Практична работа на QB, експерт за протокол Restaurationfachfraumann 2014 - PDF бесплатно

QB Практична работа: Специјалист за реставрација 2014 Експерт за протокол 1 Квалификациски број: Датум на квалификација: Круг на квалификации: Комбинација на задачи: EXA00010-624408 23.04.2014 1 сите задачи Број на кандидат: Поздрав: Кандидат: Локација на квалификација: Работно место: Хотел и формирање гастро Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 48 5035 1 Експерт 1: Експерт 2: Менаџер за квалификации 1: Менаџер за квалификации 2: Страна: 1/22

практична

Навлака на масата/украсување маса, салфетки 1.0 Почеток на испит според списокот 0 1 2 1.1 Подготовка на маса 1 1.2 Подготовка на табела 2 1.3 Начин на работа и безбедност на работата Неутрален мирис на телото 0 1 2 Негувани и чисти раце 0 1 2 Негувано лице и фризура 0 1 2 Лична опрема 0 1 2 Правилно порамнување маса и столови 0 1 2 Ракување со молтон 0 1 2 Чаша за маса 0 1 2 Чистота на маса, столови, под 0 0 2 Правилно порамнување на маса и столови 0 1 2 Ракување со молтон 0 1 2 Чаша за маса 0 1 2 Чистота на маса, столови, под 0 1 2 Полирање/проверка на прибор за јадење 0 1 2 Полирање/проверка на очила 0 1 2 Употреба на сервисна крпа и/или платформа 0 1 2 Правила за безбедно работење 0 1 2 1.4 Поставувања за место Комплетност на компонентите за поставување место 0 1 2 Точност во поставувањето 0 1 2 Симетрија прибор за јадење 0 1 2 симетрија на очилата (2 чаши) 0 1 2 1.5 поставувања за место комплетноста на компонентите за поставување место 0 1 2 1.6 mise en место за маса услуга 1 точност на поставувањето Симетрија на прибор за јадење 0 1 2 Симетрија на чаши (2 чаши) 0 1 2 Сервирање прибор за јадење 0 1 2 Мени за пијалоци 0 1 2 Мени 0 1 2 Штандови за пијалоци 0 1 2 Забележете ја следната страница (а)! Страница: 2/22

Навлаки за маса/украсување маса, салфетки 1.7 Табела за сервирање Mise en place Табела 2 Сервирање прибор за јадење 0 1 2 Мени за пијалоци 0 1 2 Мени 0 1 2 Подлоги за пијалоци 0 1 2 2.1 Декорација и хармонија Креативност 0 1 2 Хармонија 0 1 2 Големина и висина 0 1 2 Место 0 1 2 2.2 Декорација и хармонија Креативност 0 1 2 Хармонија 0 1 2 Големина и висина 0 1 2 Место 0 1 2 2.3 Салфетки Хигиенско преклопување 0 1 2 Точно преклопување 0 1 2 Комплетност 7 делови (варијанти) 0 1 2 Точно позиционирање на салфетките 0 1 2 Комплексна форма = 0 Премногу едноставна форма = 2 Степен на тешкотија 0 1 2 Страница: 3/22

Производство на храна 3.17 Забавувајте буше/канапе метод на работа 3.18 Безбедност при работа Забавувајте буше/канапе 3,19 Извршување на работа Производство Не двоумете се - добро разгледана, брза работа Рутинска работа 0 1 2 Видови на сече, подготвувајте овошје за притискање Прецизна работа 0 1 2 Точен избор на алат 0 1 2 Ракување при сечење Ракување со ножеви 0 1 2 пр. нема ножеви под поставениот отпад итн. Нарачка на работното место 0 1 2 Влажен под, поставување ножеви за време на работа Правила за безбедна работа 0 1 2 zbsp. Саламандер, соковник, машина за кафе: исечете, изгорете Контактирајте со машини и уреди 2 Решени сите задачи 0 1 2 Страница: 6/22

Прием/грижа за гости Аперитив 4.1 Прием на гости Приближување кон гостите 0 1 2 гледа во СИТЕ гости Воспоставете контакт со очи 0 1 2 Насмевка пријателски поздрав 0 1 2 Дијалог за добредојде 0 1 2 4.2 Однесување Feu sacré Воведување на себе 0 1 2 4.3 Продажба и услуга на аперитив Дем Гостин изберете разбирлив јазик 0 1 2 Гестови, изрази на лицето Точно држење на телото 0 1 2 Одржувајте контакт со очите 0 1 2 Контролира продажба, именува алтернативи, знае производи, препораки 0 1 2 Сифон, вода, сек, мраз Нарачка 0 1 2 Објаснете го производот Услуга Забавувајте го Буше/Канапе 0 1 2 Усогласете се со правилата за услуги 0 1 2 Страна: 7/22

