Прашање; Одговор Дали диетата без глутен е поздрава?

Од Андреа Шорш

Само профитабилен или здрав исто така? Храна без глутен во супермаркет.

Пченицата падна во непочитување; јадењето без глутен е многу популарно - дури и ако лекарот не го советуваше тоа. „Се чувствувам многу подобро откако престанав да користам глутен“, вие постојано слушате. Но, живеењето без глутен е навистина поздраво?

Храната без глутен е трендовска. Ако некогаш живееја ниша во продавницата за здрава храна, сега пополнуваат неколку полици во супермаркетот. Производите заработуваат готовина: Сè повеќе луѓе се одвраќаат од пченицата и се потпираат на диета без глутен. Тие сакаат да живеат поздраво, да ја зголемат својата благосостојба, да ги ублажат неспецифичните гастроинтестинални проблеми. И тоа без да ве советува лекарот да го сторите тоа и без тоа да биде медицински потребно. Тие мислат дека прават нешто добро за себе со доброволно откажување од глутен. И тоа не е исто така?

Кога го прашавме Стефан Кабиш, студиски лекар на германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Рехрике, ова прашање, тој рече: "Едно нешто однапред: Глутенот не е суштински токсична или штетна супстанца. Само што предизвикува проблеми кај мал дел од популацијата". Глутенот е протеин. Го има во пченицата, но и во правописот, 'ржот, овесот и јачменот. Секој што страда од целијачна болест, кој погодува околу 1 процент од сите Германци, мора апсолутно да избегнува храна што содржи глутен. Јасно дијагностицираната алергија на пченица или жито, исто така, може да биде причина да се јаде без глутен. „Меѓутоа, со повеќе од 90 проценти од населението“, вели Кабиш, „нема што да се сугерира од медицинска гледна точка дека тие треба да избегнуваат глутен“.

Повеќе кардиоваскуларни заболувања

Во голема студија за набудување објавена во 2017 година, американски истражувачи ги испитале ефектите врз здравјето на овие луѓе доколку се тргнат од пченица и глутен. „Можете да видите дека всушност има разлика ако јадете без глутен“, вели Кабиш, сумирајќи го резултатот. „И неповолен“.

Се покажа дека кардиоваскуларните болести се јавуваат почесто со диета со низок глутен. Истражувачите веруваат дека ова е поврзано со влакната содржани во пченичните производи. Ова влакно може да заштити од кардиоваскуларни болести. Оние кои прават без глутен, а со тоа и пченица, обично не ги консумираат во доволни количини. "Студијата покажува дека глутенот не би бил штетен, но дека влакната содржани во храна богата со глутен се од голема корист. Овие придобивки им биле задржани на луѓето кои следеле диета со низок глутен", објаснува Кабиш.

Мора да знаете дека постојат многу различни видови на растителни влакна: „Може да најдете и во овошјето и зеленчукот“, објаснува експертот, „но овие се различни од оние во житарките. Влакната содржани во житните производи го намалуваат ризикот од Дијабетес, за кардиоваскуларни заболувања, за рак и за инфекции - за широк спектар на болести “.

Искривена слика на „лошата пченица“

Друга студија претставена во 2017 година покажа дека производите од житарки без глутен често содржат премалку влакна, но многу маснотии. Ваквите откритија се познати подолго време, но застапниците на диетата без глутен не ги гледаат, коментира гастроентерологот и главен лекар Мартин Рајтел од Ерланген на специјалистичкиот портал Медспејк. "Овие луѓе имаат искривена слика за" лошата пченица ". Многумина не знаат дека пченицата, со своите влакна и груба храна, е исклучително важна за поволен состав на цревната флора", вели Рајтел. И непроменета цревна флора е клучна за долгорочното здравје, бидејќи помага да се спречат алергии, воспаленија и инфекции.

Очигледно не случајно пченицата, една од најстарите култури, сè уште е жито што луѓето во целиот свет го консумираат најмногу и е од најголема важност. „Состојките на пченицата се веќе прилично оптимални од нутриционистички аспект“, нагласува студијата доктор Кабиш. Диететските влакна содржани може да се балансираат во одредена мера со мешунките, „но најдобриот извор за нивно консумирање во соодветна количина и редовно се производи од житни култури - пред се пченица“.

Здраво без глутен е можно

А сепак, лекарот признава дека здравата исхрана е можна дури и без пченица и глутен. „Не треба да ги заменувате калориите со кола, туку идеално со други високо квалитетни производи од жито“, вели Кабиш. Особено соодветни се оние со пченка. Исто така е богато со растителни влакна, иако не толку колку пченицата.

Просото и оризот, на пример, исто така се без глутен; сепак, тие содржат значително помалку влакна. Постои уште еден проблем со оризот, особено верзијата со цели зрна: може да биде контаминирана со арсен. Неорганскиот арсен се јавува природно во карпестите слоеви на земјата. Претежно влегува во растението ориз преку вода за пиење и се акумулира таму во надворешните слоеви на зрната. Затоа, не се препорачува префрлување од пченица на ориз на една патека.

„Можете да направите без глутен, но диетата мора да биде избалансирана“, е заклучокот што го извлече Кабиш. Најдоброто нешто што треба да направите е да добиете совети од лекар или нутриционист. Но, основното правило е: Во огромното мнозинство на случаи, не е потребно да се направи без. Тогаш диетата без глутен не е поздрава, но првенствено една работа: мода.