Познатата супа Радаути и нејзините тајни
Повеќе од 17-18 години, кога и да станува збор за Радаути, размислувавме за супа Радаути, една од највкусните и најдоследни романски супи.
Како се прави и каде се појави? Прочитајте подолу!
„Легенда“ вели дека пронаоѓачот на рецептот, г-ѓа Корнелија Думитреску, ја открила оваа мешавина на вкусови со импровизација. Поточно, во потрага по подобра и поапетитна верзија на супа од стомак.
Г-ѓа Думитреску, на возраст од 64 години, се занимава со угостителска индустрија од 1965 година, но нејзината страст за гастрономијата е стекната уште од детството. Не е изненадувачки што оваа страст доведе до раѓање на ова специјално јадење, кое стана познато во други земји, благодарение на туристите кои го откриваат токму во Радаути, во ресторанот каде работи г-ѓа Думитреску. Како награда за нејзината работа и талент, кој го зеде името на малиот град надвор од границите на земјата, па дури и на континентот, пронаоѓачот на супа Радаути ја доби титулата почесен граѓанин на градот.
Дури и ако точниот рецепт по кој се подготвува е сè уште таен, дознаваме од ова интервју која мора да содржи супа, дури и од г-ѓа Думитреску: „Pивина, зеленчук, павлака, пченично брашно, јајца, оцет, лук, мајчина душица, ловоров лист, бибер и сол.“
Можеме само да ви го кажеме рецептот што најмногу ни се допадна:
состојки:
4-5 пилешки гради (со коска и кожа, да останат околу 450-500 гр месо)
! Ако користите пилешко месо, отстранете ја кожата, бидејќи самото пилешко има подебело месо од пилешкото, а кожата ќе донесе премногу маснотии.
! Ако имате мисиркини гради, тоа е уште подобро.
1 средна пастарнак
3 големи моркови (или 4 помали)
целер (со големина на големина на средна праска)
2-3 средни пиперки (ако е можно, да бидат од послатка сорта)
3-4 јајца
голем кромид
голема чаша мрсна крема (20%)
лажица оцет (или по вкус)
3-4 чешниња лук (по вкус - може да се изостави, ако не ви се допаѓа)
грст магдонос, кој е крупно исечен
сол, бибер
лути пиперки (за сервирање)
Излупениот (но цел) кромид се става во голема тенџере, заедно со 5л вода, месо, сол (по вкус) и зеленчук исечен на соодветни парчиња - освен лук!
Понт: Ако сакате супата да има жолта боја, испржете го морковот во тенџере, во масло, и додадете ги во супата кон крајот, заедно со маслото во кое се стврднаа. Ако преферирате супа да има посветла боја, оставете ги морковите да зовријат, без стврднување или додавање масло.
Постепено соберете ја пената дадена на месото и извадете ја.
Кога зеленчукот малку ќе омекне, додадете ги пиперките од зрна (околу 2 лажички до 5 литри вода). Месото се вади и се сече како стомак за супа од стомак (тенки ленти) и се става повторно во водата. Повторно ставете го на оган и ставете го да зоврие, а потоа исклучете го огнот.
Мелете го лукот како за мујдеи. Победете јајца (добро добро) со кисела павлака и додадете мелен лук. Составот потоа се вметнува во врела вода и се меша здраво.
Додадете оцет (по желба) и магдонос. Послужете што е можно пожешко, заедно со лути пиперки и многу добро расположение:)
Како го подготвувате?