Прашање до другите хобисти Колку процентни загуби резултираат од Умр; tezeit и Р.
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
Здраво драги мои,
Како што можете да прочитате во насловот, би бил заинтересиран за вашата загуба за споредба.
\ "Гут Вурштел \" + LG Хобико
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
За да појаснам уште еднаш, во средата направив Фафербејзер од 16 кг месо, плус зачини, тоа е околу 16,7 кг мешавина од колбаси.
Сега кога колбасите беа претходно зацрвенети 1 1/2 ден, а потоа пушеа на два курса за пушење, сега повторно ги измерив, но малку ме воодушеви, бидејќи навистина не ја очекував оваа загуба.
Сепак, морам да кажам дека никогаш порано не сум ги правел овие споредби, во ретроспектива останаа само 12,8 кг колбаси.
Па сега сум iousубопитен како е со вас.
\ "Гут Вурштел \" + LG Хобико
Член од 13 септември 2004 година
536 објави (0,09 ден/ден)
Тоа е разбирливо бидејќи месото се состои од до 70% вода. Кога правам сурова колбас што се јаде брзо, користам одредена количина вода со цел да ја задржам загубата што е можно пониска, што потоа паѓа под парите од цигарите. Се разбира, не треба да бидете со салама. И, ако го одберете месото многу посно, загубата е уште поголема. Масното месо има помалку вода од посно месо, и ако изберете сурово месо од колбаси да биде премногу посно, станува суво или, како што велиме, „пржено“, колбасите тогаш се појавуваат кршливи и не сакаат навистина да се лизгаат низ грлото. Можеби ќе ја објавите вашата материјална компилација, би бил заинтересиран
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
отприлика вака се моите материјали за суровата колбас:
60% посно свинско месо
20% масно свинско стомаче
20% маснотии од свинско месо
Исто така, понекогаш може малку да се разликува.
\ "Гут Вурштел \" + LG Хобико
Член од 13 септември 2004 година
536 објави (0,09 ден/ден)
| Ако го сторам тоа на тој начин, тоа е околу 23%, што е доста. Кога ќе го погледнам материјалниот состав, колбасот е прилично слаб. Нормално користам само свински стомак, нормално за 40 кг имам 30 килограми масно свинско стомаче и роси, и 10 килограми месо од рамо, секако, варира според дебелината на стомаците, но стомакот секогаш има најмалку 60% маснотии. Се разбира, ова не е многу свесно за исхраната, но колбасот и онака не се вклопува во решетката, а колбасите едноставно немаат добар вкус без маснотии и брзо стануваат збрчкани. |
| Цитат и одговори |
Член од 29.06.2006 година
348 објави (.00.07/ден)
Со овој калибар и рецепт, загуби од 40-50% по неколку недели се исто така чести. Во зависност од влажноста.
Индустријата ги испраќа своите поздрави и затоа користи GDL за овие калибри и рецепти. Ужасни работи, предизвикуваат геловирање на водата во месото и на тој начин ги ограничуваат загубите. Колбасот останува достапен и може брзо да се продаде.
Но, ние не го сакаме тоа со домашна колбас. Затоа, изборот на материјал (рецепт) треба да изгледа малку поинаку.
Сè има свои предности и недостатоци.
„Добри колбаси“
Клот
Член од 19.05.2005 година
156 објави (.030.03/ден)
| @hobbyko, ако направите колбас или салама, дефинитивно требаше да изгуби 20-25% по 2-3 недели. Јас би дозволил Pfefferbeisser да поцрвене максимум 24 часа и потоа да ги пушам, а 2 курсеви за пушење со потенки калибар се доста. Но, тоа е исто така прашање на вкус. Само ако останат да висат долго време, колбасите со долг век на траење во оваа големина ќе се исушат побрзо. Мој совет: одете по 50% посно месо и 20% сланина, 25% дебел стомак. Потоа можете да додадете и 5% вода, но можеби ќе треба да ги зголемите солта и зачините. Постојаните колбаси (не користете ги со колбаси или салами) остануваат \ "свежи \" подолго. Ако имате какви било прашања, ве молиме контактирајте го КМ. поздрав, хумидор |
| Цитат и одговори |
Член од 11.09.2004 година
10.827 објави (1,83/ден)
Ви благодарам за советот, ќе го земам предвид следниот пат, но нема да ставам вода во него, не сакам да го сторам тоа, можеби ќе го зголемам дебелото стомаче на 30 проценти.
\ "Гут Вурштел \" + LG Хобико