Популарни и добро познати видови на сенф од Дижон до Доселдорфер до сенф Ротисер

Сенфот е достапен во различни сорти. Најпознати и најпопуларни видови се најверојатно сенф од Дижон, како и средно-топла и слатка сенф.

Ако сте во големи супермаркети, сте разгалени за избор помеѓу многу различни видови сенф. Треба да знаете за каков вид сенф се користи, бидејќи не секој сенф е подеднакво погоден

за преливи
за печење или
за потопување.

Сенфот е познат многу илјадници години. Секако дека има „помлади“ и „постари“ видови сенф. Методот на производство исто така се разликува. Додека порано сенфот се правеше рачно, во денешно време тоа најмногу го прават машините.

Состојки и разлики

Главната состојка на сенф е семето од синап. Семето од жолта синап има благ вкус, семето од кафеав има топол вкус. Има добар вкус во зависност од односот на овие две семки од синап кон сенф зачинет, поблаг или потопол.

Во зависност од типот на сенф исто така можете

шеќер
душо
Зачини
оцет
Гроздова шира

и други состојки. Сенф, без оглед на неговиот тип, треба да се чува на ладно и темно место. По истекот на датумот за најдобар претходен рок, тој често може да се користи, но тогаш нема повеќе вкус како ароматичен како свежата сенф.

Патем: Ако купите сенф кој има вода одозгора, ова покажува дека не биле користени емулгатори. Водата доаѓа од фактот дека семето на синап се меша со вода за време на производството, така што тие отекуваат. Ако сенфот стои подолго време, повторно се ослободува малку вода. Во овој случај, сенфот треба само енергично да се промешува.

Сенфот е многу популарен кај нас, при што регионално различни видови сенф се едни од најпопуларните.

Југот на Германија е прилично „сладок“,
додека на северот му се допаѓа особено „жешко“.

Според истражувањето, 40 проценти од количината сенф што ја купуваат Германците се консумира за време на викендите. Сенфот не е толку нездрав како што може да помислите. Дејствува дигестивен, антибактериски, а особено зачинети сорти треба исто така помагаат против развојот на клетките на ракот.

Во следните делови ќе дознаете повеќе за различните видови на сенф, нивното потекло и состојките.

Средна топла, топла и слатка сенф

Од каде потекнуваат синаповите што се толку популарни кај нас: топла, средно топла и слатка сенф? Можете да дознаете за ова и за производните процеси за трите вида сенф од нас.

Слатка сенф

Слатката сенф е особено популарна во Баварија. Луѓето сакаат да го јадат тука со месо од месо и бел колбас. Овој вид сенф затоа често се нарекува Бела сенф од колбаси назначен. Слаткоста на овој вид сенф доаѓа од мед, сос од јаболка и/или шеќер.

Според традицијата, слаткиот сенф првпат е направен во 1854 година.

Производство

За производство на слатка сенф, семето од синап е грубо мелено. За ова се користат семе од кафеава и жолта сенф. За средно топла сенф потребни се скоро исклучиво семиња од кафеав синап. Во зависност од тоа колку жолто семе од синап додава производителот, сенфот е повеќе или помалку зачинет.

Топла и средна топла сенф

Класичната топла сенф, пак, се состои само од семки од кафеав синап. Ако овие зрна се мелат, се прави масло од синап, кое е одговорно за остриот вкус.

Производство

Топла и средно топла сенф во основа се прават од истите состојки. Сепак, зачинетиот сенф содржи значително повеќе семиња од кафеав синап. Сите видови сенф може да се купат и во тегли и во цевки.

Сенфот може да се користи како основа за преливи или маринади. Отворените цевки или чаши треба да се чуваат ладни, идеално во фрижидер. Исто така е важно сенфот да се чува на темно место, во спротивно ќе згасне.

Трите типа на синап, слатко, средно топло и топло, не само што одат добро со широк спектар на јадења, тие исто така, направете храна со многу маснотии поприфатлива. За сенф исто така се вели дека има антиинфламаторно дејство.

Деликатесниот сенф или средно зачинет сенф е најпопуларен во Германија. Содржи помалку кафеаво семе од синап отколку врелиот сенф. Регионално популарни варијанти на средно-врел сенф се Рен или Кренсенф.

Ротисер сенф (зрнест сенф)

Не е познато точно од каде потекнува сенфот за ротизер. Не постои единствен рецепт за овој вид сенф.

Производство

Сенфот од ротисер се состои од различни состојки во зависност од производителот, но тоа е заедничко за сите нив семето од синап се користи само грубо мелено може. Ова е причината зошто овој вид сенф често се нарекува "зрнеста сенф". Овој вид сенф често се користи во кујната за готвење.

Употреба

Поради фактот што семето од синап содржано во него не е ситно мелено, овој вид сенф е особено отпорни на топлина. Така можете да го направите тоа добро како маринада за месо на скара употреба Дури и ако месото се запече на високи температури, се задржува остар вкус на сенф од ротизер.

Патем, rotisseur е специјалист во кујната, кој главно е одговорен за печење или пржење на длабоко. Снифот од ротисер не го доби своето име случајно.

Само-направено

Ако сакате, можете сами да направите ваков вид сенф. Потребни ви се жолто и кафеаво семе од синап во иста количина и измешајте ги со распарчена чили пиперка и семе од миризливи пиперки.

Тогаш сè се меле во миксер. Покрај тоа, последователно

сол
шеќер
Јаболковина
Вински оцет
куркума
Бибер и
босилек

се додава и масата се остава да отстои преку ноќ. Следниот ден повторно добро ја промешувате домашната ротирачка сенф и потоа истурете ја во чисти тегли. Во зависност од тоа колку чили пиперки користите овде, можете исто така да влијаете на пикантноста.

