Познат готвач Сара Винер „Добрата храна не мора да биде скапа“

Познат готвач Сара Винер: „Добрата храна не мора да биде скапа“

Готвачката Сара Винер е член на Европскиот парламент веќе неколку месеци.
Таму, во Брисел, таа води кампања за благосостојба на животните, здрава исхрана и против хемикалии во храната.
Во едно интервју, 57-годишната девојка објаснува зошто е посветена.

Г-ѓа Винер, омилена храна на многу деца е тестенини со кечап. Што сакаше да јадеш во минатото?

Сакав да јадам гриз затоа што можев сама да си ја подготвам. Мајка ми беше многу добра готвачка. Но, моето семејство беше сиромашно. Кашата и лебот беа основната музика во нашата исхрана.

Што имаше таму?

Џем Тогаш имаше такви чаши од 500 грама хартија со џем. Мешав малку од тоа во каша. Понекогаш имаше и шеќер и цимет. Или суво грозје и ореви. Тоа е она што го паметам Подоцна одев во целодневни училишта и пансиони каде што се готвеше свежо готвење во нивните кујни. Храната таму беше доста добра. Тешко дека ќе го споредите со денешните училишни ручеци, кои поради причини за трошоци, честопати доаѓаат од надворешни угостители. Квалитетот тогаш беше многу висок затоа што беше свежо зготвен и разновиден.

Угостителството во училиште е всушност тешка тема во моментот. Како може ова да се подобри?

Пред неколку години готвевме свежа и разновидна органска храна за деца од градинка пет години. Навистина, со оглед на количините што се често достапни и количините што треба да се готват, ова понекогаш е тешко да се направи. За да се изедначиме, ќе ни требаа 50 центи повеќе по дете. Никој не сакаше да го плати тоа. Потоа преферирајте стерилизирана стока за индустриска рефус.

Сара Видер е посветена на учењето на децата како да готват

Дома се одвива вака во многу семејства: Честопати нема свежо зготвена храна, наместо тоа, готовата храна е на масата.

Во овој момент се губи неверојатно културно богатство, знаењето на цели генерации. Затоа сум посветен на учењето на децата да готват. Ако повеќе не научат како да јадат здрава и урамнотежена исхрана дома, училиштата мора да го сторат тоа. Добрата храна не мора да биде скапа. Вие само треба да знаете како да го направите тоа.

Како може да им го пренесете ова знаење на децата?

Важно е тие да бидат донесени на шпоретот од самиот почеток и да научат што повеќе за храната и процесите на готвење. Itе се хранат со тоа цел живот. Подготвувањето оброци не е само дел од нашите животи, тоа е егзистенцијален дел од нашето секојдневие. Дури и малите деца можат да доживеат каков лек е мирисот, вкусот и пукањето во кујната. И тие можат да помогнат наместо, во најлош случај, да седат во друга просторија пред ТВ или компјутер. Бидејќи многу семејства веќе не се во можност да им го пренесат знаењето за свежа, регионална кујна со основни состојки на своите деца, пред 13 години основав фондација што ја презема оваа задача и сака на децата да им го врати суверенитетот на своето тело.

Проблемот со кој се соочуваат западните општества е прејадувањето. Ние имаме тенденција да јадеме премногу отколку многу малку и обично е погрешна работа.

Ако не го пренесеме знаењето за здрава исхрана, може да имаме недостаток од една страна - но и лошо и неправилно хранети деца. Болести на дебелото црево, дебелина, кожни болести, дијабетес II и алергии често се резултат. Ова исто така се должи на фактот дека многу од нашите прехранбени производи се многу високо обработени во денешно време, т.е. содржат адитиви кои телото не знае како да ги управува и, во најлош случај, активираат процеси на промена во организмот кои сè уште не можеме целосно да ги процениме. Како што знаеме денес, диетата има огромно влијание врз телото и умот - ова дури може да доведе до мозочни заболувања. Во овој контекст, во моментов организирам конференција со бројни научници за микробиомот.

За жал, не може целата содржина да се прикаже правилно во овој приказ.

Човечкиот микробиом се состои од бактерии и содржи милијарди микроорганизми, од кои мнозинството живеат во цревниот тракт, но исто така и на површината на кожата и мукозната мембрана на човечкото тело. Каква врска имаат овие организми со исхраната?

Сега е познато дека болести како што се аутизам, Кронова болест, мултиплекс склероза или Алцхајмерова болест и нарушувања на анксиозноста се под влијание на микробиомот. Микробиомот, пак, е под силно влијание на нашата исхрана, меѓу другото. Но, исто така, на состојки, на пример, во материјал за пакување и производи за хигиена, кои за возврат комуницираат со микробиомот. Ова знаење во голема мера ќе влијае на начинот на размислување и исто така ќе го промени начинот на исхрана. Haveе мора да ги преиспитаме хемиските адитиви во високо обработените индустриски производи и нивното пакување, антибиотици и пестициди. Сето ова има влијание врз нашиот имунолошки систем и нашето здравје.

Луѓето секогаш велат дека никогаш не било толку лесно да се јаде здраво како денес. Дали тоа не е точно?

За нас е можно со сигурност да снабдуваме голем број луѓе во нашите географски широчини со храна. Во исто време, оваа храна е високо обработена и промовира истребување на разновидноста на семето, расите, но и на малите земјоделци. Опкружени сме со болести кои не постоеја пред 70 години. Во основа, за жал, треба да се каже: Јадеме полошо од кога и да е, затоа што ја деградираме храната во храна. Монокултурите, фабричкото земјоделство и размножувањето со високи перформанси, кои честопати ги изгубиле своите природни, отпорни својства, служат како почетен производ. Наместо тоа, нашето тело се соочува со супстанции што доаѓаат од лабораторијата - комплексноста на состојките во јаболкото не може да се надмине со мултивитаминска таблета.

