Прашања и одговори на салмонела и салмонелоза за храна што може да нè разболи

Салмонела и салмонелоза: прашања и одговори за храна што може да нè разболи

Во статистиката често се цитира салмонелата како најчеста причина за болести предизвикани од храна загадена со салмонелоза.

Земјоделците, работниците во храна, здравствените инспектори, продавниците за храна, вработените и потрошувачите се секоја клучна алка во синџирот на безбедност на храната. За да се намали салмонелозата, потребен е сеопфатен пристап кон безбедноста на храната, кој го вклучува целото патување - од фармата до трпезата.

Еве како можеме да го заштитиме нашето семејство од ефектите на салмонелата.

Бактеријата Салмонела живее во храната

бактерија Салмонела во статистиката често се наведува како најчеста причина за болести предизвикани од контаминирана храна - во т.н. Труење со храна. За да се намали салмонелозата, потребен е сеопфатен пристап кон безбедноста на храната, кој го вклучува целото патување - од фармата до трпезата. Farmersените земјоделци, работниците во прехранбената индустрија, здравствените инспектори, продавниците за храна, вработените и потрошувачите се секоја клучна алка во синџирот на безбедност на храната.

Салмонелата е скриена во храната

Што е салмонела?

Салмонелата е грам-негативен, овален облик на бацил, што предизвикува дијареја кај луѓето. Бактериите се микроскопски живи суштества кои поминуваат од измет на луѓе или животни во тела на други луѓе или животни.

Семејството на бактерии Салмонела вклучува над 2.300 едноклеточни бактериски серотипови, видливи само под микроскоп. Два од овие типови, салмонела ентеритидис и салмонела тифимуриум се најчести и се одговорни за половина од човечки инфекции. Некои од нив не можат да предизвикаат симптоми кај животните, но ги разболуваат луѓето и обратно.

Обично, дури и ако се присутни во храната, тие не влијаат на нивниот вкус, мирис или изглед. Бактеријата живее во цревниот тракт на заразени животни и луѓе. Познато е дека салмонелата доведува до болести повеќе од 100 години.
Салмонела е откриена од американски научник, д-р Даниел Е.

Што е салмонелоза?

салмонелоза е инфекција предизвикана од бактеријата Салмонела. Според Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ) во САД, салмонелозата предизвикува околу 1,4 милиони случаи на болести пренесени од храна годишно во САД и повеќе од 500 смртни случаи.

Американскиот институт за надзор на болести ја идентификуваше салмонелата како најчеста бактериска инфекција пријавена од лекари (42% салмонела, 37% кампилобактер, 15% шигела, 2,6% E. coli O157: H7 и 3,4% други ја сакаат Јерсинија, Листерија и Вибрио).

Во Романија, веб-страницата на ПроТВ тврди дека две третини од кокошки заклани во Романија, загадени со салмонела. Таков заклучок, кој ни создава треска, дојдоа специјалистите на Европската агенција за безбедност на храна.

75% од сите кокошки преработени во Европската унија може да бидат заразени со бактерии од кампилобактер, но исто така и со салмонела. Овие две бактерии предизвикуваат труење со храна, треска и дијареја.

Загадена би била дури повеќе од половина од птиците во Романија, утврдија европските специјалисти за храна по студија чии примероци беа собрани во 2008 година.

Тие исто така ни кажуваат дека ризикот од интоксикација може да се намали ако кокошките се готват правилно. Салмонелата, на пример, се уништува со топлина на над 70 степени, со вриење или пржење.

Сепак, романскиот орган за безбедност на храна вели дека овој процент е претеран и дека кокошките што стигнуваат на пазарот се внимателно проверени.

Големи проблеми имаат и оние во Унгарија или Луксембург, каде што се откриени заразени сите птици што се проверуваат.

Кои се симптомите на салмонелоза?

Повеќето пациенти имаат дијареја, грчеви во стомакот и треска во следните 8-72 часа по внесувањето на контаминирана храна. Други симптоми може да вклучуваат треска, главоболка, гадење и повраќање. Обично, симптомите исчезнуваат за 4-7 дена. Повеќето луѓе со салмонелоза се опоравуваат без третман и без консултација со лекар.

Сепак, инфекциите со салмонела можат да бидат опасни по живот за пациентите, особено доенчињата и малите деца, бремените жени и неродените бебиња и постарите возрасни лица, кои имаат поголем ризик од труење со храна доколку имаат имунолошки систем. ослабени (како што се луѓе кои живеат со ХИВ/СИДА, рак, дијабетес, бубрежни заболувања и оние кои биле на трансплантација).

Салмонелоза и синдром на Рајтер

Луѓето кои имаат дијареја обично се опоравуваат целосно, иако може да потрае неколку месеци за да се врати нормалното функционирање на цревата. Мал број на лица заразени со салмонела може да имаат болки во зглобовите, иритација на очите и болка при мокрење. Овие симптоми го формираат она што се нарекува Рајтер-ов синдром. Може да трае со месеци или години и може да доведе до хроничен артритис, тешко заболување за лекување.

