Потценетиот салсификат на црн зеленчук може да ви помогне да изгубите тежина Аугсбургер алгемаин
Салсифик понекогаш се потсмева наречен „аспарагус на сиромашен човек“. Незабележителниот корен е вкусно и здраво гарнирче во зима.
Темна, земјена школка, долга и тесна форма - црниот салсификат на прв поглед не изгледа како кулинарско изненадување. Но, изгледот е измамен. Црна салсификација станува сè попопуларна во германските кујни.
Фабриката всушност доаѓа од јужна Европа, но сега се одгледува низ цела Европа. Обично можеме да ги купиме на пазар или во супермаркет помеѓу ноември и март.
Богата со растителни влакна
Колоквијално, црниот салсификат се нарекува и зимски аспарагус. Освен формата, растението нема скоро ништо заедничко со аспарагусот. „Црниот салсификат е композит и е повеќе сличен на артишок или цикорија“, објаснува Харалд Сеиц, екотрофолог во Федералниот центар за исхрана. Во минатото, се вели дека црниот салсификат се користел како лековито растение против чума и змија. Салсификат денес не е лековито растение, но дефинитивно е здраво.
Салсифицирајте ги резултатите особено добро со своите бројни диетални влакна. „Тие се добри за функционално варење, штитат од запек и го намалуваат нивото на холестерол“, објаснува Зајц. Салсификувањето е исто така вистински совет за него ако сакате да изгубите тежина: Поради својата фиброзна конзистентност, треба да се џвака поинтензивно и подолго; чувството на ситост исто така трае подолго. И салсификацијата има само 16 калории на 100 грама.
Во прилог на диетални влакна, салсификатот содржи првенствено минерал калиум, кој има дехидрирачко и лаксативно дејство, како и бројни витамини - особено тиамин (Б1). Друга сила е високата содржина на железо во коренот. Ова помага оптимално да се снабдуваат органите со кислород.
Не само вкусно како гарнир
Но, црниот салсификат не само што е здрав, туку има и добар вкус. И тука, всушност, нема паралели со аспарагусот со „зимскиот аспарагус“. Црниот салсифициран вкус е многу интензивен: зачинет и малку орев, но без таканаречени вознемирувачки белешки. И затоа не мора да мора да биде само гарнир. „Црна салсификација е добра како соло starвезда и давател на вкус во храната“, објаснува Ивон Шварцингер. Новинарот е автор на книгата „Секако дека јас готвам! Корен зеленчук: Разновидност што ве прави среќен“ (Ловензан Верлаг).
Сепак, подготовката не е толку лесна и има свои стапици. На почетокот треба темелно да го исчистите салсификатот под млаз вода со четка. Се лупи пред да се готви. Проблем: За време на процесот на лупење, излегува бел сок, кој по кратко време се лепи и станува кафеав. „Затоа е препорачливо да носите ракавици за еднократна употреба“, препорачува Каи Кателман од професионалното здружение „Окотрофологија“. Салсификатот внатре е бел. Дури и по лупењето, сокот сè уште може да ги претвори кафеавите корени. Зимскиот зеленчук треба да се натопи во оцет или сок од лимон. „Млекото работи и ако не сакате да влијаете на вкусот“, вели Ивон Шварцингер.
Црна салсифицира импресионира со својата варијабилност
Готвењето на салсификатот трае од 20 до 25 минути. Но, зеленчукот може да се користи универзално, тој исто така може да се пржи, пржи длабоко или да се направи супа. Зеленчукот оди добро со дивеч, како што се елен, дива свиња или патка. „Исто така е многу погодно за риби“, вели Ивон Шварцингер. Таа веќе многу се обиде со салсификување, а „зимскиот аспарагус“ исто така може лесно да се интегрира во киче или рижото. И има едно нешто заедничко со класичниот аспарагус: корените завиткани во шунка или со сос од холандја исто така работат многу добро.
Ако не сакате само да уживате во црно салсификување во зимските месеци, можете теоретски да го замрзнете. Не е суров, сепак. „Прво треба да ги излупите, лесно да ги зготвите и потоа да ги замрзнете“, препорачува Шварцингер. Ова спречува уништување на клеточните мембрани во замрзнувачот. Ова исто така важи и за другиот зеленчук. Алтернативно, можете да кисела црн салсифик сличен на киселата зелка или кимчи со млечна киселина. Потоа, тоа трае неколку месеци.
Фактот дека црниот салсификат станува повторно популарен се должи и на променетото однесување на потрошувачите. „Денес трендот е повеќе кон готвење на она што го нуди сезоната“, вели Шварцингер. И покрај посложената подготовка, црниот салсификат е повторно вистинска алтернатива во кујната во зима. (тмн)