Што му прави тоа на телото?

Ова е местото каде што микробиомот повторно влегува во игра. Нашето тело никогаш не научи да се справува со овие супстанции, кои, патем, исто така се содржани во паста за заби, шампони и гелови за туширање. Цели бактериски соеви исчезнуваат или други превземаат, што, на пример, ги разгоруваат воспалителните процеси. Резултатот е цел бран на нови болести и промени, од кои некои сè уште не можеме да ги процениме. На пример, знаеме дека бројот на сперматозоиди во машкото тело е преполовен во изминатите 30 години. Автоимуните болести, високиот крвен притисок и други заболувања, исто така, ги припишуваат експертите на влијанијата на животната средина врз телото, кои исто така доаѓаат од исхраната.

„Целиот систем на храна треба целосно и радикално да се смени“

Како треба да се храниме денес за да го спречиме сето ова ?

Најдоброто и најреволуционерно нешто што можете да направите е да ги научите вашите деца, партнери и соседи да готват - со состојки од еколошки одржливо земјоделство. Треба да научите дека овој занает има врска со идентитетот, културата, комуникацијата и похотната креативност. И дека е забавно да се подготви вкусно, едноставно јадење. На крајот, ова е многу поевтино отколку да купувате готови јадења. На пример, секое утро си правам каша од житни култури со свежо мелени состојки. Ниту ова не е ракетна наука.

Како непартиски член на австриските зелени, вие сте претставени во Европскиот парламент. Како се залагате за добра исхрана?

Целиот систем на храна треба целосно и радикално да се промени. Со оглед на итните проблеми, можам да кажам дека децентрализираното органско земјоделство мора да стане модел за европската земјоделска политика. Земјоделството повеќе не смее да го уништува биодиверзитетот на природата, но конечно мора повторно да го промовира. Никогаш немало толку стандардизирана суровост во сточарството како што е денес. Во пенкала за гоење има милиони свињи на кои не им дозволуваме ниту да ги истегнат нозете. Треба подобро да се однесуваме кон животните што ги јадеме. Барам животните на фармите да се однесуваат хумано. Тоа значи не само дека им даваме повеќе простор, туку и дека се откажуваме од масовната употреба на антибиотици, па дури и резервните антибиотици.

Дали е тоа можно дури? Всушност, нашиот земјоделски систем е толку комплициран што радикалната промена на курсот се чини тешка.

Можеме да започнеме на многу места истовремено. Големите движења се исто толку важни како и сеопфатните законски измени. Нашиот систем за тргување нема да се промени целосно преку ноќ, но можеме да започнеме. Првиот чекор е всушност едноставен: транспарентност и контрола, особено во однос на целиот увоз. Зошто сè уште на многу амбалажи од храна не пишува дека од каде потекнува месото? Кој произведува како и каде? Важна е брза забрана за употреба на итни антибиотици во сточарството. Сточарството треба да биде поврзано со областите за одгледување сточна храна. Кравата не мора да биде убиец на климата ако само ја храните и чувате правилно.

Аргумент за индустриското производство на храна е секогаш прашањето за трошоците. Не секој може да си дозволи шопинг на неделниот пазар или во продавницата за здрава храна. Што мислиш?

Едноставно, веќе не можеме да си дозволиме да продолжиме вака. Кој сака да јаде сув прашок од јајца од трети земји што е измешан со расипани јајца и кои немаат стандарди за благосостојба на животните? Кој сака месо што е стерилизирано со киселини поради хигиенски услови? Глобалните контроли се исто така потсмев. За каква богата земја станува збор што не им дозволува на своите граѓани да се хранат здраво, еколошки и одржливо? Како политичари, мора да осигураме дека добрата храна е достапна и прифатлива за секого, а не само за неколку привилегирани луѓе. Од чиста себичност кон нашите внуци, ние мора да се бориме за разновидност и одржливост.

Дали ова бара и преиспитување на граѓаните?

Од една страна, многу луѓе во моментов ја воздигнуваат нашата храна во еден вид замена за религијата. Погледнете што јадам, тоа сум јас. Храната и исхраната станаа нешто како статусен симбол. Од друга страна, има многу кои си велат: главната работа е многу и ефтина. Ниту, пак, значи дека луѓето со хранливи верувања јадат навистина добро. Често овој вид диета нема никаква врска со уживање и радост. Колку е порадикално, толку поопасно. Ова не се однесува само на политиката. Дури и знаењето за едноставна, добра, регионална и сезонска кујна е изгубено меѓу многумина.

Како може да изгледа правилна диета во иднина?

По можност децентрализирано, регионално, свежо, разновидно. Ние треба да произведуваме и да купуваме еколошки. Ние мора да ги почитуваме и да ги зајакнеме нашите последни занаетчии на храна. Заштитете ги нашите мали сопственици и семејни бизниси. Поврзете го јадечот со производителот за да ја вратите довербата и транспарентноста. Промовирајте мали пазари и иницијативи за семе и направете ја вашата градина за јадење. Да живее индивидуалниот оброк!

Тие сметаат дека треба повторно да се среќаваме почесто во кујната?

Тоа е радост! Јадењето стана толку комплицирано. Можете да подготвите вкусни јадења многу лесно и ефтино ако користите состојки што ќе ги најдете на пазарот, на ливадата или во градината и да вложите малку време и loveубов. Ние треба да им дадеме на нашите пупки за вкус можност да го пробаат ова прекрасно богатство повторно, наместо да го правиме нашето тело складиште на лабораторија за хемија.