Потрошувачка - Цервелат спаси национална колбас во нова кожа - Каспенсурс Еспресо - SRF
Националната колбас е во неволја. Вообичаеното црево од говедско месо не може повеќе да се користи како чаури. Сега месната индустрија разви вештачка обвивка за да ја замени. „Касенстурц“ за прв пат ја покажува новата колбас.
Нова обвивка е голема надеж на индустријата за колбаси. Обвивката на колаген е извлечена од кора од крава и се произведува во фабриката. Тоа може да ги замени природните чаури од бразилскиот добиток Кебу. Овие можеби нема повеќе да се воведуваат. Причината: Ризик од БЕБ!
Алтернативите се проверени
Работната група „Цервелат“ испитува други алтернативи: чаури од говедско месо од Уругвај и чаури од Кина. Но, зошто да не им требаат само чаури на швајцарски крави? Три причини: Ова е забрането поради БСЕ. Покрај тоа, цревата на швајцарската крава се премногу дебели и исто така би биле премногу скапи.
Значи, потребни се други варијанти: Работната група Цервелат истражувала, тестирала и сега ги презентира своите предлози пред касапите. Главниот касап Штефан Шлихтер од Агроскоп Либефелд-Посие го гледа спасувањето на три начина: „Во индустријата се користи обвивка направена од колаген или од Уругвај бидејќи е многу калибар. Исто така е можно да се користи свинско црево во комерцијални операции “. Меѓутоа, таму може да се случи цервилатот да стане различен по должина и дебелина, според Шлухтер.
160 милиони годишно
Цервелатите се тушираат, пушат и се приготвуваат. Ова им дава типична црвено-кафеава боја, посебна арома и јасен залак. Зачувувањето на лајсни е исклучително важно за фоајето за месо. Секоја година тие прават 160 милиони сервелати од 25.000 тони месо. Цервелатите се најпопуларните колбаси меѓу Швајцарците, далеку пред пржените колбаси и Винерли.
Говедско црево од Уругвај, кинески свинско црево или сервелат во цревата во Бразил - модераторот на Касенстурц не може да ги разликува. Но, како може да се излупат серветите? Ова работи многу добро со традиционалното бразилско црево. Тешкотии се појавуваат со обвивката на колаген - пилингот е досаден и дел од месото од колбаси се држи до вештачката обвивка. Техничарите за обвивка велат дека loversубителите на колбаси можат да јадат обвивка.
Вештачка обвивка пред оригиналот
„Касенстурц“ сака да знае како вкусот на севелатите во четирите различни црева. Четворица заинтересирани лајпеци ги пробаат колбасите:
Прво, сите се пржат на скара со вклучена кожа. Јасен резултат: колбасот победи кога се пржи во обвивката на колаген. Вештачката обвивка го победува оригиналот, а исто така и цервелатот во обвивката со свињи и говедско месо од Уругвај.
Новата колбасна колбас мора да се јаде сурова со на кожата. Како се прима, особено во споредба со излупениот класичен сервелат? Јасна пресуда: колагенверот може да победи кога се пржи, но кога ќе се јаде суров, тестерите претпочитаат излупен класичен цервелат.