Производство на пијалоци (аперитив/коктел) 4.4 Хигиена и економичност Усогласеност со лична хигиена 0 1 2 Чистота на работното место 0 1 2 Продуктивна работа 0 1 2 Точно ракување со храна 0 1 2 4.5 Метод на работа и безбедност при работа Практично ракување со прибор 0 1 2 Точно Избор на алатки 0 1 2 Правила за безбедна работа 0 1 2 Прецизна работа 0 1 2 4.6 Подготовка на коктел со алкохол Точен избор на стакло 0 1 2 Усогласеност со спецификациите (рецепти) 0 1 2 Чувствителен редослед на подготовка 0 1 2 Оптичко очекување 0 1 2 Разумна употреба на Комплети/додатоци 0 1 2 4.7 Подготовка на коктели без алкохол Правилен избор на стакло 0 1 2 Придржување кон спецификациите (рецепти) 0 1 2 Чувствител на редоследот на подготовка 0 1 2 Оптичко очекување 0 1 2 Разумна употреба на комплети/помошни уреди 0 1 2 4.8 Други аперитиви точно Избор на стакло 0 1 2 точна големина на порција 0 1 2 вид на подготовка/Менаген 0 1 2 желби на гости земени во предвид (сладолед и сл.) 0 1 2 4.9 Сер заменик аперитиви/коктели Почитувани правила за услуги 0 1 2 Чистота 0 1 2 Комплетност 0 1 2 Вкупен впечаток 0 1 2 Страна: 8/22

Грижа за гости/Прием/Збогум 5.1 Прием на гости 5.2 Место за гости Приближување на гости 0 1 2 Воспоставување контакт со очи 0 1 2 Пријателски поздрав 0 1 2 Дијалог за добредојде 0 1 2 м маса 0 1 2 поставување гости 0 1 2 влечење столови 0 1 2 5.3 Однесување Воведување на себеси 0 1 2 5.4 Прием на гости 5.5 Поставување гостин јазик разбирлив за гостите 0 1 2 Точно држење на телото 0 1 2 Одржување контакт со очите 0 1 2 Приближување кон гостите 0 1 2 Воспоставување контакт со очите 0 1 2 Пријателски поздрав 0 1 2 Дијалог за добредојде 0 1 2 м Водење на масата 0 1 2 Позиционирање на гостите 0 1 2 Повлекување столови 0 1 2 5.6 Однесување воведување на себе 0 1 2 5.7 Кажување збогум на гостите 5.8 Облека (прием и збогување) Јазик што гостинот може да го разбере 0 1 2 Точно држење на телото 0 1 2 Одржување контакт со очите 0 1 2 Ви благодариме за вашата посета 0 1 2 Кажете се збогум лично 0 1 2 m Придружете го излезот 0 1 2 Помогнете со гардеробата 0 1 2 Следете ја нарачката 0 1 2 Комуницирајте со гостинот 0 1 2 Забележете ја следната страница (и)! Страница: 9/22

Грижа за гости/прием/збогум 5.9 Збогум за гостите Ви благодариме за посетата 0 1 2 Збогум лично 0 1 2 м Придружувајте го излезот 0 1 2 5.10 Хардероба (прием и збогум) Помош за гардероба 0 1 2 Следете ја нарачката 0 1 2 Комуникација со гостинот 0 1 2 страница: 10/22

Совети, продажба и присуство 6.1 Препорака за храна 6.2 Препорака за храна 6.3 Препорака за пијалоци, табела 1 6.4 Препорака за пијалоци, табела 2 6.5 Продажба и продажба 6.6 Продажба и продажба 6.7 Вкупен впечаток Структура на говорот за продажба 0 1 2 Објаснете го видот на подготовка Објаснување на садовите 0 1 2 Изрази за промоција на продажбата 0 1 2 Алтернативни понуди 0 1 2 Структура на говорот за продажба 0 1 2 Објаснете го видот на подготовка Објаснете ги садовите 0 1 2 Изрази за промоција на продажбата 0 1 2 Алтернативни понуди 0 1 2 Регион, сорта на грозје, препорака за бело вино 0 1 2 Регион, сорта на грозје, препорака карактер на црвено вино 0 1 2 Израз на промоција на продажба 0 1 2 Алтернативна понуда 0 1 2 Регион, вид на грозје, карактер препорака за бело вино 0 1 2 Регион, вид грозје, карактер препорака за црвено вино 0 1 2 Услови за промовирање на продажбата 0 1 2 Алтернативна понуда 0 1 2 Минерална вода 0 1 2 Вино со сирење или десерт 0 1 2 Кафе и/или чај 0 1 2 духови 0 1 2 минерална вода 0 1 2 вино со сирење или десерт 0 1 2 К. афе и/или чај 0 1 2 духови 0 1 2 сигурен изглед 0 1 2 изрази на лицето и гестови 0 1 2 убедливи технички информации 0 1 2 разговорност на разговорите 0 1 2 забележете ја следната страница (и)! Страница: 11/22