Дижон сенф и пурпурен сенф

Сенфот Дижон е особено лесен вид сенф. Виолетовата сенф, од друга страна, на прв поглед изгледа како џем, но тоа е француски сладок сенф.

Сенф од Дижон

Сенфот од Дижон доаѓа - како што сугерира името - од францускиот град наречен Дижон. Во средината на 18 век, во овој град бил измислен еден од најпопуларните видови синап.

Производство

За да може синапот да се нарече Дижон сенф, тој мора да се состои од мелено и излупено, како и одмастено семе од црн синап. Покрај солта и зачините, овој вид сенф содржи и гроздова шира. Ова е местото каде што се разликува од другите видови сенф, кои обично содржат оцет.

Ако сакате да купите оригинален сенф од Дижон, треба да обрнете внимание на името. Сенфот со ознака „Дижон стил“ честопати нема многу врска со оригиналниот производ. Лесната сенф Дижон, со вкус на прилично жешко, обично се купува заедно со оброкот. Ова е направено од излупени семиња од синап.

Употреби

Сенфот Дижон се користи и во срдечни топли и ладни кујни.

Живина, но и други видови месо
Чорби и
Се разбира, преливи за салата исто така

може да се рафинира со сенф од Дижон. Можете исто така да го користите за да создадете вкусни сосови или да направите натопи за фонда.

Виолетова сенф

Додека сенфот Дижон е светло-кафеав, пурпурниот сенф навистина ја има таа виолетова боја. Овој вид сенф потекнува од Франција и претставува слатка сенф. Виолетовата сенф потекнува од Брив-ла-Галарде, град во југозападна Франција.

Производство и употреба

Оваа сенф ја добива својата виолетова боја од гроздовата шира што се додава за време на производството. Човек сака да ја јаде оваа сенф во комбинација со црн пудинг. Но, исто така, некои сосови често се рафинираат со виолетова сенф.

Се разбира, со него може да се направат и падови. Во Франција, виолетовата сенф се користи и во комбинација со градите од патка.

Англиски сенф и сенф Кремсер

Англискиот сенф е достапен во тегли и цевки и има многу жежок вкус. Сенфот Кремзер е споредлив со нашиот сладок сенф, но има вкус зачин.

Англиски сенф

Англискиот сенф е благодарение на додавањето куркума особено жолто и исто така има добар вкус поостри од многу други сенф. Главната состојка на англискиот сенф е брашно од семе од бело и црно сенф. Покрај класичната варијанта, тука е и англискиот сенф со разни зачини.

Само-направено

Додека сенфот е веќе спакуван денес, порано се подготвуваше свежо. За таа цел, прав од брашно од синап, кој веќе беше измешан со куркума, се мешаше додека не се изедначи со шира, вино или дури и вода. Тогаш и требаа десет минути на сенфот да ја развие својата вистинска арома.

Сенф Кремсер

Сенфот Кремс потекнува од град во Долна Австрија, град Кремс. Семе од кафеава и жолта сенф тоа само грубо мелено се главната состојка за ова. Слатката сенф е зачинета со шеќер, вински оцет и шира.

Австријците синафот го нарекуваат „Слатка синап“, но има добар вкус многу зачинета од нашата слатка сенф. Во Австрија, сенфот Кремзер често се служи со бели колбаси и други срдечни јадења.

Мострих и Диселдорфер Мостерт (сенф АББ)

Мострих е сенф што не се прави со оцет, туку со шира. Доселдорфер Мостерт, попознат како АББ сенф, е еден вид сенф од Дизелдорф.

Мострих

Во многу региони сенфот се нарекува сенф. Но, сенфот е исто така свој вид сенф, и не се користи за него како и обично, туку повеќе Гроздова шира користени Овој вид сенф бил познат уште во четвртиот век. Римјаните тогаш го нарекоа својот сенф „горење што мора“.

Дизелдорф Мостерт

Додека во денешно време мора сами да го подготвите шира, ако сакате да го користите, Доселдорфер Мостерт може да се купи во многу супермаркети. Често може да се најде под името АББ сенф.

Овој специјалитет од синап веќе беше произведен во 18 век. Како што сугерира името, сенфот потекнува од Дизелдорф. Само производителите на синап од Дизелдорф смеат да го именуваат својот сенф „Дизелдорф Мостерт“.

Производство

Главните состојки на Доселдорфер Мостерт се семе од кафеаво и жолто сенф. Наместо оцет се користи шира од грозје. Како и пред стотици години, тие сè уште се прават со гранитни мелници со кои се мелат семките од синап.

Создавање на успешна приказна

Лесно е да се објасни зошто Даселдорфер Мостерт се нарекува и АББ сенф. Повикан е основачот на компанијата Адам Бернхард Бергат, АББ се неговите иницијали.

Рецептот за оригиналниот сенф во Дизелдорфер не е променет со векови, поточно од крајот на 18 век. Во тоа време, Берграт основал фабрика за синап, најстарата фабрика за синап досега.

Таткото на Адам Бернхард Берграт веќе започнал да произведува сенф години порано во куќа. Кога умрел, синовите ја наследиле фабриката што таткото ја градел за себе години пред неговата смрт.

Еден од синовите, Адам Бернхард Берграт, конечно управуваше со компанијата самостојно, додека другиот веројатно основаше и фабрика за сенф. Сепак, не е познато дали и тој направил сенф од Дизелдорф. Оттогаш, фабриката за синап остана во семејни раце и се водеше во духот на основачот Адам Бернард Берграт.

АББ сенф е а кафеав сенф со остар вкус.

За разлика од другите видови сенф, кои главно можете да ги купите во цевка или во тегла, сенфот АББ е достапен во Камени саксии. Иницијалите АББ се напишани на него во сино, а има и сино сидро.