Прашање за црна врата; ffel Друго К; форум чентер
Член од 25 јануари 2004 година
89 објави (.00.01/ден)
Ме фати свеж црн тартуф.
Сега слушнав дека наводно може да ги замрзнете без никакво губење на вкусот?
Дали е тоа точно?
Член од 11.08.2005 година
1.312 објави (0,23 .2/ден)
ти можеш. Во секој случај, подобро е од стерилизирање во тегла, бидејќи многу од вкусот би се изгубил. Но, ако тогаш треба да го обработите кога сè уште е скоро замрзнат, бидејќи станува кашест при одмрзнување, веќе не можете да правите сè со тоа. На пример, пресекување на убави тенки парчиња над таliaателата путер веќе не е можно.
Она што оди добро е на пр. Тартуфирано пире, во јајца или слично.
Поздрав
Даниел
Член од 07.07.2008 година
15,477 објави (3,42 ø/ден)
без оглед на фактот дека „црниот тартуф“ е непрецизна спецификација. професионалното замрзнување на тартуф се врши со замрзнувачи на удари. се разликува од вообичаениот апарат за домаќинство. уживајте веднаш во вашиот тартуф. единечен тартуф не е уништувачки свет во кој се соочувате со проблеми со обработката. која било форма на складирање го оштетува квалитетот и исто така доведува до губење на тежината. зборуваат дехидратација.
Член од 25 јануари 2004 година
89 објави (.00.01/ден)
Ви благодариме за одговорите и предлозите.
Веќе гледам дека ќе го обработувам свеж денес.
Друго општо прашање. Колку всушност трае таков тартуф?
Член од 07.07.2008 година
15,477 објави (3,42 ø/ден)
Тогаш предлог од мене. пред неколку дена имаше равиоли со опашка и паштета. со сос од тартуф (парче опавче со пристаниште + тартуф). беше остаток.
Каков вид тартуф купивте? Спецификацијата, потеклото и тежината би биле убави.
Член од 25 јануари 2004 година
89 објави (.00.01/ден)
за жал не можам точно да ти го кажам тоа. Јас го купив на пазар и тежеше 10 грама и цената беше таква што беше „вистинска“ тартуфа. На постерот стоеше „Свежи тартуфи од Алба“
Човекот од штандот рече дека тартуфот ќе трае 1 недела во теглата со завртки во фрижидерот.
Тогаш само слушнав дека може да замрзнете тартуфи. Тоа ме интересираше затоа што сакам да работам со тартуфи за новогодишната ноќ.
Во меѓувреме, веќе го обработив. Направив супа од тартуф од пашканат и потоа класични тестенини со крем сос од тартуф, а јас и сопругот исто така многу уживавме.
Од каде ги добивате тартуфите?
Член од 12 април 2008 година
3.847 објави (0,83 ø/ден)
Hangе закачам тука и ќе прашам дали можете да исечете тартуфи и да ги исушите на мали парчиња. Може да исушите и други печурки и ова често им дава дополнителен вкус. Па досега не сум видел исушени тартуфи. Дали е тоа прилично невообичаено, но прилично изводливо или апсолутно не се препорачува поради некоја причина?
Член од 30.07.2012 година
2.453 објави (0,8 ø/ден)
Силфион: Ја прашав мајка ми истото пред неколку недели кога ги сушеше печурките од порчини. Во врска со тартуфот, таа рече дека по сушењето ќе има повеќе вкус на гарникс и затоа никогаш не го правите тоа.
Ох драга, сега сум навистина расположен за јуфки од лента од тартуф.
Член од 07.07.2008 година
15,477 објави (3,42 ø/ден)
@Isegrimm,
убаво што уживаше
Напиша дека можете да замрзнете тартуф. Јас не би го сторил ова без професионален гастро-шок замрзнувач. исто така можете да купите TK Trueffel. тука треба да му верувате на сериозен дилер. Постојат и дилери кои замрзнуваат непродадена стока. па пред тоа е тотално бескорисно. ТК тартуфите се поевтини од свежите тартуфи. но поскапа од стоката во очила.
Информациите од вашиот продавач се крајно неточни. Алба = Пиемонт. ноември е во аголот има веднаш до белиот Албатруефел (Tuber magnatum или magnatum pico), исто така, есен/лето тартуф (Tuber uncinatum/aestivum) и исто така првиот зимски благороден тартуф (tuber melanosporum) ... исто така Tuber uncinatum/aestivum се кафеави до црни однадвор . Withе задржам тартуф од морско оревче. 10 g се мали. тартуфот треба да биде 2-3 пати потежок. премногу голем не е добро ниту.
