Што всушност се подразбира под месо?
Месото отсекогаш била барана и популарна храна, дури и ако многу скандали околу месото расипале дел од апетитот за тоа.
Терминот „месо“ се однесува на сите делови на заклани или ловени топлокрвни животни наменети за човечка исхрана. Во топлокрвни животни спаѓаат сите цицачи кои се чуваат за производство на месо, т.е говеда, свињи, овци, кози и сл., Живина од колење како пилешко, мисирка или гуска, како и див дивеч (дива свиња, елен) и птици од дивеч (на пр. Фазан). Се користат мускулното месо, крвта, внатрешноста, цревата, коските, кората и маснотиите. Ова исто така вклучува преработени производи како што се мелено месо, производи од колбаси, екстракт од месо или гулаш. Се подразбира дека ова значи вистинско мускулно месо со и без коски, маснотии и сврзно ткиво.
Квалитетот зависи од многу фактори, пред сè од видот и расата, возраста и полот на животните, од кастрацијата на машки животни, но и од видот на употребената храна, од нутриционистичкиот статус на животните, нивната подвижност и стресот при транспорт или колење . Покрај тоа, постои и потребно созревање на месото, кое трае помеѓу два дена и четири недели, во зависност од видот и целта на сечењето. За време на процесот на зреење, месото станува понежно и вкусно, а вредноста на pH паѓа. Се продава како парчиња месо, делумно подготвено за кујна или тава, како и мелено месо.
Се смета дека формираното месо е парчиња месо што се споени заедно и формираат поголема единица. Со цел да се избегне забуна со одгледувано месо со повисоки цени, леаните месни производи мора да бидат јасно обележани - на пример „рулада од леано месо, направена од парчиња месо“.
Мелено месо
Мелено месо (мелено месо, мелено месо, мелено месо, мелено месо) е ситно сецкано сурово месо. Најчестите опции се свинско или говедско месо, или мешавина од обете. Мелено месо може да се направи од месо од сите животински видови. Како резултат на значително зголемената површина, таа е многу расиплива и мора да се продаде на денот на производството. Исклучоци од ова се однесуваат на мелено месо кое се произведува во компании со посебно одобрение од ЕУ и се продава спакувано („мелено месо од ЕУ“): Овие производи може да имаат периоди на потрошувачка од приближно пет до девет дена. Мелено месо од живина може да се понуди само во амбалажа и мора да го содржи известувањето „Загревајте пред потрошувачката!“ носат.
Кога купувате, погрижете се веднаш да го пренесете меленото месо дома. Идеално е - особено при високи надворешни температури - да се користи ладна кутија, но барем изолациона вреќа.
Меленото месо мора да се преработи понатаму на денот кога е откупено, односно: мора темелно да се загрее. Внимание: За „мелено месо од ЕУ“ со подолг рок на траење, датумот на употреба важи само за континуирано складирање на максимум од +2 ° C Ако ладилникот е прекинат подолг временски период кога купувате или ако имате повеќе температури во фрижидерот дома, рокот на траење се намалува. Користете го ова мелено месо што е можно поскоро!
Консумирање на мелено месо сурово не може да се препорача, бидејќи никогаш не може да се исклучи со сигурност дека е загадено со патогени (на пример, салмонела). Оваа препорака се однесува и на лабаво и на пакувано мелено месо. За ризичните групи како бремени жени, имунокомпромитирани, мали деца и стари лица, суровото мелено месо треба да биде целосно табу. Во ретки случаи, меленото месо може да се расипе на денот на купувањето. Затоа, обрнете внимание на видлив или отстапувачки мирис пред подготовката! Ако се сомневате, подобро е да го фрлите, бидејќи може да се појави и труење со храна, иако стоката е темелно загреана.
Отпадоци
Подгорница се внатрешните органи на животните за колење. Се нуди црн дроб, бубрези, срце, мозок, слатки лебови (тимус од теле), бели дробови и јазик, но не сите животни. Покрај тоа, во некои региони традиционално се користат слезината, вимето и птицата (румен и други делови на гастроинтестиналниот тракт на говеда).
Alелезницата содржи многу хранливи материи, особено витамини и минерали (како железо), но може да содржи и загадувачи како што се тешки метали. Сепак, загадувањето значително се намали во последните години. За разлика од црниот дроб, бубрезите и сл. На земјоделските животни, внатрешноста на дивите животни може значително да се контаминира; затоа треба да се јадат не повеќе од еднаш или двапати месечно.
Бремените жени не треба да јадат црн дроб воопшто во првиот триместар од бременоста, бидејќи високата содржина на витамин А може да го оштети бебето. Потрошувачката на овчо црн дроб генерално не е препорачлива, бидејќи често е многу загадена со диоксин.
Пурини
Содржината на пурин во месото може да има негативен ефект. Кога пурините се распаѓаат, се јавува урична киселина. Кај некои луѓе, ова не може да се излачува во доволни количини, така што нивото во крвта се зголемува и кристалите на урична киселина се таложат во зглобовите и ткивата (гихт). Може да резултира со болно воспаление и оштетување на бубрезите. Засегнатите не треба да јадат кожа на живина богата со пурини и генерално избегнуваат остатоци, бидејќи тие имаат особено висока содржина на пурин.
Месни производи
Месните производи се препарати кои се состојат исклучиво или претежно од месо. Чести третмани се готвење, кисело, сушење, лекување, пушење или нивни комбинации. Типични примери се Каселер, Бунднерфлеиш, сурова и варена шунка, аспикал, сланина за појадок (сланина).
Колбаси
Производите од колбаси се исечени или раширени мешавини од мелено месо, масно ткиво и делумно остатоци со состојки за ароматизација (зачини, билки, глутамат) и состојки неопходни за производство, на пример, фосфатот за врзување вода. Видот на месото што е содржано мора да биде означен на пакувањето. Веќе неколку години, може да се користат немесни состојки како што се растителни протеини, растителни масти, скроб, јајце, млечни протеини, печурки, ореви, житарици, овошје, зеленчук или сирење. Се прави разлика помеѓу сурова колбас, варена колбас и попарена колбас.