми во последниве години како резултат на подобрениот квалитет со одржување на природните соединенија кои го поттикнуваат здравјето, спречувајќи раст на микроорганизми и намалување на трошоците за складирање и транспорт.
манго
Манго е едно од најбараните тропски плодови во светот. Повеќето манго ширум светот се консумираат неварени како свежо овошје. Остатокот се преработува во различни производи: сок, конзервиран манго, chutneys, уживање или сушено манго.
Огромното мнозинство на видови манго е автохтоно и недоволно искористено, но има потенцијал да се одгледува комерцијално.
Манго е богата со калиум, фосфор, калциум, магнезиум, натриум, бакар, железо, цинк, манган и селен. Тие исто така имаат висок процент на разни фенолни киселини. Главните полифеноли во пулпата од манго се мангиферин, галски киселини (м-дигаллични и м-тригални киселини), елагична киселина и дериват на ß-глукогалин. Во споредба со другите плодови, галската киселина е доминантен полифенол во пулпата од манго; зрелите манго имаат најголем процент.
Овошјето од суво манго обично може да се чува од еден до 24 месеци. Диететските влакна во манго се од посебен интерес за прехранбената индустрија поради нивните својства кои го поттикнуваат здравјето. Влакната од манго се поврзани со низа здравствени придобивки. Растворливите и нерастворливи влакна имаат позитивни ефекти кај гастроинтестинални заболувања, како и кај рак.
Сушените манго во никој случај не се инфериорни во однос на нивните свежи колеги во однос на здравата исхрана, антиоксидантната содржина и својствата кои го промовираат здравјето. Прехранбената индустрија користи суви манго како додаток во исхраната и како функционална состојка на храна во печива, крекери, слатки и во нискокалорични производи.
ананас
Ананасот (Ananas comosus) е многу популарно тропско и суптропско овошје кое се одгледува на многу места низ светот. Овие вклучуваат Хаваи, Филипини, Тајланд, Малезија, Мексико, Јужна Африка и Кина, меѓу другите.
Фабриката за ананас потекнува од Јужна Америка и е убедливо економски најважна во семејството Бромелиацеа. Ананасот е познат по своите хранливи и здравствени придобивки. Овошјето може да се консумира свежо, но за разлика од манго, поголемиот дел од производството на ананас се обработува понатаму.
Ананасот содржи уникатни состојки како што се влакна, целулоза, хемицелулоза, лигнин и пектински материи со специфични физиолошки својства. Сувиот ананас има важни биоактивни компоненти со полисахариди, фенолни супстанции и бромелаин. Овошниот бромелаин се користи во разни медицински апликации, има превентивно дејство врз дијарејата, бидејќи дигестивно помагало, како антитромботик, се користи за лекување на едем и остеоартритис, промовира апсорпција на антибиотици, регулира и активира разни имуни клетки и нивно производство на цитокини. Студиите го испитуваат бромелаинот како ветувачка компонента на оралните ензимски терапии за пациенти со онкологија. *
* Sun, J., Li, L., You, X., Li, C., Li, Z. and Liao, F. (2013) Фитохемикалии и здравствени апликации на суво овошје од страст и ананас, во сушени овошја: фитохемикалии и Здравствени ефекти (изд. Ц. Аласалвар и Ф. Шахиди), Блеквел Издаваштво Рибар, Оксфорд, Велика Британија. дои: 10.1002/9781118464663.ch26
Комерцијално, ананасот често се користи во форма на парчиња сушено овошје (во парчиња, коцки или како закуска). Се преработува во прстени од суво овошје, суво овошје во прав, парчиња суво овошје, натопено во мед, засладени каснувања од ананас, ананас обложен со чоколадо, обложен чили или сув ананас. Најважните производи од сушен ананас служат како здрава закуска и се користат во мусли, мешавина од траги, пијалоци, палачинки, леб, бисквити и како состојка во солени рецепти.