Пост Гурман без алкохол - оди ВЕЛТ
Вино чаша без вино: 40 дена Ханс Мар има вода со малку лимон
Извор: Доминик Асбах
Ханс Махр сака добра храна. Вино, пиво и дигестивен пијалак се дел од тоа за него. Менаџерот за медиуми и издавач на гурманскиот магазин „Фалстаф“ се откажува само за време на Великиот пост. Како работи?
Чистата глава е најдобриот лек -
се разбира, тоа може да биде.
Има толку многу паметни реченици за тоа
и мислам и на едно:
Ниту алкохол не е решение!
Се обидов повторно и повторно.
Ниту алкохол не е решение!
Би функционирало, но не оди како што треба.
Мртви панталони (2002)
Без алкохол исто така не е решение! “, Негодува мојот сосед, Стефан, и презирно гледа во мојата минерална вода. Да, да, „Тотен Хосен“ и нивната посветеност кон алкохолизам. Повеќе од десет хит години подоцна, јас сè уште го славам постот „сув“. Да им докаже на „панталоните“ дека не се во право. Работи, дури и добро.
Ова е тешко време за страствен жесток јаде и страствен алкохоличар (зборот „гурмански“ влијае нешто, познавачот звучи прилично глупаво). 40 дена, скоро шест недели без свеж Ризлинг од Пфалц или пристоен Грунер Велтлинер од Вахау, без срдечна голтка црвена боја од Бордо или Тоскана, без полн дигестивен раствор по последниот тек на менито. Мојата драга сопруга, намуртена, гледа како ми се средуваат во ладилникот за вино. Остана само вино на горната полица. Двапати бело, двапати црвено - за гостите. Јас не морам да ги прозелитирам сите. Вклучувајќи четири оддели за безалкохолни производи. Двапати минерална вода, двапати овошни сокови. Мора да има ред - и секоја година во пепел среда го преуредувам мојот живот.
Тететалерот останува сам за време на постот
Зошто на овој ден на сите времиња? Политичар од австрискиот Вајнвиертел - Nomen est omen - ми го објасни трикот. Ако не пиете алкохол надвор од постот, сите ве нервираат, предаваше тој. Така е, или сте најавени како болни или домаќинот и сопственикот се обидуваат најдобро да му дадат на одбивачот барем чаша. „Политичко“ решение: „Никој не се осмелува да го стори тоа за време на постот - затоа што тогаш станува збор за религиозно нарушување“.
Зошто си го правам тоа себе си, толкувајќи го постот како откажување од алкохол? На крајот на краиштата, јас сум Австриец, живеам добро и сум разумно здрав - сè на сè, контра-модел на подвижникот. Да бидам искрен, послушноста кон Црквата и нејзините закони е исто така многу ограничена. Потсмевачките колеги ја нарекуваат мојата годишна програма за пост како Гете-упа како „Тагите на стариот гурмански“. Но, само-мавтањето има смисла. Дури и за помалку добри христијани.
Интернистот е среќен што паѓа нивото на холестерол
Фразата е „детоксикација“: без алкохол - и вие всушност го чувствувате ефектот. Не првиот ден, ниту вториот ден, но по една недела. Главата станува појасна веднаш штом ќе станете. Ми треба еден час помалку сон и дури по една недела нема трепет. Испружената рака останува мирна и исправена.
Само тоа е смирувачко, циркулаторниот систем и црниот дроб се благодарни - и можете да ги очекувате вредностите на крвта за Велигден. „Сон!“, Вели дури и мојот строг интернист кој се надева на ниво на холестерол под 200. Вториот ефект не е помалку корисен. Два до три килограми помалку на крајот од периодот на страдање е нешто - целосно без Медитеранот, Холивуд, Гликс или без оглед на имињата на диетите што ги проба сопругата во последниве години.
Има уште подобар вкус во ресторан без вино
Но, вистинската причина за мојата воздржаност е секундарниот ефект број три. Пупки за вкус, непце, јазик - целиот систем на вкус може да се опорави за овие шест недели, паузата за алкохол делува како бања за непцето. Дури и додека постам, ја чувствувам промената во јадењето. Можам да „вкусам“ зачини кои вообичаено ми остануваат скриени, да уживам во нијанси што ги преклопува придружното вино - готвачите навистина уживаат во мене, теоталерот. За мене, откажувањето од алкохол не е синоним за тажно повлекување од светот на задоволството, апстиненцијата не смее да оди толку далеку. Исто така, одам во добра паб или во одличен ресторан два до три пати неделно, за да не сечам. Сомелиерите се прилагодија на постот, не сум единствениот што се воздржува од алкохол во овој момент.
