Познавање на производи од аспарагус, состојки и здравје, сорти
Ние ги јадеме зеле од повеќегодишно растение како аспарагус. Традиционалните ботанички системи вклучуваат аспарагус (Aspáragus) во семејството на кринови (Liliaceae). Новите научни системи го нарекуваат семејството на кое му припаѓа аспарагусот, денес „Asparagaceae“.
Се верува дека растението аспарагус првично потекнувало од песочните степи и крајбрежните области на Блискиот исток и источна Европа. Аспарагусот веќе се јадел во антички Египет пред околу 4500 години, а го сакале и Грците и Римјаните. Денес, аспарагусот се одгледува низ целиот свет во региони со умерена до топла клима. Во Германија може да се најде само Aspáragus officinalis кој расте во дивината и се одгледува.
Аспарагусот бил боцкан за прв пат во Германија во 1568 година, во Штутгарт. Денес, аспарагусот се одгледува на отворено во голем обем во неколку федерални држави, особено во Баварија, Северен Баден, Средна и Горна Франконија, Рајнска област-Пфалц и Долна Саксонија. Во некои области има вистински „аспарагусни села“ кои се специјализирани за овој зеленчук. Сезоната на жетва е релативно кратка, од почетокот на мај до 24 јуни. Сезоната на аспарагус традиционално завршува на Денот на летото. Увезуваме аспарагус од Белгија, Франција, Шпанија, Грција и Холандија, но исто така и од Јужна Африка, Чиле и САД.
Дури кон крајот на 19 век, блед аспарагус се користел во земјени wallsидови. Дотогаш се користеше само зелен аспарагус. Бидејќи аспарагусот останува бел само кога е под земја, тој се одгледува во натрупани ридски леи. Штом земјата пукне, што сугерира дека никне се пробива низ површината, аспарагусот е „боцкан“. Ако главата на аспарагусот расте надвор од земјата, првично станува виолетова, а подоцна зелена под влијание на светлината. Ако одгледувате аспарагус на рамни кревети и оставете го да никне од земјата, добивате зелен аспарагус, кој е особено популарен во Франција и Швајцарија.
Аспарагусот е еден од ксерофитите (суви растенија) прилагоден на суви локации. Има само силно повлечени лисја со цел да се намали загубата на влага преку транспирација и таканаречените „лажни лисја“ (филокладија), иглите што служат за фотосинтеза како лисјата, но имаат мала површина што не испарува. Тие исто така имаат многу дебели, длабоки корени на ризомот, кој може да биде долг и до шест метри и служи не само за апсорпција на вода, туку и за складирање на хранливи материи, што е исто така адаптација на суви услови.
Стебленцата на аспарагусот кои се боцкаат за време на бербата се зеле од врвот на подножјето. По бербата, остатокот од растението аспарагус останува на теренот. Во есента, стеблата, лисјата и лажните лисја стануваат кафеави и изумираат, додека на ризомот веќе се формирале нови пупки, од кои стебленца на аспарагус повторно ќе растат следната пролет. Овој ризом зими во земјата. Штом почвата се загрева кога температурата се зголемува, стебленцата на аспарагусот почнуваат да растат кон површината на земјата од пупките на ризомот што беа поставени на есен на температура на почвата од околу 12 Целзиусови степени; потопло, толку побрзо.
Во природата, аспарагусните растенија се двојни, т.е. или машки или женски, со тоа што цветовите на машките растенија се подолги и поинтензивни жолти од оние на женските растенија. Обично, аспарагусот цвета од околу средината на мај до крајот на јули. Со отсекување на пука, цветањето на култивираните растенија се одложува за еден до два месеци. Plantsенките аспарагусни растенија даваат плод по цветни, првично зелени, мали бобинки, кои подоцна во август стануваат црвено-тули и не се јадат за луѓето, но птиците сакаат да ги јадат. Тие ги лачат семето што е несварливо за нив и придонесува за ширење на аспарагусот.
Бидејќи беше откриено уште во 19 век дека машките растенија произведуваат повисок принос затоа што почнуваат да растат порано и вкупно произведуваат повеќе стебленца, хибридните растенија одгледувани денес се претежно машки.