Кога купувате тартуфи, обрнете внимание на латинските имиња .... откријте дека (скоро) секој тартуф има свој шарм.
Јас ги земам тартуфите од веледрогерија и тие тргуваат или ми се јавува.
Сега на желбите за божиќен тартуф. многу луѓе сакаат тартуф.
Ако тоа треба да биде клубенот меланоспорум. не мора да биде Божиќ или Нова Година. Од јануари наваму, тие се позрели, имаат подобар вкус и се дури и поевтини.
Сушен тартуф:
Ова исто така не е невообичаено. сепак, овие се сушат со замрзнување и претежно се прашкасти. се на пример често користени за еспума или сладолед. Ниту тука не би правел експерименти дома.
Член од 17 јануари 2002 година
7.951 објава (15 1,15/ден)
Кога станува збор за црни тартуфи, јас дефинитивно преферирам зачувани од замрзнати. Дури и кога се замрзнати од шок од страна на производителот, тие стануваат гумени кога се одмрзнуваат (бидејќи клетките не се уништуваат додека не се растопат), додека киселата тартуфа останува многу поцврста. Покрај тоа, со киселите тартуфи - зборувам за цели тартуфи - сè уште имам многу ароматична течност за мариноване, бидејќи аромата не е „изгубена“, само мал дел мигрира во течноста, што е одлично за ароматизирање на мал сос. Theитото го нема тука и таму.
Потопувањето сами е исто толку добро како професионалец да го направи тоа, освен замрзнување.
Свежите тартуфи дури можат да се чуваат во фрижидер 2-3 недели, т.е. тие не го губат вкусот, но губат малку рефус секој ден. Некои препорачуваат чување тартуфи во ориз или со јајца. Оризот тогаш има добар вкус како тартуфи, но тартуфот губи значително, бидејќи оризот исто така отстранува дополнителна течност од него, т.е. повеќе отколку кога се чува поинаку. Лушпите од јајца треба да апсорбираат арома на испарување - никогаш не сум ја пробал. - Трговците ги чуваат тартуфите во слама или дрвени струготини, во затворен сад, тоа е идеално.
И, честопати сум чул/прочитал дека, за разлика од повеќето печурки, тартуфите целосно ја губат аромата кога се сушат, јас не би го пробал тоа.
Но, тоа е само мислење на тартуф кој го сака тартуфот, кој претпочита скоро секоја црна тартуфа од многу признатиот бел!
Член од 07.07.2008 година
15,477 објави (3,42 ø/ден)
тартуф не само што губи најголем дел, туку и вкус. можеби ова го забележувате само ако навистина користите многу тартуф и го обучите непцето. може да очекувате губење на тежината од најмалку 3% на ден. вие не треба да направите сами.
Расудувањето е чудно. Buechsenchampis исто така не се слават и свежите печурки не се чуваат засекогаш. па зошто да се малтретира и прифати загуби ?
Со текот на годините, неколку пати напишав дека скоро исклучиво преработувам свежа стока.
Ако се работи за вметнување течност, можете да го купите и Trueffeljus. претпоставуваме дека приватно лице ретко купува 500 гр или 1 кг Tuber melanosporum и потоа самиот ги зачувува за остатокот од годината.
Тартуфите се чуваат во ориз кога сакате да направите рижото. Ова се надеваме дека е дополнето со свежа стока.
Чувањето во јајца всушност е минато. земете поголема корпа со тартуфи и складирајте неколку јајца во неа. не обратно. многу тартуфи и малку јајца се/беа тајната на вкусот. во професионална област, тоа е направено во секој случај. на пр.: свежи тартуфи што можеби ќе сакате да ги јадете сурови + јајца кои имаат прикачени микроби. вкусно, нели? Да претпоставиме дека приватните луѓе имаат тенденција да не купуваат сирови јајца со пастеризирани лушпи. да има.
Јас ја купувам мојата стока исклучиво од дилер кој доставува само до ресторани. ова исто така не на секој гастро. секако ги објаснува разликите во квалитетот.
Член од 5 јануари 2007 година
25.526 објави (5,02// ден)
Имам многу малку искуство со вистински тартуфи, и тоа всушност не е моја работа. (да, победи ме.)
