Повеќе од сад со леќа - Sьdwind Magazin
Мешунките се важни. Тие можат да обезбедат соодветна и здрава исхрана за растечката светска популација. Но, тие исто така помагаат да се спречат цивилизациските болести. Зошто гравот, леќата и слично се или би можеле да бидат крајната супер храна се објаснува Брижит Пилц.
2016 година беше прогласена за „Меѓународна година на пулсирања“ (IYP2016). Користејќи го примерот на овие обработливи култури, според причините наведени од Светската организација за храна (ФАО), различните аспекти на глобалниот непосакуван развој и позитивните промени можат да бидат прикажани многу импресивно. Три клучни зборови: безбедност на храна, суверенитет на храната, здрава исхрана.
Безбедност на храна. Според ФАО, 800 милиони луѓе страдаат од глад или неухранетост, околу 2,6 милијарди од неухранетост и неухранетост, вклучувајќи дебелина. „Мешунките се исклучително важни за обезбедување на доволна, здрава и ефтина храна за големи делови од населението во Африка, Азија и Латинска Америка. Тие се дел од традиционалната храна и даваат големи приноси на мали области на одгледување “, вели Хозе Грацијано да Силва, генерален директор на ФАО, објаснувајќи ја посветеноста на неговата организација на оваа тема.
Мешунките содржат многу вредни хранливи материи, пред сè протеини: една третина од светската популација е недоволно снабдена со протеини. Фактички нема дефицит на протеини насекаде во светот. OCL-Journal, специјализирано списание за маслодајни семе, жито и мешунки, зборува за 555 милиони тони собрани растителни протеини годишно. Сепак, само три проценти од протеините доаѓаат од мешунките без соја, а 18 проценти од сојата. Поголемиот дел е содржан во жито, компири и касава, а помалата содржина на протеини се компензира со многу поголемите количини на жетва. Проценетата потреба на човекот за протеини е околу 100 милиони тони.
Гоење на животните. Денес, сепак, растителниот протеин во голема мера се користи за гоење на животните. Animивотните исто така користат растителни извори на протеини кои не се погодни за човечка исхрана, како трева, зелена боја од жито или берба од шеќерна трска. Како и да е, многу протеини се губат преку гоење на животните што може да се искористи за исхрана на луѓето, особено од сојата. Исто така, се прави разлика дали дебелите говеда, свињи или живина. Бетонските пресметки на загубата се разликуваат многу. Но, може да се каже дека во просек се потребни околу пет килограми растителни протеини за еден килограм животински протеини. Покрај тоа, потрошувачката на вода во производството на месо е многу поголема од онаа на мешунките.
Апетитот за месо во ЕУ, САД и се повеќе во Кина предизвикува вртоглаво зголемување на бројките за производство на соја. Новинар ја нарече целата проблематична област „грав на погрешен пат“: Земјоделската индустрија и монокултура, уништување на шуми од дождовни шуми и раселување на мали семејства, грабнување на земјиште или генетски модифицирано семе може да се докаже со примерот на соја (видете ја статијата на страница 31). Спротивно на тоа, стотици видови грав и леќа традиционално се одгледуваат главно од семејства на мали сопственици. Ова треба да се промовира и поддржи бидејќи мешунките не само што се здрави и многу поевтини од животинските протеини, туку ја поддржуваат и плодноста на почвата.
Суверенитет на храната. Само безбедноста на храната не е доволна. Ако треба да се одржи, тоа мора да се постигне преку суверенитетот на храната. Ова се заснова на регионални потреби и решенија и не создава едноставно храна преку агро-индустриско производство. Монокултурното земјоделство ја намалува биодиверзитетот, ја зголемува зависноста од семе, минерални ѓубрива и пестициди и на крајот промовира осиромашување на руралното население (види исто така SWM 6/16, страница 33).
Третиот аспект зошто мешунките заслужуваат поголемо внимание, и со право, е здравата исхрана. Населението во побогатите индустријализирани земји може особено да има корист од ова.
Сите здравствени организации препорачуваат консумирање мешунки, особено да содржат таканаречени цивилизациски болести. Дебелината, дијабетесот, кардиоваскуларните и васкуларните проблеми, како и одредени видови на рак може да се спротивстават. Јадењето месо стана статусен симбол за нас во годините на економското чудо по Втората светска војна. Денес е во земји како Кина, Мексико или Бразил.
Здравата исхрана. Неверојатно колку можат да бидат паметни традиционалните диети. Во Бразил, гравот се комбинира со ориз, во Индија леќа со ориз, во Мексико грав со пченка и во Источна Африка со други видови жито. Денес е научно докажано дека биолошката вредност на протеинот на мешунките не е толку висока како на месото.