Совети, продажба и присуство 6.8 Вкупен впечаток Самоуверен изглед 0 1 2 Изрази на лицето и гестови 0 1 2 Убедливи технички информации 0 1 2 Разговорни вештини 0 1 2 6.9 Внимание на масата Wелби земени предвид 0 1 2 Пополнување 0 1 2 Внимание 0 1 2 Општа комуникација 0 1 2 6.10 Внимание на масата Wелби земени предвид 0 1 2 Пополнување 0 1 2 Внимание 0 1 2 Општа комуникација 0 1 2 6.11 Продажба на сирење/слатка храна Познавање на стоки 0 1 2 Разговор за продажба 0 1 2 Алтернативи 0 1 2 wishesелби на гости земени во предвид 0 1 2 6.12 Продажба на сирење/слатка храна Познавање на стоки 0 1 2 разговор за продажба 0 1 2 алтернативи 0 1 2 желби за гости земени во предвид 0 1 2 Страна: 12/22

Нарачка/управување со готовина/порамнување Изберете начин на плаќање за секоја табела (8,5 или 8,6, 8,7 или 8,8, 8,9 или 8,10) 8.6 Намирување на кредитна картичка Табела 2 Проверка на кредитна картичка (датум, потпис на картичката) 0 1 2 Точен прием 0 1 2 Точно вметнување на картичката 0 1 2 Ракување/потпис на приемот 0 1 2 8.7 Ракување со должникот (на сметка) 0 1 2 Потпис 0 1 2 Адреса 0 1 2 ID на гостинот Контрола 0 1 2 8.8 Ракување со должникот (на фактурата) 0 1 2 Потпис 0 1 2 Адреса 0 1 2 ID на гостин Проверете 0 1 2 8.9 Табела за сметководство на ваучер 1 Проверете ја валидноста 0 1 2 Обработка 0 1 2 Останатиот износ 0 1 2 Презентација 0 1 2 8.10 Табела за сметководство на ваучер 2 Проверете ја валидноста 0 1 2 Обработка 0 1 2 Остаток на износот 0 1 2 Презентација 0 1 2 8.11 Точен износ Износ на фактурата точен 0 1 Износот на фактурата точен 0 1 Страна: 14/22

Услуга за пијалоци 9.8 Правила за сервисирање, поставување чаши и шишиња 0 1 2 Платото, ракување со стакло, капките истурање 0 1 2 Полнењето 0 1 2 Чистење чаши и шишиња 0 1 2 Внимание 0 1 2 9.9 Табела за сервирање на вино 1 Презентација на шише 0 1 2 Отворање на шишето 0 1 2 Послужување на отворено вино 0 1 2 Одмастување 0 1 2 9,10 Сервисна маса за вино 2 Презентација на шише 0 1 2 Отворање на шишето 0 1 2 Порција на отворено вино 0 1 2 Омаловажување 0 1 2 9,11 Мерки/количини Ниво на порција бело вино 0 1 2 Ниво на порција црвено вино 0 1 2 Служење на безалкохолно Пијалоци 0 1 2 Количина на алкохол 0 1 2 Количина на десертно вино 0 1 2 9,12 Мерки/количини на количина на бело вино 0 1 2 Количина на црвено вино 0 1 2 Количина на алкохолни пијалоци 0 1 2 Количина на алкохол 0 1 2 Количина на десертно вино 0 1 2 9,13 Комплетност на кафе и чај Услуга за кафе или чај 0 1 2 Презентација на услуга за кафе или чај 0 1 2 Уредување бисквити 0 1 2 9.14 Услуга за кафе и чај Комплетност на услугата кафе или чај 0 1 2 Презентација на услуга кафе или чај 0 1 2 Аранжман за мали бисквити 0 1 2 Страна: 16/22