Освен мед од багрем од тартуфи, прелиен со рендан пармезан - го најдов ТОА навистина вкусно.
Печурка од билки што е особено погодна за сушење е посипувањето со грашок (локално наречено тревна тартуфа). Дава сосови, на пример, прекрасно темна боја.
Изгледа како црн тартуф, но е многу помал и црн во делот со точки во златна боја.
Член од 17 јануари 2002 година
7.951 објава (15 1,15/ден)
тоа е интересен совет. Не ја ни познавам оваа печурка, дали е само дива или постои и како култивирана печурка? Потсетува малку на мртвата труба, но тие се прилично големи печурки.
Член од 5 јануари 2007 година
25.526 објави (5,02// ден)
Не, само расте диво. Под земја како тартуфи. И како на падините на депонијата.
Член од 07.07.2008 година
15,477 објави (3,42 ø/ден)
@Turandot,
Очигледно погрешно ме разбравте или едноставно го обезмамив мојот коментар.
Имаше прашања во врска со замрзната храна и сушење. Посочив дека нема смисла кај апаратите за домаќинство и истовремено споменав дека користам само свежи производи. не без причина.
Се разбира, перцепцијата на аромите е субјективна. Сепак, вашето ракување со тартуфи и вашата перцепција не се само дијаметрално спротивни на мојата перцепција.
Тековните наставни и технички книги препорачуваат складирање најмногу една недела.
Ралф Бос е добро познат во Германија. исто така, според него, треба да се користи тартуф директно, бидејќи по 3 дена започнува губењето на аромата и тартуфот е мртов најдоцна по 10-14 дена.
Дури и ако не се чувствувате така, самите сте забележале слабеење. па може да се каже дека подолгото складирање едноставно значи загуба на пари.
Член од 17 јануари 2002 година
7.951 објава (15 1,15/ден)
Дали напишав дека не треба да ги обработувате тартуфите свежи? Бтв: мојот придонес се засноваше на одговорот на прашањето на ТЕ.
(И воопшто не го опишав моето лично „ракување“ со тартуфи - станува збор само за тоа што е можно и со какви последици.)
Сепак, треба малку имагинација да се замисли дека некое лице може да поседува тартуф и да не може веднаш да го обработи: на пр. Купено и менито се менува неколку дена, добиено како подарок и едноставно одговара не, итн. итн. - Зошто ТЕ прашува тука, ние дури и не знаеме, тој може да има добри причини или само сака да добие општи информации.
сте забележале губење на тежината сами. Ух - не! Јас лично не сум го потврдил ова искуство од луѓе што ги познавам лично или опишани во литературата; има смисла и го опишав (не за вас) на прашањето за ТЕ. Како и да е, изјавата дека тартуфот нема „датум на истекување“ од неколку дена е точна.
Во минатото можевте да читате за оризот повторно и повторно, а јас тоа навистина го правев на одмор (одамна) - 2 дена! Не се мери, но бидејќи оризот е хигроскопски, има смисла дека ова не е соодветен совет за подигање тартуфи.
Јас секогаш одлучувам да не се мешам во нишки што се однесуваат на предавањето за преовладувачкото мислење и особено каде што се шират насекаде насекаде низ догмите што можат да се читаат. Па, тогаш ќе ве чешаат прстите. Сметам дека некој нов во оваа тема не треба секогаш да слуша главни ставови; не со факти - кои воопшто не се противречни тука - и секако не каде што е во прашање субјективниот вкус.
Киселите тартуфи дефинитивно можат да бидат алтернатива (на пр. Воопшто да нема тартуф * gg *), демонизирајќи ги во смисла „или свежа или воопшто не“ само ги спречува почетниците да се препуштат на една. Мислам дека е срамота! Што се однесува до мојот личен вкус, кому му е гајле? Но, би можеле да видите препорака кога ќе ги испробате овие вкусни бухти и ќе се потпрете на сопствениот вкус, наместо да го перцепирате како што мнозинството го доживува.
Не се согласувам со вкусот на другите луѓе, без разлика дали тие се мнозинство или не. Останува само мојата противречност во однос на претпочитањето на замрзната стока пред конзервирана стока (под претпоставка дека има најдобар квалитет во секој случај), и јас не сум сам во ова прашање.
Што мислите, зошто во воведот напишав дека може да се наречам банауза од тартуф? Затоа што знам дека кога станува збор за тартуфи, мојот вкус се разликува од повеќето други.