Ppt шеќер
Документи
Шеќерот и шеќерните производи формираат голема група на храна што се карактеризира со висока содржина на растворлив шеќер (сахароза, гликоза), привлечен изглед, сладок вкус со различни нијанси и пријатна арома. Добро индивидуализирани производи може да се добијат, со добро дефинирани психосензорни својства, со примена на различни процеси на обработка на мала група основни суровини (шеќер и гликоза) со сличен состав.
СТАНДАРДНИ УСЛОВИ ЗА КВАЛИТЕТ
Системот за квалитет има за цел да ги интегрира сите елементи што влијаат на квалитетот на производот или услугата што ги нуди претпријатието. Повеќето производители или добавувачи сакаат да постигнат квалитет и многу од нив вложуваат значителни напори да ја постигнат оваа цел. Квалитет - збир на својства што ја дефинираат способноста на храната и прехранбените производи да ги исполнуваат условите што треба да се сметаат за храна од: Квалитет на исхраната - претставува хемиски, биохемиски, пластични и енергетски компоненти кои ги исполнуваат со консумирање храна физиолошките барања на исхраната на човечкото тело;
Целосна растворливост, јасен раствор, без талог, без странски тела.
Слатко, без странски вкус и мирис, и суво и во раствор.
Физичко-хемиски својства на шеќерот
Карактеристично Захароз,%, минимум во споредба со s.u. Намалување на супстанциите,%, максимална влажност%, максимална пепел%, максимална боја во однос на s.u. степени Stammer, максимална цврста боја на ICUMSA, максимум метални нечистотии, mg/kg, макс. Големина на метални нечистотии, mm, максимум Sfrmturi (парчиња шеќер со маса помала од 5 g секој), макс. Олово, mg/kg, макс. Арсен, мг/кг, макс. Бакар, mg/kg, макс.
Шеќерен кристал 99,8 0,03 0,10 0,03 1,10 110 3 0,3 парчиња
Прашок Зар 99,8 0,03 0,15 0,02 0,7 70 Усни усни
99,8 0,03 0,10 0,03 0,8 80 Усни усни
ПАКУВАЕ И Складирање на шеќер Преку системот за пакување (продажба, транспорт или ракување со пакување) и складирање, шеќерот мора да биде заштитен од вода и водена пареа.
Пакувањето може да биде направено од двослојни хартиени кеси, кеси од полиетиленска фолија и други материјали. Либериските естерни вреќи се користат како амбалажа за транспорт, за непакувани шеќерни или картонски кутии, метални палети со валјаци, обложени со отпорна хартија, бел сулфат. Складирањето и транспортот на шеќер се врши во чисти, суви простори на постојана температура, ладна, максимум 20oC и со релативна влажност на воздухот не повеќе од 75%. Ниската содржина на вода и активност на шеќер не го фаворизираат развојот на микроорганизми (бактерии, мувла). Сепак, хигиенските правила ги утврдуваат микробиолошките услови што мора да се исполнат (природата на микроорганизмите и степенот на инфекција), како и за другите дехидрирани производи, бидејќи за време на складирањето, присуството на вода, висока релативна влажност и променлива температура за време на складирањето може да промовираат микробиолошка деградација. . Забрането е да се чуваат во близина на шеќер други производи со лут мирис или токсични материи.
МЕТОДИ И КОНТРОЛА НА ТЕХНИКА
МЕТОДИ НА АНАЛИЗА НА КВАЛИТЕТ ЗА Шеќер Определување на влажност Принцип на методот: сушење на примерокот во рерна, на температура од 103 C 2 C, до постојана маса. Како да работите: во шишенце со капак, постојано носено на масата, ставете 20 гр шеќер, со точност од 0,001 гр., Во униформа слој помал од 1 см. Вметнете ја ампулата со испитниот примерок, со подигнат капак, во рерната загреана на 103 C, каде што се чува за да се исуши примерокот 3 часа. Потоа, брзо прекријте ја вијалата со капакот, изладете ја во есикаторот 30 до 35 минути и измерете ја до најблиската 0,001 гр. Повторете го сушењето, ладењето и мерењето до постојана маса. Пресметка и изразување на резултатите:
m = маса на ампула со капак (g) m 1 = маса на ампула со капак и примерок од шеќер (g)
m 2 = маса на ампула со капак и примерок од шеќер, по сушењето (g) Влажноста одредена за кристалниот шеќер мора да биде максимум. 0,06%.
Определување на сахароза Принципот на методот: вртењето, од асиметричните атоми на јаглерод во молекулата на сахарозата, на рамнината на поларизирана светлина, со агол на вредност е пропорционално на содржината на сахароза во примерокот и дебелината на слојот на шеќерниот раствор пресечен од светлината. За ова определување, се користи полариметар градуиран во проценти шеќер, обезбеден со контролни цевки. Реагенси: аналитички признат основен оловен ацетат. Примерокот (26 гр шеќер) е разреден со 70 ml вода и се филтрира. Јасното решение се внесува во полариметарската цевка. Прочитаната вредност на скалата на полариметар претставува процент на шеќер (р) во шеќерот земен за анализа. Процентот на сахароза во однос на сувата материја се пресметува со формулата:
p 100% сахароза = 100 USucrose до сува материја мора да биде мин. 99,8%.
Определување на содржина на спроводлива пепел Лабораториска опрема и стакларија не