Вечера 10,5 правилно додадени прибор за јадење од 1 јадење 0 1 2 правилно вметнати плочи 0 1 2 нарачка земена во предвид 0 1 2 правилно расчистени плочи 0 1 2 10,6 правилно додадени прибор за јадење од 1-ви курсеви 0 1 2 правилно вметнати плочи 0 1 2 сметани за нарачки Правилно расчистен 0 1 2 10,7 прибор за јадење 2-ри курсеви правилно додадени 0 1 2 правилно вметнати плочи 0 1 2 разгледани нарачки 0 1 2 правилно расчистени плочи 0 1 2 10,8 правилно додадени прибор за јадење 2-ри курсеви 0 1 2 правилно вметнати 0 1 2 разгледани нарачки 0 1 2 правилно расчистени плочи 0 1 2 10.9 Прибор за јадење од 3-ти курс правилно додаден 0 1 2 плочи правилно вметнати 0 1 2 нарачка земена во предвид 0 1 2 правилно расчистени плочи 0 1 2 само проценете дали е неопходна после-услуга по-сервис 0 1 2 чистење на маса/управувања расчистени 0 1 2 10.10 Прибор за јадење од 3-ти курс правилно додаден 0 1 2 плочи правилно вметнати 0 1 2 нарачка земена во предвид 0 1 2 правилно расчистени плочи 0 1 2 само проценете дали по сервисот е неопходен по сервисот e 0 1 2 Чистење на маса/расчистени крстови 0 1 2 Забележете ја следната страница (и)! Страница: 18/22

Услуга за јадење 10.11 правилно додадени прибор за јадење 4 јадења 0 1 2 правилно вметнати плочи 0 1 2 Нарачана земена предвид 0 1 2 правилно расчистени плочи 0 1 2 10,12 правилно додадени прибор за јадење 4-ти курсеви 0 1 2 10,13 Правила за услуги за сирење 10.14 Правила за услуги за сирење 10.15 Правила за услуги за десерт 10.16 Правила за услуги за десерт 10.17 Вкупен впечаток Плочите се вметнати правилно 0 1 2 Платите се земени во предвид 0 1 2 Правилно исчистени плочи 0 1 2 Големина на порцијата 0 1 2 Техника за сечење сирење 0 1 2 Презентација на сирење 0 1 2 Нарачки поставени правилно 0 1 2 Поставени менија поставени/расчистени 0 1 2 Леб и путер 0 1 2 Големина на порција 0 1 2 Техника на сечење сирење 0 1 2 Презентација на сирење 0 1 2 Нарачки поставени правилно 0 1 2 Поставени менија поставени/расчистени 0 1 2 Леб и путер 0 1 2 Нарачки поставени правилно 0 1 2 Нарачка земена во предвид 0 1 2 Дополнувања на Десерт 0 1 2 Нарачки поставени правилно 0 1 2 Нарачка земена во предвид 0 1 2 Додатоци во слаткото 0 1 2 Servicere правила што се чуваат 0 1 2 нарачка на табелата 0 1 2 редослед на расчистување 0 1 2 барањата за гости земени во предвид 0 1 2 нарачката на табелата за услуги 0 1 2 забележете ја следната страница (и)! Страница: 19/22

Вечера за јадење 10.18 Вкупен впечаток Запазени се правилата за услуги 0 1 2 Подредување на маса 0 1 2 Редослед на расчистување 0 1 2 Барања за гости земени во предвид 0 1 2 Нарачка на маса за услуги 0 1 2 Страна: 20/22

Завршно чистење/место 11.1 Задача за финално чистење. 11.2 Задача задача постави. Употреба на списоци за проверка 0 1 2 Правилно отстранување на отпад 0 1 2 Средства за чистење само колку што е потребно 0 1 2 Избегнување на ризик од несреќи 0 1 2 Квалитет на крајно чистење 0 1 2 Употреба на списоци за проверка 0 1 2 Комплетност/точна 0 1 2 Чистота 0 1 2 Логичен редослед 0 1 2 Ефикасна, планирана работа 0 1 2 Страна: 21/22

Компетенции (во текот на целиот QVF) 12.1 Општествена компетентност Размислете за другите кандидати 0 1 2 Без себично однесување 0 1 2 Не им го одвлекува вниманието на другите кандидати 0 1 2 Избегнувајте нарушувања 0 1 2 Колегијалност 0 1 2 12.2 Само-компетентност каде што е соодветно Само-одлучувачко 0 1 2 Каде е оправдано Барање помош 0 1 2 Самоконтрола во случај на проблеми 0 1 2 Ситуациона флексибилност 0 1 2 Самоуверено однесување 0 1 2 Еластичност 0 1 2 12,3 Однесување, етикета 0 1 2 Мотивација 0 1 2 Заборавени желби на гостин Сигурност/заборавеност 0 1 2 Грижа за материјалот 0 1 2 Постојана изведба 0 1 2 страница: 22/22