Сепак, комбинирањето на нив со одредени други производи му обезбедува на организмот есенцијални аминокиселини, што значи дека месото може да се направи богато со протеини. Протеинот само во сојата е на исто ниво со оној на месото.
Во земјите на глобалниот југ, во моментов 70% од потребните протеини се исполнети со мешунки. Сосема разновидна и разновидна: Во Кенија, на пример, јадењето гитери веќе се јаде за појадок. Гравот се меша со пченка, се вари и потоа се пржи. Во огромна Индија со своите стотици етнички групи, јазици, култури и традиции, една состојка може да се најде нагоре и надолу во земјата во бројни варијации во сите садови за готвење: Дал леќа. Сојата, особено во форма на тофу, е извор број еден на протеини во Кина и Јапонија со векови. Со зголемената потрошувачка на месо, нивната важност се намалува и одгледувањето бидејќи се намалува и храната.
Суперхрана пар екселанс. Мешунките не се здрави само поради содржината на протеини. Тие обезбедуваат малку маснотии (исклучок: кикирики), но важни витамини, минерали и растителни влакна. Нивните сложени јаглехидрати даваат трајна сила затоа што овие енергетски донатори се варат полека и на тој начин го одржуваат константното ниво на шеќер во крвта. Витамини Б1, Б2, Б6 се неопходни за добри нерви, витамин Е и фолна киселина за формирање на железо. Цинкот ја зголемува одбраната на организмот, калциумот и калиумот на крајот ги зајакнуваат коските. Само тешко сварливите молекули на шеќер можат да предизвикаат дигестивни проблеми. Тие не се отклучуваат во тенкото црево и се причина за гасови. Правилното готвење со додавање на зачини како ким или анасон и редовно јадење мали порции може да ја зголеми толеранцијата на организмот.
Мешунките всушност треба да се сметаат за супер храна. Како и да е, тие водат лажна егзистенција во нашиот дел од светот. Тие се сметаат за храна на сиромашните луѓе. Знаењето за овие растенија и нивното одгледување во Централна Европа исто така значително се намали. Само оние кои откриле вегетаријанска или веганска диета за себе не можат да избегнуваат мешунки како извор на протеини. Трендот се зголемува. И индустријата веќе дава свои одговори. Од 2010 година, во ЕУ се регистрирани 3.500 нови производи, кои исто така содржат импулси во некоја форма, објави швајцарската групација Билер АГ, специјализирана за технологии за производство на храна, во март оваа година. Whether. Дали сите служат на вашето здравје, не зависи од многу други состојки, адитиви и методот на обработка.
Бројни варијации. Сите знаеме грав од поле, бубрег, мангуста, буба, плаша или лима, грашок, леќа од чинија и белуга, соја, леблебија, кикирики и лупин. Во семејството на мешунки се сметаат околу 600 родови, секој со бројни видови. Во литературата се дадени до 17 000. Ако се соберат зелени, како боранија или свеж грашок, тие се сметаат како зеленчук и содржат многу помалку протеини. Мешунките растат како дрвја, грмушки, повеќегодишни растенија и годишни билки исправени или заостануваат. Може да се најдат во тропските и суптропските дождовни шуми над саваните и степите до ливадите и ридовите во умерените области и на границата на Арктикот.
Сите сорти имаат една прекрасна заедничка карактеристика: Тие се практично сопствена фабрика за азот. Како резултат, тие заземаат посебна позиција меѓу земјоделските култури. Мешунките нодули на коренот влегуваат во симбиоза со бактерии. На овој начин тие можат да го врзуваат азотот од воздухот, кој се користи за формирање на протеини. Згора на тоа. Азотот ја збогатува почвата и е достапен во плодоред за следните култури, како што е житото. Плодноста на почвата е зголемена, што е од суштинско значење за органското земјоделство, бидејќи не се потребни минерални ѓубрива.
Патем, одгледувањето мешунки е од мала важност во Германија или Австрија. Дури и гравот и свежиот грашок заедно сочинуваат помалку од десет проценти од областа за одгледување зеленчук на отворено, јавува помошта, непрофитна германска информативна служба од областа на земјоделството. Тие доаѓаат свежо набрани, замрзнати или конзервирани на пазарот. Речиси без исклучок, се увезуваат суви мешунки.
Луѓето кои ретко или никогаш не јадат мешунки може да мислат дека сите грав и леќа имаат вкус слично или не многу. Свесно треба да ја испробате леќата белуга со нивната арома на орев или благото гравче од плаша, можеби и стариот добар грав од буковки со вкус на интензивно костен, супа направена од зачинета црвена леќа или слатка бубрег во карне чили-грев. Природата обезбеди разновидност на бои, форми и вкусови.
Брижит Пилц е хонорарен новинар во Виена и главен уредник на списанието „Зидвинд“.