„Monsieur, pas deproblemème“, измислува Кристоф Рохат, строгиот готвач во ресторанот во храмот со три starвезди „L’Astrance“ во Париз, кога ќе му кажам за мојата воздржаност. Наместо список со вина, тој нуди мени со сокови - грозје, јаболко, сок од праска, „très elegant“, со име на локација како оној на вино, за да можете да побарате скоро десет евра за чаша. Всушност, сметката за овошје е толку висока на крајот што можев да нарачам убаво шише вино за тоа. На пример, со авокадо равиоли со полнење од рак, прекрасен Сансер или со гулаб, малку крвав, Châteauneuf-du-Pape. Но, страдањето е дел од постот.
Водата е наједноставниот лек за замена
Како минатата недела за време на доделувањето на наградите „Лауреус“ во најдобриот ресторан во Рио де Janeанеиро, каде поранешниот готвач на претседателот Роберта Судбрак служи модерна бразилска кујна од исполнето срце од дланка до дива свиња со рендан корен од касава. Како би сакал да ги вкусам новите црвени вина од Сера Гача во јужен Бразил. На пример, Мерлот Резерва која ми ја препорачаа убителите на вино. Но, ништо таму - морам да одолеам на искушението, дисциплината е сè уште по ред на денот. И покрај целата романса со овошен сок, јас повеќе ја претпочитам наједноставната „замена на лекот“: пристојна минерална вода и мала карафе со исцеден сок од лимон, што, во внимателни дози, ја олеснува вечната фадаса на вода. Со пријатна кујна, кога нарачам дебело печено свинско месо или Винер Шницел во мојата омилена таверна во Виена, „Грунауер“, може да биде и безалкохолно пиво. Сега и тогаш е подносливо.
Предизвик: забави без алкохол
Времето без алкохол не треба да се потценува психолошки. Ако истраете, самодовербата се зголемува. Јас веќе ги одбив пралините на „Мон Шери“ со голем гест и се чувствував како херој што го прави тоа. И гордо на поголемите фестивали и забави, неволни за генералниот тренд кон алкохол, демонстративно ја носеа минералната вода пред мене како монструс. „Како можеш да издржиш?“, Ме праша Борис Бекер на гала-лауреус во Рио. „Не можете да поминете низ целата работа без алкохол.“ Трезвено, тој е во право. Разговорот со сите среќни луѓе е малку тежок, особено по полноќ. Се сеќавате на вашите сопствени, да речеме, неповолни појави во такви прилики и научете да менувате брзина во иднина, особено кога сте под дејство на алкохол.
Семејството е среќно за времето без алкохол
Назад дома во Келн се чувствувам многу подобро. Моето семејство ужива овој пат - без непријатно лутање со очила Ризлинг, Бордо или Шампањ. Нема време на чекање додека конечно не се извади вистинското шише од подрумот, преточено и вентилирано. И прво миење! Без посекотини од невнимателно сушење на чашите, без сива магла од машината за миење садови што го расипува визуелниот впечаток на стаклото Ридел. Чаши за вода, се испостави, лесно се чистат.
Денес, недела, ја обележувам кутијата под 26-тиот ден од мојата самоизбрана воздржаност. Отсега па натаму, сè е во исчекување. Преостануваат 14 дена или 336 часа или 20.160 минути: Тогаш е Велигденска недела. Ден на воскресение, Ден на откуп. Кое вино е прво на трпезата? Може ли да биде време за ручек? Пријателите објавија дека сакаат да бидат таму кога ќе започне повторно, со целосно уживање. Во чашата има само мала, прва голтка. Повторно треба полека да му приоѓате. Виното експлодира на непцето, има поинтензивен вкус, посилно и е поинкасно од порано. Тоа е како подарок: да, овој пост вредеше. И „Тотен Хосен“ се во право ...