Поради хранливите материи ...
Анатомска структура и состав на јајца
Јајцето се состои од три дела: лушпа, белка од јајце и жолчка.
Школка претставува околу 10% од тежината на јајцето и е составен од калциум карбонати (94%), магнезиум (1,5%), фосфати и други органски материи нерастворливи во вода. Јајце-лушпата има пори со различна големина, во зависност од видот. Тие се разменуваат за гас, но некои патогени може да поминат и низ нив. Под кората е двојна мембрана, париетал на внатрешната страна на лушпата и висцерална во која се наоѓа белката. Како што старее јајцето, просторот помеѓу двете мембрани се полни со воздух, особено во кружниот дел од јајцето каде што лушпата има повеќе пори.
сјајот претставува приближно 55% од вкупната тежина на јајцето. 85% од белката е вода, 12% протеини (овалбумин), а липидите и јаглехидратите претставуваат помалку од 1% од тежината на белката. Минерални соли (калиум, натриум, калциум) и витамини се наоѓаат во мали количини во белките од јајца.
жолчка претставува приближно 35% од тежината на јајцето и се наоѓа во неговиот центар поради два бели јајца од јајце (наречени шалови) кои се прицврстуваат на висцералната мембрана на белката од јајцата на двата краја на јајцето. Застареното јајце има ослабени стебленца, па жолчката повеќе не се чува во центарот. Yолчката од јајце ги содржи сите ресурси потребни за развој на новиот организам: азотни материи, липиди, витамини или минерални соли. Протеините претставуваат 16%, липидите 32% (триглицериди и лецитин со најголема тежина), а најважните минерални елементи во жолчката се фосфор, калциум, железо и голем број елементи во трагови.
Хемискиот состав на јајцето зависи од повеќе фактори: видови и раса, вид на хранење или старост на јајцето.
Нутрициона вредност
Јајце протеините, особено белките, имаат многу добра хранлива вредност. Тоа се аминокиселини (со поголемо присуство на тирозин) и фосфопротеини. Јајцата се исто така важен извор на висококвалитетни масти (лецитини), богати со незаситени масни киселини.
Просечно јајце содржи околу 1,5 мг железо, значителна количина, но повеќето железо веројатно се врзуваат со протеини и потешко се апсорбираат од луѓето. Содржината на калциум во јајцето е многу добра (30 мг/јајце), а жолчката е добар извор на витамин А.Јајцето не содржи витамин Ц.
Варењето на јајцата не бара многу тело и тие го напуштаат стомакот побрзо од месото. Суровата белка од јајце содржи супстанца - антитриптаза, со што се намалува варењето на протеините. Исто така, во белките од јајца има и гликопротеинска супстанца - авидин, која се комбинира со биотин (витамин Х), што резултира со производ отпорен на дејството на ензимите за варење. За разлика од суровата белка од јајце, суровата жолчка се вари скоро исто како и варената жолчка. Колку е повеќе термички обработено и во комбинација со пржена маст, толку потешко ќе се вари. Мекото варено јајце лесно се вари и брзо се елиминира од желудникот (2-3 часа) во споредба со тврдо варено јајце (3-4 часа).
Поради хранливите материи што ги содржи (фосфолипиди, протеини, витамин А, биотин), јајцето станува храна погодна за деца и жени по бременоста. Високата содржина на емулгирани масти во жолчката му дава својство на холагогова супстанција (предизвикува евакуација на жолчката во дуоденумот).
Недостатоци на јајцата
Покрај сите хранливи материи и корисната улога, јајцето има неколку недостатоци:
- содржи големи количини на холестерол и мали количини јаглехидрати.
- белките и жолчките содржат мали количини на калциум, но тие се скоро целосно асимилирани од човечкото тело.
- содржи мали количини на витамин ПП и нема витамин Ц.
Податоци за јајца
За деца од предучилишна возраст се препорачува половина јајце на ден (едно јајце на секои 2 дена), за млади едно јајце на ден, а бремената жена 4 неделно. Јајцето е лесно да се вари и апсорбира, се препорачува во одредени видови на диети: кај хиперациден гастритис, чир на желудник, колитис или постхепатитис.
Поради високата количина на лецитини, витамини (витамин А, Б) и високо квалитетни протеини, јајцето се препорачува во прекумерна работа, астенија или во недоволно хранење. Бела јајце без липиди се препорачува во третман на дебелина и оние со нарушена функција на бубрезите. Јајцето не е индицирано во цироза или кај оние со алергија на супстанции од јајца.
Тестирање на свежина
Јајцата се јадат се додека се свежи. За да се тестира свежината, се прави мешавина од вода и сол во која ќе се потопи јајцето. Ако јајцето падне на дното на садот е свежо, и ако не го допира дното на садот или плови на површината, тогаш е старо. Јајцето се зачувува ако е подмастено, порите му се затнати.
Библиографија
Курс за хигиена, проф. Д-р Лусија Алекса
Можете да коментирате користејќи ја сметката на страницата, од ФБ, Твитер или Гугл или како посетител (без регистрација). За посетителите, коментарите се умерени (одобрени од администраторот).