Како се појавува салмонелоза?

Салмонелата живее во дигестивниот тракт на луѓе и други животни, вклучително и птици. Салмонелата обично се пренесува на луѓето со внесување храна загадена со животински измет. Салмонелата присутна на сурово свинско, говедско или пилешко може да преживее ако производот не се готви на безбедна минимална внатрешна температура, што може да се измери со термометар за храна.

Салмонелата исто така може да предизвика труење со храна (салмонелоза) преку вкрстена контаминација, на пример кога сокови од контаминирано сурово месо доаѓаат во контакт со готова храна, како што се салати.

Храната исто така може да биде контаминирана од неизмиени раце на заразено лице кое се справува со неа. Салмонела може да се најде во измет кај некои животни, особено кај оние со дијареја. Луѓето можат да се заразат ако не ги мијат рацете откако ќе дојдат во контакт со овие измет. Рептилите се многу веројатно домаќини на салмонелата. Луѓето секогаш треба да ги мијат рацете веднаш откако ќе стават раце на рептил, дури и ако е здрав.

Која храна може да ги разболи луѓето?

Секоја сурова храна од животинско потекло, како месо, млеко и млечни производи, јајца, морски плодови и одредено овошје и зеленчук може да биде домаќин на бактеријата Салмонела. Бактеријата може да преживее, а потоа да ги разболи луѓето ако месото и производите од јајца не се готват на безбедна минимална внатрешна температура, измерена со термометар за храна, а овошјето и зеленчукот не се мијат добро.

Бактеријата може да контаминира и друга храна што доаѓа во контакт со сурово месо. Потребни се навики за безбедно ракување за да се спречи бактериите на суровата храна да предизвикаат болест.

Обележано (од слободен опсег), „органско“ или „природно“ пилешко на пилешко покажува дека има помала содржина на салмонела.?

Овој вид етикета не дава валидни научни информации што покажуваат дека одреден вид пилешко содржи повеќе или помалку бактерии од Салмонела од кој било друг вид.

Во Романија, безбедноста на храната е под надзор на Националниот санитарно-ветеринарен орган и безбедност на храна, согласно нормите за заштита - што мора да ги почитуваат операторите во профилната индустрија - усогласени со оние во Европската унија.

Како потрошувачите можат да спречат салмонелоза?

Бактериите на сурова храна од животинско потекло не мора да ја предизвикуваат болеста. Решение за спречување на болеста дома, во ресторан, на излетник или на кое било друго место е да се спречи размножувањето на бактериите и да се уништат со готвење на минимална безбедна внатрешна температура.

Следете ги овие совети за безбедно подготвување храна:

Правила за готвење против салмонела

БЕЗБЕДНО ГОТВЕЕ: Гответе на безбедни температури.
Користете чист термометар за храна при мерење на внатрешната температура на месото, зготвената храна и друга храна за да се осигурате дека ја достигнале минималната внатрешна безбедна температура:
Бифтек, скара и ребра од говедско, јагнешко или телешко месо на 62 ° C.
Секаков вид свинско месо на 71 ° C.
Храна базирана на говедско, телешко или јагнешко на 71 ° C.
Јадења што содржат јајца, на 71 ° C.
Секое пилешко мора да се подготви на минимална внатрешна температура на безбедност од 74 ° C.
Полнето пилешко не се препорачува. Гответе го филот одделно на 74 ° C.
Останува на 74 ° C.
Рибата треба да се подготвува на 63 ° C, температурата се мери со термометар за храна.
Сосовите и супите треба да се доведат до вриење кога ќе се загреат повторно.
Останатите остатоци повторно загревајте ги внимателно на најмалку 74 ° C.

Правила за чување храна против салмонела

За здравата исхрана на семејството прочитајте повеќе:

Здравата исхрана го зголемува имунитетот. Еве 15 намирници кои треба почесто да се купуваат затоа што вреди.

Дали сакате подобар и истовремено здрав метод за да изгубите вишок килограми? Покрај тоа, здравата исхрана го зајакнува имунитетот и исклучително е важно да бидете здрави. Оди ...

Нутелата не е здрава храна за деца

Децата ја сакаат Нутела. Сепак, се чини дека познатиот чоколаден крем Нутела, чии обожаватели се особено деца, содржи исклучително опасна материја од категоријата фталати (соли или естри на

Избегнувајте комерцијални колбаси

Колбаси се производи од мелено говедско месо, свинско месо, живина или нивни мешавини, заедно со други специфични состојки и адитиви. Како по правило, тие се подложени на термичка обработка со вриење

Исто така, за семејната исхрана прочитајте го делот : Здрава семејна храна