сортира
Белиот аспарагус, т.е сортите на белиот аспарагус, имаат поблаг вкус од зелените сорти со светло до средно зелени глави и стебленца, кои имаат посилен и посилен вкус. Некои понови сорти сега се на пазарот со виолетови, розови или синкави тонови. Белиот аспарагус со виолетови глави се боцка само кога главите пораснале од земјата. Вкусот е малку зачинет од белиот аспарагус.
Примери за сорти на бели аспарагуси се „Schwetzinger Meisterschuss“, „Huchels Leistungsauslese“, „Rekord“ и „Optima“. Познати сорти на зелени аспарагуси вклучуваат "Снежана на Хукел", "Спаганива", "Залив на остриги" и некои француски сорти.
Состојки и здравје
Поголемиот дел од витаминот Ц се наоѓа во врвот на аспарагусот. Зелениот аспарагус кој содржи хлорофил е побогат со витамини од белиот аспарагус.
Карактеристичниот вкус на аспарагусот се заснова на есенцијални масла и ванилин што содржат сулфур.
Фактот дека е познато со векови дека аспарагусот има значителни лековити ефекти се гледа од ботаничкото име „Aspáragus officinalis“, бидејќи officinalis е латинскиот збор за „медицина“. Силното дехидрирачко и детоксицирачко дејство на калиумови соли и аспарагинска киселина му донесе на аспарагусот името „полиција на бубрезите“. Само луѓето кои се склони кон камен во бубрег или гихт треба да бидат внимателни со потрошувачката на аспарагус, бидејќи содржината на пурин може да има неповолно влијание врз нив.
Купување и складирање
Германскиот аспарагус се наоѓа на пазарот од околу средината на април или почетокот на мај до крајот на јуни и тогаш, се разбира, не може да се победи според свежината. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека прачките имаат цврсти, затворени и неоштетени глави. Тест за свежина: свеж аспарагус крцка кога се нанесуваат заедно. Треба да биде лесно да се скрши, а интерфејсите треба да бидат лесни, да не се намалуваат и сочни кога ќе се притиснат со ноктот. Ако аспарагусот има кафеави или сиви парчиња, тој се чува подолго време.
Свежо исечениот аспарагус треба да се чува на ладно, влажно и темно место, по можност близу до нула степени Целзиусови, завиткано во влажна крпа без лупење. Аспарагусот не венее толку брзо и може да се чува до три дена.
употреба
Белиот и бело-виолетовиот аспарагус секогаш треба да се излупат добро пред подготовката, а краевите на стапчињата дарежливо да се исечат. Подобро е да се произведе малку повеќе отпад отколку да се направи вкус на аспарагусот дрвен. Ако ви се допаѓа, можете да готвите супа од лушпите и деловите со неколку парчиња аспарагус.
Со зелен аспарагус, треба да ја излупите само долната третина, поради што може да се подготви многу брзо и со малку напор. Исто така, брзо се готви, од 10 до 15 минути во зависност од дебелината на шипката. Потоа можете да уживате во вкусот, кој малку потсетува на млад грашок.
Ако додадете неколку состојки во водата за готвење, аспарагусот има особено добар вкус: нотка на морско оревче, малку сок од лимон, добра цртичка од бело вино и секако нотка на шеќер и малку сол. Идеално време за готвење - во само малку вода за да се задржат што е можно повеќе хранливи материи - е од 15 до 20 минути, во зависност од дебелината на стапчињата, бидејќи аспарагусот сепак треба да има малку залак. Ако се готви предолго, ќе стане воден и благ. Ако готвите аспарагус во снопови, тој нема лесно да се расипе и полесно се вади од тенџерето.
Покрај традиционалниот начин на носење аспарагус на маса со зачинет сос, стопен путер и шунка, има и многу други намени. Во комбинација со друг зеленчук како мешан зеленчук, во салати, тепсии, како рагу од аспарагус или киче, можете да уживате во аспарагус и да користите остатоци во разни рецепти или да користите ефтина супа или скршен аспарагус. Зелениот аспарагус може да се сервира на ист начин како и белиот, иако свежо зелен има декоративно дејство во салати или мешан зеленчук. Зелениот аспарагус е исто така деликатес кога се пари или се пржи на масло.